La prima volta che ho provato un cachi è stato qualche anno fa. Ho visto il frutto attraente al supermercato e la sua pelle liscia e il colore arancione intenso mi hanno tentato di acquistarne uno. Sfortunatamente, non sapevo che la varietà di cachi che ho comprato, l'hachiya, non dovrebbe essere consumata fino a quando non sarà estremamente matura. Aveva il sapore di un detergente per uso industriale. Da allora, ho imparato che i fuyus, che sono corti e tozzi, sono la varietà da acquistare per mangiare freschi; le hachiya a fondo appuntito sono migliori per la cottura.
Fuyus ha una carne piacevolmente soda, simile al mango. Il sapore più simile che mi viene in mente è la papaia: dolce, ma non eccessivamente, con un pizzico di toni floreali o speziati. Sia il fuyus che l'hachiya sono generalmente disponibili nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno. Ecco alcuni modi per utilizzare entrambe le varietà:
1. In un'insalata. Nonostante abbiano origine a migliaia di miglia di distanza, i cachi (dall'Asia orientale) e i melograni (dal Medio Oriente) si armonizzano perfettamente, sia dal punto di vista del gusto che visivamente, in un'insalata di frutta autunno / inverno. Per un piatto ancora più colorato (e molto nutriente), gettali con cavolo rosso affettato, lattuga romana, pera asiatica, nocciole e gorgonzola, come nell'insalata arcobaleno tritata di Epicurious.
2. Come condimento o accompagnamento. L'autorità biologica suggerisce di servire una salsa di cachi fresca con pesce o pollo alla griglia. Oppure può essere cucinato in una chutney piccante con mele e uvetta, come raccomanda Moscovore. Il fuyus solido può anche essere affettato e arrostito per essere servito come contorno dolce / salato, come in questa ricetta di About.com.
3. secco. Gli Hoshigaki, o cachi essiccati, sono un trattamento popolare in Giappone, dove sono fatti attraverso un processo ad alta intensità di lavoro che difficilmente vorresti replicare a casa. Ma anche il metodo di scelta rapida che puoi fare nel tuo forno - come questa ricetta di Martha Stewart - produce uno spuntino delizioso (anche se molto diverso, ne sono sicuro).
4. In un drink. Solo perché mi sto astenendo dai prossimi mesi non significa che devi farlo. La ricetta della rivista Imbibe per una margarita di cachi bordata con sale alla cannella è un nuovo colpo di scena su uno dei miei cocktail preferiti. Sul lato analcolico, 101 ricette asiatiche spiegano come preparare un tè di cachi coreano.
5. Nel dessert. Nicole di Pinch My Salt condivide la ricetta di sua nonna per i biscotti cachi dolci e umidi. E mi piacerebbe essere nella cucina di Denise la prossima volta che prepara questa deliziosa crostata di cachi fuyu, pera e noci dall'aspetto delizioso. Avendo trascorso solo un giorno molto piovoso della mia vita in Indiana (sull'autostrada da Nashville a Chicago), non ero a conoscenza del fatto che il budino di cachi era un alimento tradizionale regionale lì. Joy the Baker spiega come è fatto (incluso come strappare i frutti dal tuo vicino), descrivendo il risultato come "budino di pane dolce e super umido che incontra il dolce delle spezie". Per me va bene.
