Gli scienziati hanno trovato il modo di sostituire circa il 50 percento dei grassi del cioccolato con succo di frutta. Per ottenere questa varietà più sana di cioccolato, i ricercatori dell'Università di Warwick hanno rimosso il burro di cacao e i grassi del latte da latte, cioccolato fondente e bianco e li hanno sottoposti a minuscole goccioline di mirtillo rosso e succo d'arancia usando un metodo chiamato emulsione Pickering.
I ricercatori affermano che il cioccolato meno grasso ha ancora lo stesso impatto soddisfacente e appetitoso del tipo calorifico, sebbene abbia un sapore un po 'fruttato. Dicono che invece i produttori di cioccolato potrebbero usare l'acqua per dare al bar un sapore più tradizionale.
"È il grasso che dona al cioccolato tutte le sensazioni indulgenti che la gente brama: la consistenza morbida come la seta e il modo in cui si scioglie in bocca ma ha ancora un" schiocco "quando la spezzi con la mano", affermano i ricercatori in un comunicato stampa. "Abbiamo trovato un modo per mantenere tutte quelle cose che rendono il cioccolato 'cioccolatoso' ma con succo di frutta anziché grasso."
I ricercatori sperano che l'industria del cioccolato adotti il nuovo metodo come mezzo per creare prelibatezze deliziose ma salutari.
Ma questa invenzione reggerebbe contro il vero grasso a tutto gas, il legittimo cioccolato, o si unirà ad altre opzioni di cioccolato poser, come brownies di riso integrale, torte di riso al cioccolato e budino al cioccolato senza grassi progettato solo per soddisfare una rapida brama di correzione piuttosto che fornire il piacere succulento e indulgente di mordere in un bar di Godiva o Neuhaus? Solo il tempo e il test del gusto lo diranno.
Il cioccolato sintetizzato. Foto: Journal of Materials Chemistry
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