Come ho scritto ieri, mi diverto a sfogliare un libro di cucina secolare che un tempo apparteneva alla mia bisnonna. La maggior parte delle ricette sono in qualche modo familiari, ma c'era un titolo nella sezione dei dessert che mi ha fermato a freddo: "Junket Pudding".
Dal momento che l'unico tipo di giunco di cui sono a conoscenza è un "giunco stampa", mi è stato lasciato grattarmi la testa. La stessa ricetta non ha aiutato, neanche:
1 compressa di junket 1 litro di latte 1/2 tazza di zucchero 1 cucchiaino di vaniglia
Rompere la compressa di junket in piccoli pezzi e metterli in un cucchiaio di acqua per sciogliere. Metti lo zucchero nel latte con la vaniglia e mescola fino a quando non si scioglie. Riscalda un po 'il latte, ma solo fino a quando è caldo come un dito, in modo che se lo provi toccandolo con la punta, non lo senti affatto più freddo o più caldo. Quindi gira rapidamente l'acqua con la compressa sciolta, mescolandola una sola volta e versala immediatamente in piccole tazze sul tavolo. Questi devono durare mezz'ora senza essere spostati, quindi il gomitolo sarà rigido e le tazze possono essere messe nella ghiacciaia. In inverno devi scaldare le tazze finché non sono come il latte. Questo è molto bello con un cucchiaio di panna montata su ogni tazza e pezzi di zenzero conservato o di gelatina su di esso.
Okay ... quindi cos'è un tablet Junket? Google ha risposto rapidamente: Rennet. Ne ho sentito parlare: è un enzima che coagula le proteine del latte, utilizzato in molti tipi di formaggio e gelati.
La menzione del caglio mi ha sempre fatto dimenare un po ', perché ho anche sentito che è fatto dai rivestimenti dello stomaco dei vitelli. Eppure non ho mai voluto davvero scoprirlo di sicuro, perché per molto tempo sono stato vegetariano e mi è capitato di ADORARE il formaggio e il gelato. Dopo aver fatto la schiacciante scoperta al college che i Peeps marshmallow NON erano vegetariani (a causa della gelatina), ho concluso che una certa quantità di ignoranza era davvero una felicità. La vita senza formaggio era un destino troppo terribile per meditare.
Bene, posso smettere di dimenarmi. Secondo il sito di questo professore di biologia, dal 1990 circa la maggior parte del caglio (chiamato anche chimosina o rennino) è stato prodotto in laboratorio, usando batteri geneticamente modificati. Ci sono anche prodotti di caglio vegetariano disponibili.
Per quanto riguarda le compresse di Junket, sono stato sorpreso di rendermi conto che questo prodotto oscuro ha ancora almeno un produttore negli Stati Uniti: Junket Desserts, con una fabbrica nello stato di New York. Fondata da un chimico danese nel 1870, l'azienda fa ora parte del gigante alimentare Redco. Puoi ordinare compresse e miscele di dessert sul loro sito Web: c'è persino un set regalo di giunco. Ora c'è qualcosa che avrei dovuto includere nella mia guida ai regali delle vacanze!
Quindi, sono l'unico che non ha mai sentito parlare di Junket prima? Qualcuno di voi lo usa? Mi piacerebbe sentire i tuoi commenti.
