Le ricette, come canzoni e poesie, vengono tramandate di generazione in generazione. Ma alcune ricette natalizie sembrano essere cadute nelle crepe; vengono trasmessi attraverso canzoni e poesie, ma sono diventati una cosa delle tradizioni delle vacanze piuttosto che della pratica.
Il famoso poema "La notte prima di Natale" fa riferimento alle prugne di zucchero: "I bambini erano accoccolati tutti comodi nei loro letti, mentre visioni di prugne di zucchero danzavano nelle loro teste". Quando leggevo questa poesia crescendo, ho sempre immaginato una specie di fata, molto probabilmente l'influenza della Sugar Plum Fairy dallo Schiaccianoci. Si scopre che le prugne di zucchero sono un tipo di dolce natalizio. (Sono anche un tipo specifico di piccole prugne dolci.) Usa Real Butter ha una ricetta per le prugne di zucchero che richiede mandorle tostate, albicocche secche, miele e molta cannella. Conclude che la confezione è stata nominata per la sua forma, non per gli ingredienti specifici. Miss Ginsu (che purtroppo ha smesso di bloggare) ha pubblicato una ricetta simile per la prugna di zucchero che richiedeva fichi secchi e cacao in polvere.
Un altro piacere che vive nella canzone invece che nella pratica è il wassail del Christmas Carol "Here We Come A-Wassailing". Wassailing significa semplicemente caroling. In epoca vittoriana, i mendicanti e gli orfani andavano porta a porta cantando e sperando di mangiare qualcosa o bere qualcosa. Il nome deriva dalla frase inglese centrale wæs hæil, che significa "essere in buona salute". Wassail è una bevanda a base di birra o birra e spezie, un po 'come il vin brulè. Altre versioni includono alcol duro come brandy o persino rum. La maggior parte delle ricette di wassail richiedono un tipo di frutta, in genere mele, che mi fa ricordare una versione britannica di sangria. Epicurious ha una versione a base di sherry, brandy e molte spezie. La ricetta di Chow include succo di mirtillo rosso, sidro di mele e un brandy di mele.
Certo, forse il più famoso alimento di Natale che nessuno abbia mai mangiato potrebbe essere il budino figo, noto, ovviamente, da "Ti auguriamo buon Natale". A differenza della prugna di zucchero, il budino di fichi ha effettivamente i fichi. Ma il nome riesce ancora ad essere fuorviante poiché il budino di fichi è più una torta che un budino. Mentre era popolare dal 15 ° al 19 ° secolo, il lungo tempo di cottura del budino di fichi (almeno un vapore di tre ore) e il grasso saturo elevato (la maggior parte delle ricette include la suet, una forma di grasso che si trova vicino ai reni di un animale) ha ridotto la sua popolarità nei tempi moderni. Good Housekeeping ha una ricetta semplificata che utilizza un mix di torte confezionate e cuoce piuttosto che vaporizzare il budino. Dorie Greenspan, autrice di Baking: From My Home to Yours, ha presentato la sua ricetta più tradizionale e al vapore su NPR.
Se ti senti avventuroso e nello spirito natalizio, prova una di queste ricette. In caso contrario, almeno saprai quale budino piccante sarà la prossima volta che sentirai "Ti auguriamo buon Natale".
