Il ricettario dello chef Richard Hetzler contiene ricette per chili di bufala, insalata di riso selvatico e altre specialità regionali. Foto di Renée Comet. Per gentile concessione dell'American Indian Museum
Lo chef esecutivo Richard Hetzler è abituato a pianificare in anticipo. Il suo ristorante all'American Indian Museum ha attirato folla da quando è stato aperto nel 2004. A giugno, il Mitsitam Cafe ha vinto il prestigioso premio Rammy dalla Restaurant Association Metropolitan Washington, il primo museo a farlo. Hetzler supervisiona un menu che cambia quattro volte l'anno, con ogni cambiamento che richiede circa un mese e mezzo di preparativi.
Ringraziamento? Bene, questo è solo un altro giorno per Hetzler. Oltre a servire le regolari offerte di ristoranti della cucina regionale nordamericana, la sua cucina sta anche preparando un intero menu di piatti natalizi per i pochi fortunati che hanno ordinato in anticipo.
È un menu ricco di specialità stagionali e native, tra cui pastinaca, riso selvatico e stinco di bufalo. Hetzler lavora per procurarsi il più possibile il suo menu da società native, come il cioccolato di un'azienda Choctaw o il caffè di un gruppo Cherokee, North Carolina. Il riso selvatico, per esempio, proviene tutto dalla Red Lake Nation del Minnesota.
Ma Hetzler dice che non vede l'ora di cucinare con gli ortaggi a radice in autunno e inverno. "Questi sono gli elementi per me che le persone non utilizzano tanto e che le persone non hanno così familiarità", dice. “Quindi i rutabaga, le rape, le pastinache, quei tipi di verdure terrose e queste radici e tubolari che la gente è tipo: 'Ew, sono così brutti, come cucini con loro? Non possono avere un buon sapore, non hanno un bell'aspetto! '”
Tutto ciò che serve per trasformare quelle verdure a radice ruvida in contorni dolci e succulenti, afferma Hetzler, è un semplice arrosto nel forno. "L'idea alla base della tostatura", afferma, "è che esalta davvero la naturale dolcezza del prodotto. Quindi, se stai guardando una rapa, una pastinaca o un rutabaga, semplicemente aggiungendo un vero e proprio arrosto su di esso - solo un po 'di olio d'oliva e sale su di loro - prendi quegli zuccheri naturali e caramellizza il prodotto e è davvero fenomenale. "
Hetzler accetta il premio Rammy per Casual Restaurant of the Year con (da sinistra a destra) Miriam Menkir, Cafe Manager; Jerome Grant, Chef Sous; e Melvin Gonzalez, Chef Sous. Foto di Michael Woestehoff. Per gentile concessione dell'American Indian Museum
Sul tavolo del Ringraziamento di Hetzler ci saranno il solito tacchino e mirtilli rossi ma anche alcuni oggetti più esotici; "Essendo tedeschi, crauti e carne di maiale facciamo ogni anno perché è una specie di tradizione di famiglia e ti riporta a tua nonna che cucina la cena del Ringraziamento", dice Hetzler. Infatti, dice che il Ringraziamento è diventato una sorta di melting pot holiday, accogliente nel patrimonio personale e nella cucina di ogni famiglia.
Lo chef pensa anche che la giornata non dovrebbe essere troppo stressante. Seguendo la filosofia della cucina di mise-en-place, una sorta di enfasi sulla preparazione di "tutto al suo posto", Hetzler prepara in anticipo molti degli elementi. “Le medicazioni possono essere fatte in anticipo. Potrebbe essere preparato la sera prima, metterlo in frigorifero, puoi farcire il tuo uccello al mattino o se cucini la tua medicazione separatamente, può già essere nella tua padella pronta per andare ”, dice. "Le patate possono essere tagliate sbucciate e in acqua pronte per la purea di patate".
“Per me, la mattina del giorno di solito è una giornata facile. La maggior parte del mio lavoro di preparazione si svolge il giorno prima perché mi sto preparando, o sto preparando tutto la sera prima, quindi tutto quello che devo fare è alzarmi, mettere il tacchino nel forno. Avrò patate al forno ma non cucinerò e tutti i miei ingredienti collaterali saranno pronti per dove quell'ultima ora, sei un po 'in giro ma a parte questo, il resto della giornata è una specie di giornata divertente con cui uscire la famiglia e bere un po 'di vino ", dice Hetzler.
Hetzler incoraggia anche le persone a correre alcuni rischi in cucina, anche se si tratta solo di cambiare piatto; "Cucinare significa divertirsi e quando puoi farlo in un giorno in cui hai amici e familiari con te, lo rende molto meglio".
Durante le festività natalizie, perché non provare un paio di ricette dal ricettario Mistitam?
L'insalata di riso selvatico mette a strati tutto il meglio dei sapori autunnali.
Il tuo risulterà altrettanto bello, lo promettiamo.
Una versione diversa di un classico piatto comfort.
