Pensa a denti di leone e visioni di un giardino infestato da erbe infestanti, è probabile che sorga una divertente giornata primaverile o anche una notte non così divertente di bagnare il letto. Eppure, che ne dici di un cibo? L'intera pianta del dente di leone è commestibile, dai fiori dorati alle radici alle foglie, ma il verde non può scuotere la sua reputazione come un'erbaccia odiosa che dovrebbe essere ignorata, non assaporata. Secondo il libro di Michael Castleman The New Healing Herbs,
"La FDA continua a trattare il dente di leone come un'erbaccia. La posizione ufficiale dell'agenzia è che "non vi è alcuna ragione convincente per credere che possieda virtù terapeutiche." ... "" Che cos'è un'erba? "" [Ralph Waldo] Emerson ha scritto. "Una pianta le cui virtù non sono ancora state scoperte". "Per quanto riguarda il dente di leone, le parole più vere non sono mai state scritte, sebbene le sue virtù siano state ben documentate. ”
La pianta del dente di leone era considerata, e per molti è ancora considerata, un'erba. Gli stessi denti di leone sono ricchi di ferro, calcio, vitamine A, C, K e B2 tra le altre vitamine e minerali, e ad un certo punto sono stati usati per la medicina. Inoltre, contengono anche più proteine e ferro degli spinaci. I verdi di tarassaco sono anche un diuretico, dove è nata la vecchia storia che i denti di leone provocano l'umidificazione del letto. (La parola gergale francese per dente di leone, pissenlit, significa letteralmente piscio nel letto.) Ma, oltre ad aiutare con la minzione, il dente di leone può aiutare contro il cancro, l'infiammazione e il sistema immunitario.
Che si tratti di erba, erbe o fiori, i denti di leone sono un'ottima aggiunta alla dieta. Possono essere raccolti a mano fuori dal cortile, ma questo non è altamente raccomandato (specialmente se sono stati spruzzati con qualcosa o intorno a qualsiasi cane), ma i verdi possono essere trovati anche in un negozio di alimenti interi o brughiera. Sono amari, quindi fai attenzione al loro sapore prima di prendere un boccone di insalata di tarassaco.
Ecco alcuni modi per cucinare con i suoi verdi ricchi e nutrienti.
Un mucchio di verdi di tarassaco grezzi. (Foto dell'autore) 1. Saltato o brasato
Saltare e stufare sono modi semplici e deliziosi per cucinare i denti di leone. Un ottimo complimento per un verde amaro è saltare con olio d'oliva e molto aglio. Oppure fai un ulteriore passo in avanti aggiungendo pancetta o pancetta e stufando un po 'di brodo di pollo. Per una trama più morbida, brasare sarebbe la strada da percorrere.
C'è anche un bel complemento da avere tra un verde amaro e un fagiolo cremoso e sottile. I fagioli bianchi come i cannellini, il grande nord e la marina funzionano bene con i denti di leone. Puoi aggiungere le verdure a un'insalata di fagioli bianchi, uno stufato o persino una zuppa per quel sapore e nutrizione extra.
RICETTE:
Mark Bittman: Dente di leone verdi con doppio aglio
Emeril Lagasse: verdi di tarassaco brasati all'aglio con purea di fagioli bianchi e pancetta croccante
2. Raw
Solo una bella vinaigrette agrumata farà il trucco per bilanciare l'amarezza di un'insalata di verdure a dente di leone crudo. Mangiarli crudi può essere un gusto acquisito, quindi non essere deluso se non ti piacciono preparati in questo modo.
RICETTE
Martha Stewart: insalata di tarassaco
Epicurious: insalata di tarassaco con vinaigrette di nocciole calda
3. Con Le Uova
Verdure, formaggio fuso, uova soffici e forse anche un paio di altre verdure sono il mix perfetto per un pasto sano e abbondante. Un modo semplice e familiare per incorporare le verdure di tarassaco nella colazione (o in qualsiasi pasto) sarebbe includerle in una frittata, una frittata, una quiche o una crostata. Prova a sostituire gli spinaci con i denti di leone la prossima volta che sbatti la colazione.
RICETTE
Kinfolk: Dente di leone verdi e frittata di pepe
Miele & Marmellata: Crostata Di Tarassaco E Asparagi
4. Pesto
Il pesto è una di quelle salse gloriose facili da preparare, ma l'equilibrio degli ingredienti è fondamentale. E per un pesto di tarassaco, è davvero importante perché l'amarezza delle verdure può sopraffare gli altri sapori. Prova a utilizzare una ricetta come base con un po 'di crema pesante, regolando i sapori a poco a poco secondo i tuoi gusti; dovrebbe minimizzare l'intensità del pesto.
RICETTE
David Lebovitz: Dente di leone Pesto
theKitchn: Pesto con semi di zucca e tarassaco
5. Basta buttarlo dentro
Getta alcune verdure di tarassaco in una zuppa proprio come faresti con cavoli, bietole o qualsiasi altro verde duro. E come ci si potrebbe aspettare, le verdure di tarassaco funzionano davvero bene in una zuppa a base di fagioli come lenticchie o fagioli di pasta .
RICETTE
Saveur: zuppa di lenticchie e tarassaco
New York: Minestra di verdure provenzale
I denti di leone si mescolano bene anche nei primi piatti. Varietà di cicoria (un parente di denti di leone), o cicoria in italiano, sono coltivate in tutta Italia e sono state un alimento base nella dieta della cocina povera per secoli, compresi molti piatti di pasta.
Per un pasto veloce, mescolare le verdure di tarassaco brasate o saltate con pasta cotta, un cucchiaio di acqua per pasta e parmigiano grattugiato o formaggio romano.
RICETTE
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( nessuna relazione)
Food52: Pasta Pici con Tarassaco
