I BREVETTI DIETRO LE FORME DI PASTA

A che forma pensi quando senti la parola pasta ? Maccheroni. Nastri e fili. Cravatte. Tubi. Tasche ripiene. Gli italiani hanno inventato oltre 1.300 forme di pasta, secondo l' Enciclopedia della pasta della studiosa di cucina Oretta Zanini De Vita. Naturalmente, come il nipote più caro di nonna, ci sono più nomi per ogni forma. Ad esempio, cavatelli, che significa "piccole cavità" in italiano - e che sembrano piccoli panini di hot dog - prende 28 nomi diversi a seconda della regione e della città in cui lo mangi.

Diverse forme di pasta hanno scopi diversi. Si abbinano a una vasta gamma di salse: salse più spesse come la bolognese per le tagliatelle o nastri piatti di pasta; e salse più leggere come l'erba al burro di limone con farfalline, una versione piccola e arrotondata della tradizionale pasta papillon. I rigatoni sono corti tubetti di pasta con un esterno increspato, una forma ideale per salse grosse che possono cadere nelle creste e al centro dei tubi. E qual è l'abbinamento perfetto per il pesto fatto in casa? Trofie. Erbe, olio e formaggio si aggrappano alle fessure della tagliatella corta, sottile e attorcigliata. Quindi, naturalmente, grandi conchiglie di pasta e pasta tascabile, come i tortellini, svolgono una funzione specifica, come una nave per il loro formaggio o ripieni a base di carne.

Fare la pasta

Le varie forme possono essere classificate in base ai mezzi con cui sono formate: a mano, arrotolate in fogli o estruse. Per ogni metodo di produzione della pasta, ci sono state diverse invenzioni per facilitare e meccanizzare il processo.

Le paste formate a mano sono state le più difficili da replicare a macchina a causa della complessità delle azioni fatte a mano. Cavatelli, gnocchi e orecchiette, per esempio, sono fatti rotolando l'impasto a mano a forma di serpente lungo, tagliandolo in pezzi di pasta di dimensioni uguali e trascinando l'impasto per formare una tazza come una forma. Con cavatelli e gnocchi, l'impasto viene trascinato contro una forchetta o una superficie scanalata con un pollice per formare un pezzo di pasta arricciata a forma di crocchia di hot dog; l'unica vera differenza tra i due è l'impasto. Gli gnocchi sono fatti con un impasto contenente uova, farina e patate cotte, mentre i cavatelli sono tipicamente fatti con un impasto di grano tenero senza uova. Le Orecchiette, in italiano per "orecchio piccolo", sono realizzate trascinando i pezzi di pasta su una superficie piana usando una piccola spatola o un coltello, seguiti da una piccola mano modellante per arrotondarlo.

Gli inventori italiani Franco Annicchiarico e Adima Pilari, che hanno ricevuto il brevetto USA n. 4.822.271 del 18 aprile 1989 per "una macchina migliorata per la produzione di varietà di pasta corta (orecchiette, ecc.)", Sviluppò una macchina per produrre queste paste a coppa. Composta da tre unità, questa invenzione brevettata consente agli utenti di alimentare la macchina con un impasto di pasta che successivamente viene espulso in bastoncini di pasta. Questi bastoncini vengono quindi "tagliati in granuli cilindrici" e infine tre rulli si appiattiscono, si arricciano, ruotano e formano la pasta a forma di tazza.

"Una macchina migliorata per la produzione di varietà di pasta corta di Franco Annicchiarico e Adima Pilari", brevetto del 18 aprile 1989 (brevetto USA n. 4.822.271)

