L'estate è per rinfrescarsi in spiaggia, sorseggiare piña colada e per molti andare al mercato degli agricoltori. Negli ultimi sei anni, il numero di mercati degli agricoltori è cresciuto del 76% con un continuo aumento dell'interesse per i prodotti alimentari coltivati localmente. E, la stagione estiva è il periodo più affollato nei mercati degli agricoltori in quanto vi è una gamma straordinariamente deliziosa di frutta e verdura colorate in vendita.
Eppure, per quanto felice possa essere la raccolta di tutti quei prodotti, vieni venerdì che il basilico che doveva andare a cena quella sera potrebbe essere tutto nero e le zucchine? È coperto di macchie marroni. Ma ci sono modi per evitare questi enigmi del mercato degli agricoltori comuni. Innanzitutto, un paio di suggerimenti generali che faranno sì che i tuoi acquisti colpiscano il tavolo da pranzo anziché il cestino:
- Vai a casa subito dopo il mercato. Non lasciare i prodotti in macchina per fare altre commissioni o cuocere al sole mentre fai colazione. Torna a casa e conservali correttamente, non appena arrivi.
- Tenere i prodotti fuori dalla luce solare una volta a casa.
- Non conservare insieme frutta e verdura. I frutti emettono alti livelli di gas etilene, che matura i frutti, facendoli cambiare colore, diventare più morbidi e più dolci. Ma può rovinare rapidamente le verdure circostanti.
Ci sono così tante varietà di frutta e verdura al mercato estivo, ma qui ci sono alcuni modi per mantenere l'ultimo prodotto più popolare dell'estate.
Pesche
Pesche (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) È meglio scegliere le pesche che sono sul lato più solido a meno che non vengano mangiate quel giorno (e in tal caso, lasciarle in una ciotola o cestino sul bancone della cucina lontano dalla luce del sole.
Per allungare la vita dei frutti, conservali in frigorifero in un cassetto a bassa umidità, ma solo con altri frutti. Il frigorifero non rende la frutta più o meno matura, ma interrompe semplicemente il processo in tempo. Prendi le pesche la sera prima di mangiare.
Se si desidera accelerare il processo di addolcimento, conservarli in un sacchetto di carta in un luogo buio e fresco, intrappolando così il gas etilene. Il trucco del sacchetto di carta è buono per altri frutti, come avocado e platani.
Pomodori
Varietà di pomodori al mercato degli agricoltori. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Quando si scelgono i pomodori, cercare lividi, spotting o punti morbidi sulla pelle. Se ci sono segni di uno di questi, non acquistarli. Cerca colori vivaci tra l'assortimento di pomodori arcobaleno al mercato. Il tocco è anche un grande indicatore di un buon pomodoro. Il pomodoro dovrebbe sembrare solido ma reagisce ancora al tatto. Infine, assicurati che il pomodoro abbia l'odore di un pomodoro. Se ha un odore funky o semplicemente non come un pomodoro, potrebbe essere un segno che il pomodoro sta andando male.
Quando si conservano i pomodori, non metterli in frigorifero. Il frigorifero trasformerà quel delizioso, succoso, pomodoro fresco di fattoria in un pomodoro carnoso, insapore, invernale. I pomodori refrigeranti danneggiano le membrane del frutto, causando la perdita di sapore dei pomodori. Se il frigorifero è l'unica opzione, lascia riposare il pomodoro un giorno prima dell'uso.
Summer Squash
Zucca estiva (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) La zucca estiva include le zucchine più conosciute e la zucca gialla ma anche le zucchine gialle, le zucchine tigre verde, la zucca pattypan e altro ancora. La zucca estiva è più umida della zucca invernale e quindi ha una durata più breve. Le varietà di zucca estive sono delicate e con la pelle sottile, quindi è importante cercare lividi e imperfezioni prima di acquistare. Inoltre, scegli la zucca ferma perché si ammorbidiranno rapidamente. La zucca più piccola tende ad essere più dolce e preferibile durante la cottura.
Quando si ripone la zucca estiva, inserirla in un sacchetto di plastica con la massima quantità d'aria possibile, quindi avvolgere saldamente la busta attorno alla zucca prima di riporla nel cassetto per le verdure del frigorifero.
