Hai mai inghiottito una soda troppo velocemente e hai sentito dolore, quasi come se ti stesse bruciando il naso o la gola?
C'è una ragione scientifica per questo. Secondo una ricerca pubblicata sul Journal of Neuroscience, l'anidride carbonica che rende frizzante la soda attiva i nocicettori - i recettori cellulari che innescano la percezione del dolore - nel nervo trigemino, che è la principale strada per la sensazione di viso, naso e bocca. In particolare, l'anidride carbonica attiva i nocicettori particolari che avvertono il bruciore di sapori come wasabi, senape e olio di cannella.
In altre parole, dal punto di vista del tuo corpo, il fizz è piccante.
I neurobiologi dell'Università della California del Sud lo hanno scoperto versando una soluzione salina gassata su cellule nervose trigeminali raccolte da topi di laboratorio e identificando la presenza di un particolare canale nervoso chiamato TRPA1 nelle cellule che hanno avuto la reazione più forte. (Hanno anche studiato il TRPV1, il canale presente nelle cellule nervose sensibili alla capsaicina - il "calore" nei peperoncini - ma hanno concluso che "i nostri dati discutono contro" una connessione al dolore indotto da fizz.)
"La carbonatazione evoca due distinte sensazioni. Rende le cose acide e anche le fa bruciare", ha detto la scrittrice principale Emily Liman, riferendosi a uno studio riportato l'anno scorso che ha dimostrato che il fizz attiva anche i recettori dell'acidità della lingua.
"Abbiamo sentito tutti quella sensazione di formicolio nocivo quando la soda ti scende in gola troppo in fretta", ha aggiunto.
Mmm, asprezza, "formicolio nocivo" e rutti: qualcuno vuole una Coca?
