Si potrebbe dire che Kiyoshi Kimura, presidente della catena di ristoranti di sushi chiamata Sushi-Zanmai, ha un gusto costoso. Negli ultimi quattro anni, ha speso circa 2, 6 milioni di dollari in esattamente quattro pesci nelle sue offerte annuali vincenti all'apertura del mercato del pesce a Tokyo.
Oppure potresti dire che riconosce molto quando ne vede uno. Quest'anno, ha speso solo $ 37.500 per il primo tonno rosso della stagione, a circa la metà del prezzo di $ 70.000 dell'anno scorso, il più economico di tutti i suoi pesci del primo anno.
Ha comprato il pesce al Tsukiji Market, il principale mercato del pesce di Tokyo e il più grande e affollato del mondo. Ecco Kimura che parla eccitato del suo acquisto:
Come riporta Jun Hungo del Wall Street Journal, l'esperienza passata di Kimura nelle guerre di offerta del tonno potrebbe aver distorto un po 'la sua prospettiva:
Mentre $ 37.500 possono sembrare troppo da pagare per un pesce, è un affare rispetto a quello che Mr. Kimura ha dovuto spendere nel 2013. Nel gennaio 2012, Mr. Kimura ha vinto l'offerta alla prima asta di tonno dell'anno per $ 736.700. Ha quindi pagato $ 1, 76 milioni per un tonno da 222 chilogrammi nel gennaio 2013, che rimane un record assoluto.
Come riporta Justin McCurry del Guardian, il prezzo ha fatto ben poco per smorzare l'amore di Kimura per il suo pescato, che ha pesato per ben 400 sterline:
"... è la migliore qualità", ha aggiunto Kimura. "Sono soddisfatto dell'acquisto del migliore - ha una buona forma e un grande grasso."
Il Journal attribuisce il prezzo relativamente basso alla generosità dei mari finora in questa stagione. Ma gli stock di tonno rosso sono ancora a rischio. I giapponesi potrebbero amare il loro tonno fino all'estinzione, come riporta McCurry:
I commensali del paese si fanno strada attraverso circa l'80% delle catture globali di tonno rosso, mentre l'aumento della domanda in Cina e in altre parti dell'Asia sta accelerando la sua scomparsa. L'International Union for Conservation of Nature stima che la popolazione del tonno rosso del Pacifico sia diminuita del 19-33% negli ultimi 22 anni, principalmente per soddisfare la domanda di sushi e sashimi in Asia.
I ricercatori giapponesi stanno lavorando all'avvio di allevamenti ittici in modo che non tutto il tonno del mondo debba venire dall'oceano. La Kinki University, ad esempio, ha già aperto due ristoranti per mostrare il suo tonno d'allevamento al 100%, scrive McCurry. Il pesce proviene da una fattoria di prova che non danneggia gli stock naturali nel processo di allevamento del tonno dalle uova agli adulti.
