Immagine: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Da economici e semplici, a artigianali e rustici, gli chef televisivi sembrano offrire l'intera gamma di scelte alimentari. Paula Deen ti insegnerà come friggere il burro, Ina Garten come preparare minestre e arrosto di manzo e Jamie Oliver un'insalata completamente biologica. Ma non lasciarti ingannare dalla loro cucina casalinga e dalle loro figure pronte per la televisione: il cibo che gli chef della TV fanno potrebbe essere peggio per te della varietà del supermercato. The Guardian riferisce di Martin White, un ricercatore dell'Università di Newcastle, che ha esaminato quanto siano salutari le ricette di questi chef:
Hanno dato uno sguardo ravvicinato a 100 ricette in alcuni dei libri di cucina preferiti della nazione - 30 Minute Meals e Ministry of Food di Jamie Oliver, Kitchen di Nigella Lawson, River Cottage Everyday di Hugh Fearnley-Whittingstall e Baking Made Easy di Lorraine Pascale. Hanno confrontato il valore nutrizionale con quelli di 100 piatti pronti selezionati casualmente da Asda, Sainsbury's e Tesco.
Né, hanno detto, hanno incontrato le linee guida nazionali o internazionali per una dieta equilibrata. Ma hanno aggiunto: "Le ricette sembravano essere meno salutari dei pasti pronti su diverse metriche". Per porzione contenevano significativamente più energia, proteine, grassi e grassi saturi e significativamente meno fibre rispetto ai pasti pronti. Sarebbe più probabile che attraggano simboli di avvertimento "semaforo" rossi secondo i criteri dell'Agenzia per le norme alimentari.
Ora, non sorprenderà nessuno che alcune ricette della televisione non siano salutari. Ecco Paula Deen che ti insegna come preparare una cheesecake fritta:
Ma altri chef sono famosi per i loro pasti sani e genuini. Jamie Oliver, uno degli chef di questo studio, mira a insegnare ai bambini l'importanza del vero cibo intero:
Ma il ricettario di Oliver è pieno di cibi con molte più calorie di quelle che puoi comprare al supermercato. Ecco di nuovo The Guardian:
La ricetta dei pasti da 30 minuti di Oliver per sandwich di polpette, cavolo sott'aceto e insalata tritata, per quattro persone, è poco meno di 1.000 calorie per porzione. La sua mini conchiglia con pancetta affumicata cremosa e salsa di piselli del Ministero dell'alimentazione contiene 125 g di grassi e 63 g di grassi saturi. Stinco di maiale brasato alla birra di Lawson con cumino, aglio, mele e patate ha 1.340 calorie per persona e 102 g di grassi saturi. Il porro affogato di Fearnley-Whittingstall's Gill e la crostata di Dorset Blue Vinny contengono 217 g di grassi saturi mentre la sua crostata di funghi misti (per due) ha solo 3, 2 g di fibre. Il maiale di Pascale con calvados, mele caramellate e purea di senape ha 1.161 calorie per porzione e un totale di 147 g di zucchero.
Il punto, hanno affermato i ricercatori, non è stato quello di colpire gli chef televisivi, ma di fare in modo che i cuochi di casa dessero una seconda occhiata a ciò che stavano facendo. "Non abbiamo deciso di colpire gli chef", ha detto White a The Guardian. “Non era affatto nostra intenzione. Se guardi gli chef televisivi nel loro insieme, ce ne sono alcuni che sono paladini del cibo sostenibile e di un'alimentazione sana. Sono persone appassionate che si preoccupano del contenuto salutare della nostra dieta. "
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