Stasera, quando farai scoppiare lo spumante, farai scoppiare champagne o spumante? Qual è la differenza? Bene, per gli amanti del vino, è grande.
La differenza tra spumante e champagne è tutta a posto. Moss Floss scrive:
I francesi sono davvero molto spinosi sull'uso improprio della parola champagne. Solo lo spumante che proviene dalla regione francese della Champagne, nella parte nord-orientale del paese, può essere chiamato champagne. E questo non è un suggerimento; in Europa, è la legge . Dal 1891 è illegale per i vigneti non Champaignois chiamare il loro champagne alcolico. In effetti, la proprietà francese della parola champagne è così importante che è stato riaffermato in un documento non meno importante del Trattato di Versailles del 1919, quello che ha chiuso il mondo Guerra I.
Ma ecco la scappatoia: gli Stati Uniti non hanno mai ratificato il Trattato di Versailles, non a causa della clausola sullo champagne, ma perché il Congresso controllato dai repubblicani non voleva vedere la formazione di una Lega delle Nazioni. E così, in America, è perfettamente legale chiamare il tuo spumante "champagne". Infatti, puoi chiamare champagne le tue scarpe da ginnastica, se lo desideri. (Quale modo migliore per esercitare la tua libertà di parola!)
In effetti, i veri produttori di champagne hanno recentemente lanciato una campagna per educare noi americani sciocchi su cosa sia il vero champagne. Il loro sito dice:
Lo Champagne Bureau, con sede a Washington, DC, è il rappresentante statunitense del Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), l'associazione commerciale che rappresenta tutti i viticoltori e le case di Champagne, in Francia.
L'Ufficio di presidenza lavora per educare i consumatori americani sull'unicità dei vini di Champagne ed espandere la loro comprensione della necessità di proteggere il nome di Champagne negli Stati Uniti.
Se, negli Stati Uniti, uno spumante può essere chiamato champagne, come fai a sapere quanto è buono il tuo? NPR dice di guardare le bolle per scoprire se il tuo vino è stato prodotto con il metodo Champagne:
È un processo che richiede molto tempo e lavoro in base al quale ogni bottiglia passa attraverso una seconda fermentazione in bottiglia. "Il vantaggio di questo metodo è lo spumante di qualità superiore", afferma Frank.
E un modo in cui lo spumante prodotto con questo metodo può distinguersi nel flauto è che il treno di bolle continua a scorrere e streaming, fino all'ultimo sorso.
Perché è così? Bene, le bolle più piccole sembrano davvero aggiungere al gusto. Lo scienziato americano scrive:
All'apertura della bombola, il gas sgorga sotto forma di minuscole bolle di CO2. Affinché il liquido riacquisti l'equilibrio una volta rimosso il tappo, deve rilasciare circa cinque litri di CO2 da una bombola da 0, 75 litri, o circa sei volte il suo volume. Circa l'80 percento di questa CO2 è semplicemente superato per diffusione diretta, ma il restante 20 percento equivale ancora a circa 20 milioni di bolle per bicchiere (un flauto tipico contiene circa 0, 1 litri). Per gli intenditori di Champagne, anche la dimensione più piccola della bolla è una misura della qualità.
Anche per i consumatori e gli enologi, il ruolo solitamente attribuito alle bollicine nella degustazione di Champagne è quello di risvegliare il senso della vista. In effetti, l'immagine dello Champagne è intrinsecamente legata alle bolle che sembrano "catene di perle" nel bicchiere e creano un cuscino di schiuma sulla superficie. Ma al di là di questo aspetto visivo, il consumatore informato riconosce l'effervescenza come uno dei modi principali in cui viene impartito il sapore, perché lo scoppio di bolle di CO2 spinge l'aroma dello spumante nel naso e nella bocca del bevitore.
Okay, quindi hai scelto il tuo vino. Come lo versi? NPR ha di nuovo le spalle:
Il modo tradizionale è di versare lo champagne direttamente nel flauto. Ma Liger-Belair dice che potresti perdere migliaia di bolle in questo modo.
In uno studio pubblicato sul Journal of Agriculture and Food Chemistry, Liger-Belair e alcuni colleghi hanno scoperto che versare champagne lungo il lato di un bicchiere inclinato, simile al modo in cui viene versata la birra, ha conservato circa il 25 percento in più di anidride carbonica.
E ricorda, le bolle sono fondamentali, quindi non vuoi perderle. E vuoi tenere anche il rossetto o le briciole lontano dal bicchiere. Lo scienziato americano afferma che rovinerà semplicemente l'effetto:
Con l'aumentare del tempo dopo la colatura, i livelli di tensioattivo sulla superficie del vino aumentano; questi si incastrano nello strato liquido sopra i cappucci delle bolle, rafforzando la tensione superficiale e riducendo la velocità del liquido del film in modo che non si esaurisca altrettanto rapidamente, il che prolunga la durata della bolla. Il vino sviluppa un collare di schiuma di lunga durata alla periferia del flauto. Tuttavia, anche minuscole quantità di oli rompono immediatamente i cappucci a bolle, quindi è esteticamente vitale tenere tali sostanze (ad esempio snack o rossetti) a parte lo Champagne.
E ora sei finalmente pronto a sorseggiare un po 'di bollicine.
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