Festival del Cinco de Mayo a Washington, DC (Foto per gentile concessione di Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, celebrato negli Stati Uniti, condivide alcune somiglianze con il giorno di San Patrizio: un fiasco di marketing tradizionale che si è evoluto da un'autentica celebrazione del patrimonio culturale. Il tipico Cinco de Mayo è un giorno di mangiare tacos e bere margaritas. Ma, proprio come non troverai carne in scatola e birra verde in Irlanda il giorno di San Patrizio, non troverai tacos di carne macinata, nachos e margarita surgelati in Messico su Cinco de Mayo.
Contrariamente alla credenza popolare, Cinco de Mayo non è il Giorno dell'Indipendenza del Messico; celebra la vittoria messicana nella battaglia di Puebla durante la guerra franco-messicana, che avvenne dopo l'indipendenza del Messico dalla Spagna, la guerra messicano-americana e la guerra civile messicana. Nel nostro vicino al sud, la festa è celebrata principalmente nella regione di Puebla, e principalmente nell'omonima capitale dello stato.
Ma ciò che manca al Cinco de Mayo in America è il cibo tradizionale del Messico, nominato nella Lista dei Rappresentanti UNESCO del Patrimonio Culturale Immateriale, un riconoscimento dato a un'altra cucina (francese). E i nachos con fagioli fritti, formaggio magro e jalapenos non sono in nessun posto nell'elenco o nel paese. Taco Bell ha anche provato ad aprirsi in Messico, ma ogni volta ha fallito, semplicemente perché nessuno mangerà lì.
Cosa rende degna di tale distinzione la tariffa tradizionale messicana? Non troverai tacos di gusci duri di manzo macinati di cumino conditi con iceberg e cheddar. Ma troverai barbacoa di agnello che è stato affumicato sottoterra in foglie di banano o carnitas conditi con affresco di queso, cipolle sottaceto e salsa verde fatta in casa avvolta in una calda tortilla di mais fatta in casa che è stata scaldata così leggermente su un comico. E Puebla, proprio così sembra essere considerata da molti, tra cui Rick Bayless e Mark Bittman, la capitale gastronomica del Messico .
Puebla è conosciuta non solo per il suo cibo, ma anche per le sue pittoresche strade colorate. (Foto per gentile concessione dell'utente RussBowling di Flickr).
Prima che gli esploratori e gli immigrati spagnoli sciamassero il Messico, Puebla era già una capitale culinaria. La città sacra di Cholula, nota per la sua grande piramide precolombiana, ospitava anche cibo da strada precolombiano. In questa antica città, i venditori si insediarono fuori dalla piramide per nutrire coloro che venivano ad adorare.
Dopo essere arrivati a Puebla, gli spagnoli si stabilirono vicino a Cholula e crearono quella che oggi è conosciuta come la città di Puebla. La religione era un aspetto importante della conquista spagnola e conventi e monasteri furono installati in tutta la città. Suore spagnole hanno inventato molti dei piatti più amati di Puebla e del Messico in questi conventi integrando le tradizioni del vecchio mondo con gli ingredienti del nuovo mondo.
Con questa storia in mente, ecco tre famosi piatti di Puebla per provare questo Cinco de Mayo.
La talpa Poblano è il piatto iconico di Puebla. (Foto per gentile concessione di Chantal Martineau).
1) Talpa Poblano
La talpa Poblano potrebbe essere il piatto più consumato a Puebla per Cinco de Mayo. Ma cos'è la talpa (accento sulla seconda sillaba, come nel guacamole)? Ci sono due storie di origine sulla parola talpa. La prima è che la talpa è la traduzione spagnola della parola azteca o nahuatl per salsa, mulli . Il secondo è che la talpa deriva dalla parola spagnola moler, che significa macinare. Qualunque sia la storia che vuoi credere, la talpa è una salsa a base di ingredienti macinati ed è disponibile in tutti i colori e le consistenze, ma la densa talpa scura poblano ha lasciato il segno nel mondo gastronomico internazionale.
La leggenda narra che la talpa poblano fu creata per la prima volta nella cucina del convento di Santa Rosa a Puebla da Sor Andrea de la Asunción alla fine del XVII secolo. Secondo The Theology of Food: Eating and the Eucharist, si dice che Sor Andrea de la Asunción l'abbia preparato per don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, il nuovo viceré della Spagna. Questo piatto è la combinazione definitiva di ingredienti vecchi e nuovi del mondo e pratiche di cottura. Questa salsa può essere un po 'scoraggiante dalla lunga lista di ingredienti che richiede varie preparazioni. Ma, dopo un assaggio di questa talpa, ne varrà la pena tutta la tostatura e la tostatura.
Ricette consigliate:
Mole Poblano, tavolo messicano del paziente
Pollo in talpa, stile Puebla, epicureo
Chalupas Poblanas è un famigerato cibo di strada a Puebla. Ma sono così popolari che li troverai serviti nei migliori ristoranti. (Foto per gentile concessione di Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Chalupas, un iconico cibo da strada di Poblano, ha una somiglianza con le tostadas e sono l'antiojito perfetto per ogni celebrazione del Cinco de Mayo. Per dirla semplicemente, i chalupas sono tortillas spesse fritte condite con salsa, carne tritata, cipolla tritata e affresco a volte queso .
Esistono due versioni della storia dei chalupas. Il primo è che prende il nome dai cestini. Secondo All About Puebla,
Chalupas risale al periodo coloniale, quando i coloni spagnoli trascorrevano buona parte dei loro giorni a lavare i panni lungo il fiume Almoloya (San Francisco). Si dice che le donne portassero tutto al fiume in grandi cestini di legno chiamati chalupas, dopo di che sarebbero corsi a casa e friggerebbero rapidamente tortillas di mais nel lardo, aggiungendole con salsa, manzo o maiale tritato e cipolla tritata - e chiamalo cena.
Il secondo è che prendono il nome dalle barche azteche (chalupas) utilizzate nell'antica città di Tenochtitlan.
Ricette consigliate:
Chalupas Poblanas, rivista di Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada è uno dei piatti più celebri di Puebla. (Foto per gentile concessione di Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada è un piatto iconico del Messico. Si dice che sia stato inventato nel convento di Santa Monica per la visita di Agustin de Iturbide a Puebla nel 1821. Agustín de Iturbide fu il primo imperatore del Messico dopo che il Messico ottenne l'indipendenza dalla Spagna. Gli fu servito peperoncini en nogada a Puebla mentre tornava a Città del Messico da Veracruz dopo aver firmato il Trattato di Cordova, che conferiva al Messico la sua indipendenza.
Il piatto indica l'indipendenza del Messico ed è composto dai colori della bandiera messicana; rosso, bianco e verde. I sapori sono tanto colorati quanto gli ingredienti. Il peperone poblano ripieno di picadillo dolce, salato, immerso nella pastella di uova, fritto e condito con una ricca salsa di noci, semi di melograno e prezzemolo è qualcosa di cui non ti pentirai. Sebbene sia più tradizionalmente preparato per il Giorno dell'Indipendenza del Messico, è uno dei piatti più amati di Puebla.
Ricette consigliate:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, The Atlantic