In un secondo metodo, l'impasto viene steso, tagliato in forme e talvolta piegato, come nel caso dei ravioli, delle tagliatelle alle lasagne e degli spaghetti larghi e piatti, come tagliatelle e farfalle. Il 23 giugno 1987, l'inventore Jau Y. Hsu di Brookfield, nel Connecticut, ricevette il brevetto USA n. 4.675.199 per un processo di taglio di forme di pasta da fogli di pasta. Con l'invenzione, "la farina viene miscelata dal 15% al 33% in peso di acqua in base al peso di farina e acqua per formare un impasto" e tre ugelli creano tre fogli di pasta, che vengono quindi compressi e tagliati in la forma desiderata. Un anno dopo, l'inventore italiano Enrico Fava ottenne il brevetto USA n. 4.769.975 per "una macchina per il confezionamento di prodotti alimentari di tipo piatto, largo, in particolare lasagne". Questa macchina fornisce il posizionamento e il taglio di pasta, come fogli di lasagne, e quindi alimenta i fogli in vassoi accoppiati, impilando gli strati di pasta. L'invenzione rende facile per l'utente spostare la pasta a strati su un'apparecchiatura che può contenere la pasta fino a quando non è pronta per il confezionamento.

"Production of Pasta" di Jan Y. Hsu, brevettato il 23 giugno 1987 (brevetto USA n. 4.675.199)

Un terzo metodo per formare la pasta è l'estrusione, ovvero l'impasto viene forzato attraverso una matrice di estrusione e tagliato a misura. Maccheroni, rotini, penne, fusilli e rigatoni sono tutti prodotti in questo modo; l'unica vera differenza è la forma dei fori nella matrice di estrusione. Forme piatte, come le lasagne, che sono tradizionalmente realizzate con rulli o un mattarello possono anche essere formate mediante estrusione usando una matrice con un'apertura a forma di fessura. La pasta a forma di spirale è prodotta da stampi con scanalature angolate che fanno girare l'impasto mentre viene estruso. Forme vuote e altre forme complesse sono realizzate con stampi tagliati come stampini, in cui il dado ha una superficie solida per il buco da essere, e le barre che lo tengono in posizione, ma abbastanza indietro nel dado che l'impasto si forma attorno ad esso.

La pasta cava viene spinta attraverso una matrice di estrusione. (LucaLorenzelli / iStock)

Quando si tratta di questa tecnica, ci sono state innovazioni nei macchinari per produrre la pasta e le forme stesse. Brevetto USA n. 4.332.539 è per una macchina che fa tutto: mescola, modella ed espelle l'impasto in forme di pasta. Per coloro che preferiscono spaghetti o spaghetti giapponesi “Udon”, brevetto USA n. 4.752.205 descrive una macchina che espelle fili di pasta allungati con boschetti.

"Pasta Machine" di Gian M. Zani, brevettato il 1 ° giugno 1982 (brevetto USA n. 4.332.539)

Forme capricciose

Edward Meyers, Jr., che lavorava presso gli alimenti CPC, ora parte di Unilever, che rende i prodotti Knorr come "Pasta Sides", è stato prolifico nel realizzare forme di pasta fantasiose per le quali ha ottenuto numerosi brevetti di design. Dai un'occhiata a questi brevetti: un safari a base di pasta a forma di animale nel tuo piatto. Meyers ha creato disegni che potrebbero portare l'immaginazione di un bambino dalla classica forma a gomito a una ciotola piena di elefanti, giraffe, rinoceronti e leoni (oh mio!).

"Pasta a forma di elefante", brevettata il 29 ottobre 1991 (brevetto US Design n. 321.076)

"Pasta a forma di giraffa", brevettato il 29 ottobre 1991 (brevetto statunitense n. 321.077)

"Pasta a forma di rinoceronte", brevettato il 29 ottobre 1991 (brevetto statunitense n. 321.078)

"Pasta a forma di leone", brevettata il 5 novembre 1991 (brevetto US Design n. 321.271)

Le forme di pasta che ricordano gli animali sono una cosa, e replicare forme di astronauti e spazio piuttosto un'altra! Quest'anno ricorre il 50 ° anniversario dello sbarco sulla luna, il 20 luglio, e, 28 anni fa, l'ufficio brevetti e marchi degli Stati Uniti ha concesso a Meyers tre brevetti di design per la pasta legata allo spazio, a forma di astronauta, astronave e pianeta Saturno.

