Di solito, quando parliamo di innovazione, ha a che fare con qualche nuova invenzione frizzante, come una colonia di formiche robotica o un nuovo approccio per risolvere un problema, diciamo una turbina eolica che non cancella pipistrelli e uccelli.
Raramente ha a che fare con qualcosa di antico, o prosaico, come l'olio d'oliva.
A volte, tuttavia, la ricerca ci dice qualcosa di nuovo su qualcosa di vecchio e ci costringe a vederlo con nuovo apprezzamento. Così è con l'olio d'oliva.
In questo caso, sono due studi. Il primo, realizzato dal Centro di ricerca tedesco per chimica degli alimenti, si è concentrato sulla possibilità di ridurre il contenuto di grassi degli alimenti senza farli perdere sapore. Il problema con molti alimenti a basso contenuto di grassi, come hanno sottolineato i ricercatori, è che le persone tendono a compensare quanto insoddisfacente fosse il pasto mangiando troppo tardi. La loro missione era di vedere se gli oli usati per aromatizzare il cibo potevano far sentire sazi le persone.
Quindi hanno diviso 120 persone in cinque gruppi e ognuno di loro ha aggiunto 500 grammi di yogurt alla loro dieta ogni giorno. Per quattro gruppi, lo yogurt è stato arricchito con uno dei quattro grassi: strutto, burro, olio d'oliva e olio di canola. Il quinto gruppo ha mangiato yogurt dritto. Dopo tre mesi, gli scienziati hanno scoperto che le persone che mangiavano yogurt allacciato con olio d'oliva non solo avevano il più grande aumento nel sangue di serotonina - un ormone che era legato alle persone sazi - ma che tendevano a mangiare meno altri alimenti.
Quindi i ricercatori hanno aumentato il livello delle cose. Hanno diviso tutti in due gruppi. Uno mangiava yogurt senza grassi, l'altro mangiava yogurt senza grassi con un estratto di aroma che lo faceva odorare di olio d'oliva. E indovinate un po ': quelli che mangiano yogurt con la fragranza dell'olio d'oliva hanno ridotto le loro calorie da altri alimenti e hanno anche mostrato risultati migliori nei test di tolleranza al glucosio.
L'aroma ha fatto la differenza.
Il grano in Spagna
Un altro studio, pubblicato sul New England Journal of Medicine alla fine di febbraio, ci ha portato altre buone notizie sulla dieta mediterranea, il cui ingrediente principale è, sì, l'olio d'oliva, insieme a molta frutta, verdura, noci e cereali integrali. Il pesce e il vino rosso vanno bene, ma, come dicono i medici, "con moderazione".
I ricercatori spagnoli hanno scoperto che le persone a dieta mediterranea avevano il 30 percento in meno di infarti, ictus o decessi per malattie cardiache rispetto alle persone che seguivano diete più convenzionali che includevano carne rossa. In effetti, i benefici della dieta erano così evidenti che la ricerca è stata interrotta presto - gli scienziati hanno ritenuto non etico non consentire alle persone nel gruppo di controllo di passare al Mediterraneo. Era la prima volta che uno studio ha dimostrato che una dieta può essere efficace quanto i farmaci nella prevenzione dei problemi cardiovascolari.
Quindi un brindisi all'olio d'oliva. Fallo vino rosso. Con moderazione.
Alimenti intelligenti
Ecco altri otto studi recenti che ci hanno insegnato qualcosa di nuovo su cibo e diete:
1) C'è qualcosa che la pancetta non può fare ?: Se sei uno snacker ripetuto a tarda notte, potresti voler reintrodurti in pancetta e uova al mattino. Uno studio appena pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha concluso che le persone che consumano colazioni ricche di proteine hanno una probabilità notevolmente inferiore di consumare cibi carichi di zucchero o grassi a tarda notte.
2) I Doritos dicono che ti faranno sentire meglio, ma mentono: nonostante tutti i discorsi sugli alimenti che possono metterti di buon umore, si scopre che il cibo spazzatura può essere piuttosto negativo. Una ricerca della Penn State University ha scoperto che le cattive abitudini alimentari possono affondare l'umore di una persona, in particolare se quella persona è una donna preoccupata per ciò che mangia. Le donne nello studio si sentivano quasi sempre peggio dopo aver mangiato cibo spazzatura.
3) Tua madre aveva ragione - sputa la gomma: ecco un motivo in più per perdere la gomma - anche se è uno di cui tua madre non sapeva. Sembra che il sapore di menta che mantiene il respiro fresco possa scoraggiarti dal mangiare frutta e verdura salutari perché li rende cattivi, allo stesso modo in cui il succo d'arancia può sembrare strano dopo aver lavato i denti. In effetti, i ricercatori della Ohio State University hanno stabilito che le persone che masticano la gomma mangiano cibi dolci ad alto contenuto calorico.
4) Tieni il latte: per coloro che cercano un motivo per ridurre il caffè, eccoti qui: gli scienziati di Johns Hopkins affermano che il caffè, i tè neri e verdi e l'aroma noto come fumo liquido possono danneggiare il nostro DNA. In particolare, hanno scoperto che tendono a far attivare un certo gene di "riparazione", il che significa che il DNA di una persona è in difficoltà.
5) E nel caso in cui non avessi sentito parlare, mangia più verdure: ci sono ancora più prove che se aumenti la fibra nella tua dieta, farai un grande favore alla tua salute. Nell'ultima ricerca, un'analisi di altri otto studi, completata presso l'Università di Leeds, gli scienziati hanno determinato che il rischio di una persona di avere un ictus è diminuito del 7% per ogni ulteriore sette grammi di fibra che ha mangiato ogni giorno. Hanno raccomandato di consumare da 20 a 35 grammi di fibra al giorno. La maggior parte degli americani ne mangia solo la metà.
6) Mangi quello che sei: se solo lo sapessi da bambino: sei un palato esigente principalmente a causa dei tuoi geni. Questo è ciò che i ricercatori dell'Università della Carolina del Nord hanno concluso dopo aver terminato uno studio su 66 coppie di gemelli identici. In realtà, si spingono fino al punto di dire che il 72% dell'evitamento di un bambino di determinati alimenti può essere incolpato dei loro geni.
7) Ecco altri moscerini della frutta più longevi: va bene, quindi c'è ancora dibattito sul valore nutrizionale degli alimenti biologici, almeno per gli esseri umani. Ma i moscerini della frutta adorano le cose. Ed è apparentemente davvero buono per loro. Gli scienziati della Southern Methodist University affermano che sulla base delle loro ricerche, i moscerini della frutta che mangiano prelibatezze biologiche tendono a vivere più a lungo e deporre più uova.
8) Che lavoro è l'uomo: e infine, uno studio che ci ricorda che a volte noi umani siamo intelligenti quanto le moscerini della frutta. Un ricercatore di Cornell ha scoperto che quando le persone vedono un'etichetta calorica verde sulla confezione degli alimenti, tendono a pensare che il cibo all'interno sia più sano di come sarebbe se avesse un'etichetta rossa o bianca. Questo anche se il numero di calorie è lo stesso. Ah, la dieta stupida.
Bonus video: la dieta può essere divertente, almeno negli spot pubblicitari.
Bonus bonus video: un classico del cibo: quando i cani mangiano.
Altro da Smithsonian.com
Come l'America è diventata una nazione di camion di cibo
Pensiero magico e repulsione alimentare
