California centrale
La corsa all'oro della California portò i primi immigrati baschi negli Stati Uniti negli anni 1840. Dopo che l'oro si prosciugò, molti dei loro discendenti rimasero nella regione della Central Valley, rivolgendosi alle professioni più stabili di allevamento e pastorizia. La comunità moderna è affiatata e orgogliosa della loro eredità; il Kern County Basque Club organizza ogni anno uno dei più grandi festival baschi della California in una mostra di balli tradizionali, partite di pelota (pallamano basca) e musica di band che viaggiano dal paese d'origine.
Ma, come ci si potrebbe aspettare, il più potente marker culturale della comunità è la cucina. Bakersfield è la capitale del basco americano, propagandando uno dei più grandi gruppi di ristoranti baschi del paese. Da quando il più antico, Noriega Hotel, ha aperto le sue porte nel 1893, generazioni di pastori esausti si sono riversati nel magazzino logoro e pionieristico per una ricca cena in stile familiare, stipata fianco a fianco ai lunghi tavoli comuni. Ci possono essere alcuni turisti culinari non nativi nel mix, attirati dal James Beard Classic Award 2011 di Noriega. Se non è troppo affollato, Wool Growers è un altro punto luminoso, letteralmente e in senso figurato: osserva l'insegna al neon che attira l'attenzione sul davanti, entra e fatti salutare all'istante da uno dei membri della famiglia Maitia: “la regalità di Bakersfield famiglie della dinastia dei ristoranti ", secondo Bakersfield Magazine, che gestiscono il ristorante da quando JB e Mayie Maitia lo hanno lanciato nel 1954.
Ristorante dei coltivatori di lana
620 E 19th St
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Hotel Noriega
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pirenei Café
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Ristorante basco francese di Benji
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Il punto di riferimento
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
nordovest del Pacifico
Uno su dieci residenti in Boise ha del sangue basco, il che spiega quanto sia la cultura basca dell'Idahoan. Il bacino del fiume Columbia, che comprende l'Oregon orientale e l'Idaho, divenne una destinazione popolare per i pastori e gli allevatori che migravano dalla California alla fine del XIX secolo. Gran parte della comunità si sviluppa su ranch e fattorie isolati, ma Boise offre una dose concentrata di cultura basca sia per i locali che per gli appassionati. Vale la pena fare un giro per il "Basque Block" del centro, un singolo isolato fiancheggiato da tre ristoranti baschi, il coro basco Biotzetik, centri culturali, un mercato basco, due compagnie di danza e una scuola di musica. E dal 1992, Boise può anche vantare una relazione di città gemella con Gernika, una città nella provincia spagnola di Biskaia (Biscaglia) (da cui provengono quasi tutti i baschi dell'Idahoan).
Il ristorante straordinario della regione, quello di Epi, è un po 'distante dai ristoranti più alla moda del centro di Boise. Il caratteristico bungalow ristrutturato nel vicino Meridian è noto per la sua intimità e il suo personale quasi eccessivamente caloroso; come lo descrive Boise Weekly, "Era come cenare da mamma". A differenza di alcuni dei più baschi ristoranti baschi, Epi's consente agli ospiti di ordinare singoli piatti da un menu: i punti salienti includono calamari, croquet al prosciutto e merluzzo al forno.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Ristorante basco Epi
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Vecchia locanda basca
306 Wroten Street
Jordan Valley, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Intorno al 1920, un'inondazione di giovani uomini baschi in cerca di nuove avventure inondò il nord del Nevada. Come pastori, la vita finì per essere più noiosa del previsto; trascorsero mesi da soli tra le montagne sporche, punteggiate da visite alle città ferroviarie per vendere le loro pecore. Molte delle pensioni basche che li hanno ospitati in queste visite, come il Martin Hotel a Winnemucca e il Santa Fe Hotel a Reno, sono ancora in piedi. E stanno ancora rivelando l'alimento di conforto in stile pionieristico destinato a proteggere i lunghi tratti nel deserto. Seguendo la tradizione, queste sale da pranzo condite sfornano infinite pietanze di stufati di agnello, bistecche, lavate con abbondante vino e Picon Punch.
Il Nevada era anche un sito importante per la riabilitazione della cultura basca; nel 1959 si tenne il primo festival nazionale basco basco a Sparks, in Nevada, attirando oltre 6.000 americani baschi e mettendo in luce la necessità di sbocchi culturali baschi in tutto il paese. Poco dopo, club e festival etnici simili iniziarono ad apparire in tutti i principali hub baschi della California, dell'Idaho e dell'Oregon. Elko ospita ancora il più grande festival basco dello stato (che, opportunamente, include un evento chiamato "La corsa delle pecore"), sebbene la popolazione etnica della città sia diminuita nel secolo scorso.
Hotel Santa Fe
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
The Martin Hotel
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT Basque Bar e sala da pranzo
1426 Highway 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
The Star Hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Louis 'Basque Corner
301 E 4th St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
Una razza completamente diversa dalle logge ferroviarie a ovest, la scena basca di New York prende spunto dalla moderna cucina basca invece che dalla tradizione basca americana. Per soddisfare una folla della Costa Orientale più o meno incontaminata dall'immigrazione basca, i ristoranti d'ispirazione basca hanno lo scopo di educare piuttosto che preservare una comunità. La differenza è netta. Bar Basque, descritto da Sam Sifton del New York Times come "una strana astronave a parete di vetro e a forma di tubo", è il più lontano possibile dalla tradizione, e il più intimo Txikito ha un'ambiziosa missione di creare New York “Glorioso futuro del cibo spagnolo”, aggiornando la cucina tradizionale (baccalà, trippa, calamari) con sapori fusion contemporanei. Certo, non è la cucina basca secondo gli standard puristi, ma le loro radici sono condivise da quei solidi alloggi di famiglia a 3000 miglia di distanza.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9th Avenue
New York, NY 10001
(212) 242-4730
