Il cibo, come i vestiti, la musica e l'arte, attraversa le fasi. La rabbia della gastronomia molecolare degli anni '90 e dei primi anni 2000 ha lasciato il posto al movimento da fattoria a tavola che sta attualmente spazzando ristoranti in tutto il paese e rendendo i mercati degli agricoltori luoghi alla moda dove essere il sabato mattina.
Come sottolinea Neil Irwin all'Upshot, la ceretta e il declino della popolarità si applicano anche a specifici prodotti alimentari. Come l'alta moda, molti di questi prodotti alimentari in genere compaiono nei menu raffinati delle grandi città - le passerelle del mondo del cibo - e poi vengono lentamente adottati da chef meno noti. Alla fine, quei cibi si fanno strada verso i ristoranti a catena, i Target e i K-Mart del mangiare. Irwin descrive come ciò sia accaduto a un oggetto ormai scontato, calamari:
Ora, ovviamente, ogni pizzeria del centro commerciale e Applebee di periferia serve calamari fritti. Ma non molto tempo fa era un cibo esotico. Il termine "calamari fritti" non è apparso nelle pagine del New York Times fino al 1975, secondo il nostro elegante strumento Times Chronicle, e non è apparso frequentemente fino agli anni '80. Per non pensare che sia solo un cambiamento nel vocabolario, il termine "calamari fritti" ha fatto solo un paio di apparizioni sparse prima di quel momento.
I calamari fritti, secondo il Times Chronicle - che cerca le parole chiave nelle storie del New York Times nella storia di quelle pubblicazioni - hanno raggiunto il picco di popolarità nel 1996. Da allora è in calo, dato che ora è "così diffuso che difficilmente merita di menzionare", Il tempo scrive.
Calamari non è solo nella sua tendenza al calare. Come notato da Upshot, molti altri preferiti del menu sono diventati famosi negli ultimi decenni e da allora hanno raggiunto una massa critica, tra cui:
- Formaggio di capra
- quiche
- pesto
- Pomodori essiccati al sole
- hummus
- radicchio
- Torte di granchio
Per non dire che nessuno di questi alimenti è meno che delizioso, solo che possono essere trovati "nel menu di apparentemente ogni comune sandwich decente e bistrot di quartiere in America", scrive Irwin.
Man mano che il vecchio viene gradualmente eliminato, il nuovo lo sostituisce. Gli alimenti che stanno attualmente cavalcando l'onda alla moda, i rapporti del Times, includono:
- quinoa
- Tartara di tonno
- Pancetta di maiale
- cavolo
- Insalata di barbabietole
- cavoletti di Bruxelles
- Ramen
- Costole corte
Tuttavia, non tutti sono esattamente nella stessa fase del loro ciclo di vita. Mentre alcuni hanno già attraversato picchi e valli di popolarità, il cavolo, per esempio, sta ancora salendo alle stelle nella frequenza delle sue menzioni. Il potere di resistenza dell'insalata di cavolo è probabilmente una buona scommessa.
