Durante 25 anni esplorando i fiumi più remoti e insidiosi del mondo, il pescatore estremo Jeremy Wade - la stella di River Monsters, lo spettacolo di pesca di successo di Animal Planet - ha contratto la malaria, è sopravvissuto a un incidente aereo e è riuscito a sfuggire all'annegamento. Ha anche mangiato del pesce piuttosto funky.
Contenuto relativo
- 14 fatti divertenti su Piranhas
"Sono stato conosciuto per ridurre un piranha a un mucchio di ossa in meno di un minuto", mi disse Wade, invertendo la sequenza naturale delle cose. "Mettilo in un po 'd'acqua con un po' di salsa e basta, o cuocilo su un bastoncino sul fuoco." (Altre ricette suggeriscono di grigliarlo in una foglia di banana o stufare con i pomodori.) I pescatori di Amazon hanno cercato di convincere Wade quella zuppa di piranha è un afrodisiaco, ma non è sicuro di crederci. "È una carne piuttosto ossuta - alcune persone dicono che è come lana d'acciaio mescolata con aghi."
La sua prelibatezza preferita per nuotare nel fiume è il tambaqui, un grande pesce amazzonico con i lati di una lastra con denti simili a quelli di un cavallo. Quando il fiume si allaga, i pesci si riuniscono attorno alla base degli alberi della gomma, sgranocchiando i semi caduti. "Poiché si nutrono di questa fonte di alimenti biologici di altissima qualità, la loro carne è assolutamente incredibile." (Le varietà allevate in fattoria alimentate con alimenti a pellet non sono altrettanto gustose, note di Wade.) Il pesce sviluppa uno spesso strato di grasso e il modo migliore per cucinarli è sulle braci di un fuoco. "Sfrigolerà nel suo stesso grasso", dice Wade felicemente.
Il pesce persico del Nilo, con la sua soffice carne bianca, è un'altra sorpresa. E Wade - visitando i fiumi del Texas - fu piacevolmente sorpreso dal suo pasto a "palle di gar", un derivato di alligatore, un pesce orribilmente brutto con la pelle così dura che doveva essere diviso con un'ascia. Ma tritato, speziato, rotolato in grumi e fritto, niente è troppo male.
Non tutti i suoi esperimenti gustativi hanno avuto tanto successo. Ha trovato un pesce gatto viscido in eccesso (un buon modo per rimuovere la sostanza appiccicosa sulla pelle è con lime o succo di limone, ha scoperto) e non è un fan di arapaima salata, trasportato sul fondo delle barche amazzoniche in discutibili condizioni igieniche. (Ammette la sua utilità come una razione della giungla pronta da mangiare, però.) Forse il piatto di pesce più disgustoso? Scarafaggio di sei pollici catturato in Romania, sul delta del Danubio. Sono stati bolliti "letteralmente fino a quando non si sono disintegrati", dice. Quindi l'acqua fu versata attraverso un setaccio, per rimuovere le ossa. "Ciò che viene fuori dall'altra parte è questo tipo di zuppa", dice Wade. "Neanche a me piace particolarmente."
Su River Monsters, Wade lascia sempre andare le sue conquiste, spesso dopo averle cullate brevemente tra le sue braccia, come un bouquet. In questi giorni, con lo stato della pesca mondiale, dice di sentirsi in colpa mangiando pesce e si assicura sempre che una popolazione sia in buona forma prima di partecipare. Inoltre, dice, il fattore più importante nel gusto di un pesce di fiume è la qualità di un fiume. "Molti pesci, catturati da acqua corrente pulita, sono piuttosto gustosi mentre la stessa specie, catturata in uno stagno lento, non avrà lo stesso sapore."
L'altro elemento chiave è, ovviamente, la freschezza. "Sono stato un po 'viziato quando si tratta di questo", dice Wade.
- di Abigail Tucker
