Ci sono centinaia di modi per mangiare la zucca invernale, ma questi sono cinque dei miei preferiti. Dimmi il tuo ...
1) Zucca d'acero al forno. Questo è meglio con varietà più piccole come la ghianda o la delicata. Tagliare a metà, estrarre i semi e la polpa da entrambe le metà e posizionarli con il lato rivolto verso l'alto in una teglia da forno con acqua sufficiente per coprire il fondo. Nebbia con olio d'oliva e cospargere leggermente di sale. Cospargi un cucchiaio di sciroppo d'acero nel mezzo di ogni metà e inforna per un'ora a 400 gradi. Simply Recipes ti mostra quanto sarà bello.
2) Zuppa di zucca al cocco al curry. La parte più difficile di questo sforzo è semplicemente tagliare a metà una zucca considerevole (abbiamo usato un Blue Hubbard da 3 libbre) senza rompere il tuo miglior coltello da cucina. (Prova a scalpellare, piuttosto che a segare, per spezzare la crosta.) Prepara e cuoci come sopra, meno l'acero, per circa 1 1/2 ore o fino a quando sono molto teneri. Mentre la zucca si raffredda abbastanza da maneggiarla, fai rosolare alcuni scalogni a dadini e / o cipolle con alcune gocce di burro sul fondo di una grande pentola per 5 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di vino bianco secco, 2 cucchiai di zenzero grattugiato fresco e 1 cucchiaio di curry in polvere (o garam masala, pasta di peperoncino, come preferisci) e cuoci fino a quando il vino è quasi evaporato. Usa un cucchiaio di metallo per raccogliere la polpa della zucca nella pentola, insieme a 4 tazze di acqua, 1 tazza di latte di cocco e un rametto di timo fresco (o 1 cucchiaino essiccato). Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi frullare con un frullatore a immersione fino a che liscio. Aggiungi più acqua o latte di cocco per regolare la consistenza; cospargere con un po 'di sale e giocare con altre spezie fino a quando non è perfetto! C'è una ricetta più precisa su Food52.
3) Zucca schiacciata. Puoi sostituire la zucca con le patate in una ricetta di purè di patate o combinare le due verdure, come in questa ricetta Bon Appetit. Per una versione dolce, segui la ricetta della zucca acero al forno e semplicemente estraila dal suo guscio alla fine. Leviga i grumi usando un miscelatore elettrico, un frullatore a immersione o anche solo una forchetta. Mangiare bene ha una ricetta per la purea di acero schiacciato.
4) Risotto alla zucca. Adoro questa ricetta del ricettario di Moosewood, che mescola cavolo e pezzi di zucca invernale in un risotto al vino bianco di base. È più facile di quanto mi aspettassi --- anche se devi stare attento a mescolare! --- ed è un piatto molto salutare, ma il riso cremoso all'arborio lo rende decadente.
5) Zucca ripiena. Mi piacciono le mele tritate e il couscous speziato alla cannella all'interno della zucca al forno, e questa ricetta inventiva per "zucca di gnocchi dolci ripieni di quinoa" sembra così buona che la sto già contando tra i miei preferiti. (I carnivori potrebbero preferire la zucca ripiena di Alton Brown con carne di maiale e riso o la zucca di ghianda ripiena di Rachael Ray con carne di manzo e couscous.)
