Charles Spence è un ricercatore multisensoriale a Londra, che si è preso gioco di come i suoni modificano il sapore. "Abbiamo dimostrato che se prendi qualcosa con sapori concorrenti, qualcosa come il gelato con pancetta e uova, siamo stati in grado di cambiare la percezione della gente del sapore dominante - è pancetta o uovo?" Semplicemente suonando suoni frizzanti di pancetta o rumori di pollo da cortile. "
Potrebbe sembrare folle, ma il gelato ultraterreno chiarisce una cosa: il suono del cibo conta. Così fa il suono della confezione e i suoni dell'atmosfera che sentiamo quando mangiamo. Siamo tutti sinestesati quando ci sediamo a cena.
In un altro esperimento, Anne-Sylvie Crisinel, una studentessa laureata che lavora nel Crossmodal Research Laboratory dell'Università di Oxford, ha fatto incontrare volontari vini, latte e altri cibi con note musicali particolari. Un dessert dal sapore dolce o qualcosa come il succo di limone tendeva ad essere abbinato a note più alte, mentre qualcosa di salato o qualcosa con umami tendeva ad essere abbinato a un suono ottonato e basso.
In una breve comunicazione, pubblicata questo mese sulla rivista Food Quality and Science, i ricercatori hanno fatto sedere 20 persone in una cabina audio buia, indossando le cuffie. Una colonna sonora ha iniziato a suonare esattamente a 70 decibel.
Ora, immagina di essere lì. Immagina di mettere un pezzettino di caramella spugnosa in bocca. E ascolta questa colonna sonora. (Cuffie consigliate!)
Ora, prendi un altro pezzo di caramella ma ascolta questa colonna sonora quando la mangi.
Se siete come i partecipanti allo studio, la seconda colonna sonora - quella con tonalità più alte - ha reso il gusto della caramella più dolce della prima colonna sonora “amara”. Ma le prelibatezze erano esattamente le stesse. Era il suono che aveva un sapore diverso.
Ci adoperiamo per la dolcezza quando sentiamo i familiari tintinnanti tintinnini dell'uomo del gelato a causa dell'eredità delle fontane di soda e del genio del marketing cross-sensoriale (forse involontario) da parte di un banditore che prima brandiva una serie di campane? O è a causa di un simbolismo più profondo associato al tono delle nostre voci? Ad ogni modo, l'associazione aiuta a spiegare perché i camioncini dei gelati si attengono ancora alle loro melodie vivaci. Questi suoni atmosferici svolgono davvero un ruolo, creando un'aspettativa che sembra addolcire gli ossequi stessi.
Il quarto di una serie su suono e cibo. Leggi qui i jingle, i brani dei camion di cibo qui e le origini delle ordinanze sul rumore qui. Ritorneremo alla tua programmazione regolarmente programmata la prossima settimana.
Audio per gentile concessione di Scott King e Russ Jones di Condiment Junkie.