Erbe aromatiche
Erbe (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) L'estate è anche stagione delle erbe. E non c'è niente di meglio e più saporito delle erbe appena raccolte nel mercato degli agricoltori. Basilico, aneto, coriandolo, salvia e timo sono solo alcune delle erbe che hanno colpito gli spalti durante questa stagione. Ma conservare le erbe da usare durante la settimana può essere una sfida. Assicurati che le erbe non siano appassite in alcun modo prima di scegliere.
Una volta a casa, tratta le erbe come fiori. Taglia le estremità e mettile immediatamente in un bicchiere d'acqua. Quindi metti il bicchiere di erbe nel frigorifero, tranne il basilico. Lascia il bicchiere di basilico sul bancone della cucina lontano dalla luce diretta del sole. Il frigorifero rovinerà il sapore del basilico e lo farà diventare nero.
Melanzana
Melanzane fiabe (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) La melanzana è un ottimo esempio di verdura nel mercato degli agricoltori che potrebbe apparire un po 'diversa da quella che si vede comunemente nel negozio di alimentari. I principali fattori di differenziazione sono il colore e le dimensioni. Ciò che si trova comunemente in drogheria è una grande melanzana nera di bellezza. Sebbene al mercato degli agricoltori, potresti incontrare melanzane cinesi, giapponesi, tailandesi, bianche, graffiti, siciliane e, se fortunate, fiabesche.
Quando acquisti melanzane, assicurati che sia solida e non abbia lividi. Più è maturo e morbido, più probabilmente avrà un sapore amaro. Inoltre, guarda il calice e lo stelo, più verde è, meglio è. Evita le melanzane che hanno foglie marroni.
Conserva le melanzane in frigorifero nel cassetto per le verdure. Assicurati di usarlo entro pochi giorni, poiché più a lungo la melanzana rimane più amara diventerà.
Melone
Angurie (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Scegliere i meloni può sembrare un compito difficile rispetto ad altri frutti e verdure che si sentono facilmente per maturità e difetti. I meloni rappresentano una sfida completamente nuova con le loro grandi dimensioni e la pelle spessa. Inoltre, non continuano a maturare una volta raccolti, quindi è importante trovarne uno che sia già maturo per quel sapore dolce. Quando cerchi un buon melone, cerca prima i lividi, i punti deboli o le crepe.
Il colore, che ovviamente varia a seconda del melone, è importante. Per meloni o melone assicurati che il colore sia più di un colore dorato che verde. Per la melata, è un colore giallo chiaro, e per l'anguria, cerca una macchia gialla, che si sviluppa quando il melone riposa sul terreno dopo la raccolta. Una macchia gialla è un segno facile per la maturità. Le varietà di melone e melata possono anche essere profumate per la maturità.
Conserva i meloni maturi in frigorifero. Tagliare il melone solo prima di mangiare. Ma se il melone viene tagliato, dovrebbe essere avvolto strettamente con un involucro di plastica e conservato immediatamente in frigorifero.
Mais
Spighe di grano (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Non è raro vedere persone che scuotono il grano proprio lì al mercato degli agricoltori o al negozio di alimentari. Ma in realtà esiste un galateo nell'acquisto del mais e questo significa non aprire le bucce prima dell'acquisto. Quando il mais viene raccolto, lo zucchero inizia immediatamente a convertirsi in amido. E quando la buccia viene aperta, accelera questo processo, influenzando il sapore del mais. Quindi, per quanto allettante sia dare una piccola occhiata al mais, è un passo controproducente che produrrà anche alcuni sguardi arrabbiati dai contadini. Cerca invece bucce verde brillante, strettamente avvolte e quasi umide. Quindi indagare le bucce per piccoli buchi marroni. Se tutto è chiaro, senti i singoli chicchi attraverso le bucce. Assicurati che non ci siano kernel mancanti. Le nappe dovrebbero anche essere marroni e quasi appiccicose al tatto.
Il mais viene consumato meglio il giorno in cui viene acquistato. Ma per conservare per qualche giorno, mettilo subito in frigorifero con le bucce ancora accese. La temperatura fredda del frigorifero rallenterà lo zucchero fino al processo di amido. Se il mais è già sbucciato per qualche motivo, metti le orecchie in un sacchetto di plastica prima di riporlo in frigorifero.
