Il “Crustmaster” della Casa Bianca Bill Yosses ha il peso del mondo sulle spalle. Il primo pasticcere esecutivo della famiglia deve preparare deliziose preparazioni per soddisfare i palati più esigenti dei leader mondiali da Brasilia a Bangkok. E non dimentichiamoci di piacere alle figlie del presidente Malia e Sasha. Il Brandon Springer di Smithsonian ha parlato con lo Chef Yosses. Martedì sera alle 18:45 si presenterà al S. Dillon Ripley Center per discutere della dolce vita di un pasticcere della Casa Bianca.
Capisco che per te il dessert ha profondi legami con le tradizioni americane. Puoi parlarmi di questo?
Certo, una delle cose di cui ho parlato nel libro di cui amo sempre parlare è come l'America, specialmente prima ancora che la rivoluzione, mentre il nostro paese si stava formando, fosse vista come una specie di fonte di ottimo cibo. Patate, pomodori, castagne, tutte queste cose non esistevano in Europa e furono trovate in America. Tutti questi erano visti dagli europei come una nuova fonte, una fonte interessante di cibo. Proprio come nel XIV secolo, le spezie asiatiche erano la novità e disponibili solo per la famiglia reale e la classe aristocratica, l'America era vista come questa grande fonte di nuovo cibo e si cercavano nuove idee.
Una delle cose che è stata sviluppata qui sono state le nuove mele. Il più famoso, scritto da Benjamin Franklin e Thomas Jefferson, fu chiamato New Town Pipino. Quella mela è stata sviluppata in quella che allora si chiamava New Town e quella che oggi è Queens, New York. Sia Franklin che Jefferson scrivono di questa grande mela che non ha pari e titoli europei e tutto il resto. Quindi, questi cibi venivano celebrati anche dai nostri padri fondatori che, nel caso di Jefferson e Washington, erano fondamentalmente contadini, ma signori contadini con origini molto erudite. Quindi, è per questo che cose come la torta di mele sono diventate tanto una parte non solo del nostro menu americano e del folklore americano, ma anche, davvero, delle nostre tradizioni politiche.
I tuoi dessert hanno mai avuto un impatto sulla politica e sulla diplomazia alla Casa Bianca?
Beh, certo! Lasciami dire così, penso che il cibo in generale sia una specie di universale. È universalmente apprezzato. È da quando le persone si sono radunate attorno al fuoco. Il cibo ha una grande influenza civilizzatrice. È quando smettiamo di cacciare e ci sediamo e godiamo il cibo insieme. È anche l'inizio della comunità.
In tal senso, penso che il cibo sia uno strumento politico importante. E questo è il tipo di cose che è stato riconosciuto all'inizio del XIX secolo secolo da Napoleone che assunse Antonin Careme, uno dei grandi chef di quel periodo. E le sue sontuose cene erano usate per persuadere e suscitare molte domande politiche. Quindi, non intendo glorificare ciò che facciamo confrontandoli con quel periodo opulento, ma sì, penso che il cibo sia una grande opportunità per le persone di avvicinarsi a un tavolo e rilassarsi e parlare attraverso le loro differenze. Ma non posso sottolineare un singolo emendamento o fattura che il credito potrebbe essere dato al crostata di fragole.
Qual è stata la tua creazione più fantastica, diciamo, alla Casa Bianca?
Dovrei dire il Chocolate Easter Village. È uno con cui ci divertiamo molto. Realizziamo un intero villaggio di cioccolato e piccole capanne di cioccolato a forma di uova e piccole creature fatte di marzapane e cioccolato. Susie Morrison, la mia assistente e io passiamo un paio di settimane a prepararlo ed è stato presentato al Easter Egg Roll e i bambini ne trarranno un grande calcio. Quindi, in termini di fantasioso, stravagante, penso che conterebbe.
L'intero periodo natalizio per noi è un evento unico e lungo. Dal 1 ° dicembre a Natale, ci sono diversi eventi al giorno, quindi facciamo un sacco di biscotti decorati e buffet di dessert e decorazioni in quel buffet, quindi è un po 'il nostro periodo di punta.
Come incontri l'equilibrio tra il tuo artigiano interiore e il tuo chimico interiore quando crei i tuoi dessert?
L'artigiano interiore è ciò di cui si tratta in termini di creazione di qualcosa di appropriato. La cosa grandiosa di lavorare alla Casa Bianca è che abbiamo un team molto coeso e in sostanza stiamo tutti rispondendo alla direzione della signora Obama e quindi, attraverso il suo segretario sociale, elaboriamo il tema dell'evento, quello che il cibo sarà e quale dolce sarà. E questo scende fino a includere tanto gli inviti, le stoviglie, i fioristi, le tovaglie, ogni dipartimento della Casa Bianca è coinvolto in questo processo congiunto.
Quindi, l'artigiano in ognuno di noi è in sintonia con il tema dell'evento. Per quanto riguarda il chimico interiore, questo ha sicuramente un posto nella pasticceria perché le nostre ricette sono una sorta di chimica della cucina e le basiamo su ricette che abbiamo sviluppato, o sui preferiti della prima famiglia, o sono ricette tradizionali della Casa Bianca.
Con quale frequenza gli Obama ordinano il dessert e qual è il loro preferito?
Per quanto riguarda la frequenza, possiamo dire che non è certamente tutti i giorni e soprattutto per occasioni speciali. E alla famiglia piacciono i dolci tradizionali americani come calzolai, patatine e torte.
Domanda finale: alla Casa Bianca, tutti ricevono i loro "solo dessert"?
Beh, immagino che se sei filosofico nella vita in generale e credi nel Karma, allora tutti ottengono i loro "solo dessert" e sono sicuro che non siamo diversi.
C'è qualcos'altro che vorresti aggiungere?
Vorrei solo aggiungere questo: che come chef è davvero eccitante essere nel settore alimentare in questo momento in cui la signora Obama ha posto l'importanza del cibo di qualità e l'importanza di un'alimentazione sana in prima linea nella conversazione nazionale. Cris Comerford e io siamo orgogliosi di far parte di questo sforzo.
Lo chef Yosses firmerà anche copie del suo nuovo libro "The Perfect Finish: Dessert speciali per ogni occasione". Praline Bakery and Bistro fornirà gustose prelibatezze per l'evento. I biglietti costano $ 25.
