I fagioli di Lima mi ricordavano una frase in una canzone di Josh Ritter: "Sto provando a fondo ad amarti / Non lo fai facile, piccola."
Sai cosa intendo, vero? Quella pelle pallida e rugosa; quella trama di segatura bagnata; quell'odore di ospedale-caffetteria ... quelli sono i fagioli di Lima che ricordo di aver raccolto dalle "verdure miste congelate" della mia giovinezza. (Che ha funzionato bene, dato che a mio padre avversario alle verdure piacciono davvero i fagioli di Lima. E i cavoletti di Bruxelles. Vai a capire.) A giudicare da questo "Perché i fagioli di Lima sono così universalmente odiati?" discussione su Chowhound, non sono solo. Eppure sappiamo che dovremmo apprezzarli a causa di tutte le fibre, proteine e altre cose nutrienti in agguato all'interno.
I fagioli di Lima freschi, tuttavia, mi fanno cantare una melodia diversa. Mi sono trovato ad affrontare una pinta di loro per la prima volta poche settimane fa, grazie alla nostra quota CSA. Dopo aver strappato i fagioli dai loro baccelli, li ho fatti bollire in brodo vegetale quanto basta per coprire per circa 10 minuti, quindi ne ho esitato uno esitante per un test del gusto. Era tenero senza essere molle - quasi vellutato - con un sapore leggermente nocciolato. Non è affatto male!
Presto saranno fuori stagione, ma se sei abbastanza fortunato da trovare dei fagioli di Lima freschi, chiamati anche fagioli di burro, ecco alcune idee su come cucinarli. (E se ti piacciono i fagioli di Lima congelati, ti invidio, poiché sono disponibili tutto l'anno e potrebbero essere utilizzati anche in una di queste ricette).
1. Succotash . Ricette come questo succotash di mais fresco, fave, pomodori e cipolle sono un buon modo per utilizzare verdure di fine stagione. Mi piace aggiungere un peperoncino e questa ricetta getta anche zucchine e patate con le dita.
2. Hummus alle erbe . La ricetta Gourmet che ho provato in realtà richiedeva fagioli di Lima congelati, ma ne ho usati di nuovi bolliti in brodo vegetale. Ho anche preso l'erba cipollina fresca per il prezzemolo, ho saltato le cipolle e l'aglio separatamente e ho usato un po 'di brodo di cottura al posto dell'acqua. Non mi aspettavo che fosse buono come hummus fatto in casa a base di ceci, ma era meglio! Lo abbiamo inghiottito con spicchi di pita tostati e ce l'abbiamo fatta la settimana successiva.
3. Zuppa. La maggior parte delle ricette richiede fagioli secchi di Lima, che non ho mai provato, ma sospetto che mi piacerebbe più che congelato. Dalla semplice zuppa vegetariana di fagioli al burro alle versioni più abbondanti che coinvolgono garretti, bietole e orzo, ci sono molte opzioni online.
4. Arrosto. Sono ansioso di provare questo metodo Maya, che prevede la tostatura delle fave con fagioli di lima e olio di sesamo e semi di zucca macinati. Anche i fagioli di Lima arrostiti al forno conditi con succo di lime e pepe di cayenna suonano bene.
5. Pancetta e uova con fagioli di Lima . Lo so, è un po 'strano, ma Chez Pim chiama questa la colazione dei campioni e ha un gusto tremendamente buono. Inoltre, la pancetta ha un modo di rendere divino anche le verdure più schifose.
