Sappiamo da anni, da quando abbiamo formato la teoria dei germi della malattia, che piccole creature come batteri, virus e funghi possono influenzarci negativamente. Più recentemente, la ricerca sul microbioma, l'ospite di microbi che vivono dentro e dentro di noi, ha mostrato come il loro comportamento può influenzarci in modi più fondamentali, dal nostro peso al nostro umore, e aiutarci a renderci ciò che siamo. Accanto a queste scoperte, ha senso guardare come funzionano i microbi in altre parti del mondo con cui gli umani interagiscono.
L'ultima scoperta, afferma il New York Times, riferendo di nuove ricerche, proviene dal mondo della viticoltura. Si scopre che i microbi che vivono sull'uva variano da un luogo all'altro e possono essere questi microbi a dare ai diversi vini regionali i loro sapori distintivi.
I microbi si depositano sulla superficie dell'uva da vento, insetti e persone e possono guastarsi o prosperare a causa di condizioni locali specifiche come il modo in cui le viti vengono addestrate. E potrebbero esserci affinità genetiche tra particolari specie microbiche e ogni varietà di uva, affermano i ricercatori.
... Questi microbi influenzano sicuramente la salute dell'uva man mano che crescono - molti dei quali negativamente - e sono anche incorporati nel mosto, l'uva schiacciata che è il materiale di partenza della vinificazione. Molti dei funghi naturali che vivono sull'uva hanno proprietà lievitanti e loro e altri microbi potrebbero influenzare il metabolismo della successiva fermentazione. (Diverse specie di microbi sono disponibili in commercio per l'inoculo insieme al lievito nelle fermentazioni del vino.)
I ricercatori hanno dimostrato che i microbi di diverse regioni variano in modo affidabile, ma non possono dire con certezza se questo è il motivo per cui diverse regioni vinicole hanno sapori diversi. In tal caso, però, dice io9, il tuo prossimo tour del vino potrebbe sembrare un po 'più simile a un viaggio in un laboratorio:
Se i risultati sono veri, la ricerca ha forti implicazioni per il miglioramento della qualità dell'uva e del vino. I produttori di vino, ad esempio, potrebbero eventualmente adattare i loro trattamenti ai vigneti, le pratiche agricole e la gestione della fermentazione del vino per promuovere o scoraggiare la crescita di diverse comunità fungine e batteriche. Il lavoro potrebbe estendersi anche ad altri prodotti agricoli, come frutta e prodotti freschi, in cui diverse comunità microbiche sono associate al deterioramento e alla shelf life.
Altro da Smithsonian.com:
I primi produttori di vino francesi hanno imparato tutto ciò che sapevano dagli Etruschi
Gli archeologi hanno scoperto una scorta di vino psicotropico di 3.700 anni
