Secondo una leggenda, Cristoforo Colombo fu la prima persona a portare la pasta madre europea in America.
Contenuto relativo
- Perché i panettieri siriani stanno ancora preparando il pane nonostante la guerra civile
- La Svezia ha un hotel per i principianti di lievito naturale
- In ogni modo, una pagnotta di Poilane è un vero pane francese
Portava con sé uno stufato di pane, un prodotto fermentato che oggi sostituisce il lievito commerciale nei pani artigianali. Ma la storia americana del pane a lievitazione naturale inizia davvero a San Francisco durante la California Gold Rush.
Fu allora che la città passò da un piccolo avamposto di incerta fedeltà (era messicano per un lungo periodo) a una città relativamente grande mentre era inondata da minatori che cercavano di entrare in azione. Insieme a una predilezione per il gioco d'azzardo, che riguardava i cittadini, i minatori portarono con sé o prepararono il pane. Gli antipasti erano così importanti che li avrebbero coccolati nelle notti fredde in modo che i lieviti e i batteri che li rendevano vitali non morissero, scrive Avital Ungar per San Francisco Travel . Lo stesso vale per i minatori in Alaska.
Ma a San Francisco, scoprirono che il pane che producevano aveva un sapore diverso - più acido, masticabile, più piccante - di quanto non fosse tornato a casa. La pasta madre di San Francisco ha avuto il suo inizio ufficiale con l'apertura di Boudin Bakery nel 1849, il secondo anno della corsa.
"I fornai locali giurarono che nessuno poteva riprodurlo al di fuori di un raggio di 50 miglia dalla città", scrivono Patricia Gadsby ed Eric Weeks per Discover Magazine . "Quando hanno dato la pasta ai panifici altrove, ha inspiegabilmente perso il suo" acido "." Quel sapore viene dai lattobacilli nell'antipasto, scrivono.
Negli anni '70 due ricercatori si misero alla ricerca della verità. Ciò che Frank Sugihara e Leo Klein hanno scoperto è che c'era un batterio nell'antipasto di San Francisco che non era mai stato catalogato prima. Inizialmente i ricercatori hanno suggerito il nome L. sanfrancisco e alla fine è stato chiamato L. sanfranciscensis, scrivono Gadsby e Weeks.
Ma nonostante il suo nome, i batteri non sono unici nella regione di San Francisco: da allora sono stati trovati Francia e Germania, tra gli altri luoghi. Alcuni fornai insistono ancora sul fatto che debba essere prodotta la vera pasta madre di San Francisco, dove il clima e i lieviti selvatici nell'aria sono specifici della regione. Altri dicono che i rapporti esatti di diversi tipi di lieviti e lattobacilli non contano molto, ed è più sulla tecnica.
"Penso che tu possa fare la pasta madre di San Francisco praticamente ovunque", ha detto Sugihara a Discover . Come uno dei primi a studiarlo, è in grado di saperlo.
Per quanto riguarda Columbus, anche se potrebbe sperare in una fetta di toast di grano (chi non lo è?) Il pane che è decollato per primo tra i coloni europei nelle Americhe era pane di mais, secondo Marne Stetton a Saveur . Dopotutto, il grano non era nemmeno coltivato in quello che sarebbe diventato gli Stati Uniti per più di cento anni e il lievito non sarebbe stato prodotto commercialmente fino al 1868.