"Pasta a forma di astronauta", brevettato il 29 ottobre 1991 (brevetto statunitense n. 321.079)

"Pasta a forma di nave spaziale", brevettata il 29 ottobre 1991 (brevetto statunitense n. 321.082)

"Pasta a forma di Saturno", brevettato il 5 novembre 1991 (brevetto statunitense n. 321.270)

Nel caso in cui gli animali safari e lo spazio non siano il tuo stile, che ne dici di un mac a tema di gioco e formaggio per il Super Bowl? Nel 2013, gli inventori Ricardo Villota e Guillemo Haro e l'assegnatario Kraft, Inc., hanno ricevuto brevetti di design per la pasta a forma di caschi, pali e palloni da calcio. In totale, Kraft ha ricevuto 22 brevetti di design per le forme di pasta, dagli strumenti musicali all'alfabeto.

"Prodotto alimentare", brevettato il 26 giugno 2012 (brevetto US Design n. 662.276)

"Prodotto alimentare", brevettato il 16 aprile 2013 (brevetto US Design n. 679.886)

"Prodotto alimentare", brevettato il 23 aprile 2013 (brevetto US Design n. 680.296)

Alla fine degli anni '80, l'inventore Frank E. Blatnick e l'assegnatario Kraft, Inc., ricevettero brevetti di design per la pasta tagliata a forma di strumenti musicali. "Pezzo di pasta a forma di chitarra", brevettato il 19 gennaio 1988 (brevetto US Design n. 293.730)

Inizia a pianificare il Mardi Gras con una pasta party di strumenti musicali nella tua ciotola! "Pezzo di pasta a forma di sassofono", brevettato il 12 gennaio 1988 (brevetto US Design n. 293.616)

"Pezzo di pasta a forma di tromba", brevettato il 12 gennaio 1988 (brevetto US Design n. 293.615)

Le forme possono anche essere un momento di insegnamento. "Set di pasta a forma di lettera", brevettato il 17 dicembre 1996 (brevetto US Design n. 376.465)

"Set di pasta a forma di numero", brevettato il 12 agosto 1997 (brevetto statunitense n. 382.086)

Alto design

Le forme di pasta interessanti possono anche essere di alto design per il più chic di ristoranti e buongustai. L'architetto e designer Phillippe Starck, meglio noto per oggetti iconici come la sedia fantasma, ha anche progettato e brevettato forme di pasta . Secondo la convinzione di Starck, "il design è prima di tutto uno strumento che, nella migliore delle ipotesi, cerca di aiutare le persone a migliorare la propria vita". Quando Starck fu incaricato di creare un nuovo design di pasta innovativo per il marchio Panzani, aveva diversi obiettivi in mente: creare una forma di pasta salutare che sia il 10% di pasta e il 90% di aria, aggiungere ali alla pasta per doppio spessore nel caso in cui le persone cuocano troppo la pasta e creare una forma simile a una molla che sia ben bilanciata come lo yin-yang.

"Pasta", brevettato il 30 ottobre 1990 (brevetto US Design n. 311.625)

"Pasta", brevettato il 30 ottobre 1990 (brevetto US Design n. 311.626)

E un po 'di stampa 3D

Le uniche limitazioni quando si tratta di fantasiose forme di pasta sembrano essere l'immaginazione del designer e l'attrezzatura necessaria per fabbricarle. E quale tecnologia migliore avere per forme di pasta elaborate rispetto alla stampa 3D? La Pasta Company Barilla® è stata la prima a introdurre questo concetto nel 2014, quando hanno ospitato un concorso per una forma di pasta stampabile in 3D. Brevetti di design USA nn. 821.691, a forma di rosa, e 822.323, a forma di palla, furono entrambi vincitori del concorso Print Eat di Barilla. Nessuno dei due è arrivato sul mercato, ma Barilla è stato un ottimo modo per dimostrare la propria macchina per la stampa 3D. Da quel primo progetto, l'azienda continua a sperimentare e creare forme di pasta che non possono essere realizzate con metodi tradizionali. Barilla ha brevetti di design per paste che sembrano stelle e fiori a strati. Sebbene la tecnologia sia sufficientemente avanzata per cambiare drasticamente la forma della pasta, l'azienda tratta la pasta stampata in 3D come un'applicazione speciale anziché come sostituto della pasta tradizionale. BlueRhapsody, supportato da Barilla, sta ora rendendo disponibili questi prodotti sul mercato.