Hetzler lavora con l'InterTribal Bison Cooperative per procurarsi bisonti per il suo ristorante.
Lo chef esecutivo Richard Hetzler è abituato a pianificare in anticipo. Il suo ristorante all'American Indian Museum ha attirato folla da quando è stato aperto nel 2004. A giugno, il Mitsitam Cafe ha vinto il prestigioso premio Rammy dalla Restaurant Association Metropolitan Washington, il primo museo a farlo. Hetzler supervisiona un menu che cambia quattro volte l'anno, con ogni cambiamento che richiede circa un mese e mezzo di preparativi.
Ringraziamento? Bene, questo è solo un altro giorno per Hetzler. Oltre a servire le regolari offerte di ristoranti della cucina regionale nordamericana, la sua cucina sta anche preparando un intero menu di piatti natalizi per i pochi fortunati che hanno ordinato in anticipo.
È un menu ricco di specialità stagionali e native, tra cui pastinaca, riso selvatico e stinco di bufalo. Hetzler lavora per procurarsi il più possibile il suo menu da società native, come il cioccolato di un'azienda Choctaw o il caffè di un gruppo Cherokee, North Carolina. Il riso selvatico, per esempio, proviene tutto dalla Red Lake Nation del Minnesota.
Ma Hetzler dice che non vede l'ora di cucinare con gli ortaggi a radice in autunno e inverno. "Questi sono gli elementi per me che le persone non utilizzano tanto e che le persone non hanno così familiarità", dice. “Quindi i rutabaga, le rape, le pastinache, quei tipi di verdure terrose e queste radici e tubolari che la gente è tipo: 'Ew, sono così brutti, come cucini con loro? Non possono avere un buon sapore, non hanno un bell'aspetto! '”
Tutto ciò che serve per trasformare quelle verdure a radice ruvida in contorni dolci e succulenti, afferma Hetzler, è un semplice arrosto nel forno. "L'idea alla base della tostatura", afferma, "è che esalta davvero la naturale dolcezza del prodotto. Quindi, se stai guardando una rapa, una pastinaca o un rutabaga, semplicemente aggiungendo un vero e proprio arrosto su di esso - solo un po 'di olio d'oliva e sale su di loro - prendi quegli zuccheri naturali e caramellizza il prodotto e è davvero fenomenale. "
Hetzler accetta il premio Rammy per Casual Restaurant of the Year con (da sinistra a destra) Miriam Menkir, Cafe Manager; Jerome Grant, Chef Sous; e Melvin Gonzalez, Chef Sous. (Foto di Michael Woestehoff. Per gentile concessione dell'American Indian Museum) Sul tavolo del Ringraziamento di Hetzler ci saranno il solito tacchino e mirtilli rossi ma anche alcuni oggetti più esotici; "Essendo tedeschi, crauti e carne di maiale facciamo ogni anno perché è una specie di tradizione di famiglia e ti riporta a tua nonna che cucina la cena del Ringraziamento", dice Hetzler. Infatti, dice che il Ringraziamento è diventato una sorta di melting pot holiday, accogliente nel patrimonio personale e nella cucina di ogni famiglia.
Lo chef pensa anche che la giornata non dovrebbe essere troppo stressante. Seguendo la filosofia della cucina di mise-en-place, una sorta di enfasi sulla preparazione di "tutto al suo posto", Hetzler prepara in anticipo molti degli elementi. “Le medicazioni possono essere fatte in anticipo. Potrebbe essere preparato la sera prima, metterlo in frigorifero, puoi farcire il tuo uccello al mattino o se cucini la tua medicazione separatamente, può già essere nella tua padella pronta per andare ”, dice. "Le patate possono essere tagliate sbucciate e in acqua pronte per la purea di patate".
“Per me, la mattina del giorno di solito è una giornata facile. La maggior parte del mio lavoro di preparazione si svolge il giorno prima perché mi sto preparando, o sto preparando tutto la sera prima, quindi tutto quello che devo fare è alzarmi, mettere il tacchino nel forno. Avrò patate al forno ma non cucinerò e tutti i miei ingredienti collaterali saranno pronti per dove quell'ultima ora, sei un po 'in giro ma a parte questo, il resto della giornata è una specie di giornata divertente con cui uscire la famiglia e bere un po 'di vino ", dice Hetzler.
Hetzler incoraggia anche le persone a correre alcuni rischi in cucina, anche se si tratta solo di cambiare piatto; "Cucinare significa divertirsi e quando puoi farlo in un giorno in cui hai amici e familiari con te, lo rende molto meglio".
Durante le festività natalizie, perché non provare un paio di ricette dal ricettario Mistitam?
L'insalata di riso selvatico mette a strati tutto il meglio dei sapori autunnali. 
Il tuo risulterà altrettanto bello, lo promettiamo. 
Una versione diversa di un classico piatto comfort. 
Hetzler lavora con l'InterTribal Bison Cooperative per procurarsi bisonti per il suo ristorante.
