Penso di aver conosciuto una persona in tutta la mia vita che effettivamente beve latte di latte come bevanda. Qualcosa su una bevanda casearia dal sapore acido è poco appetibile per la maggior parte degli americani. (Tuttavia, va notato che altre nazionalità hanno bevande a base di latte coltivate simili che sono molto popolari.) Ma, oh, le cose che può fare in tandem con altri ingredienti.
Il latticello di oggi è davvero latte fermentato, diverso dal sottoprodotto della zangola del burro dai tempi antichi. Poiché contiene elevate quantità di acido lattico, il latticello è eccellente per favorire la lievitazione dei prodotti da forno e per rendere più tenera la carne, per non parlare dell'aggiunta di sapore piccante ad altre ricette. Il problema è che sembra sempre essere venduto in quantità maggiori di quanto qualsiasi ricetta richieda. E, sebbene abbia una durata piuttosto lunga, è sempre una sfida trovare abbastanza usi per il resto prima che vada sprecato. Ecco alcune idee per aiutarti a sfruttare appieno il tuo prossimo quart.
1. Marinare le carni. Secondo la rivista Fine Cooking, il latticello e lo yogurt sono le uniche marinate che lavorano veramente per rendere più tenera la carne. Le marinate a base di aceto sono troppo acide e potrebbero effettivamente rendere la carne più dura, mentre per qualche ragione - forse il calcio - l'unico latticello leggermente acido sembra stimolare la degradazione delle proteine. Comunque funziona, è particolarmente buono con il pollo, sia alla griglia (come in questa semplice marinata di Cheeky Kitchen) o fritto (come questa versione a doppia immersione di Epicurious).
2. Aggiungi cremosità a basso contenuto di grassi. Il latticello a basso contenuto di grassi è più cremoso e più saporito del normale latte a basso contenuto di grassi, quindi è perfetto per le purè di patate (questa ricetta a base di erbe di Dash e Bella contiene anche burro, ma sicuramente suona bene); zuppe cremose, come una zuppa di zucca estiva al latticello di 101 libri di cucina; o salse, come il pesce di Jean-Georges Vongerichten in camicia nel latticello, del New York Times .
3. Preparare la colazione. Alcuni dei migliori cibi del mattino sono ancora meglio con il latticello. Prepara frittelle soffici, cialde croccanti all'esterno / morbide all'interno (così dice Smitten Kitchen) e focaccine ricche (queste focaccine al latticello al limone e mirtillo di Sing For Your Supper suonano deliziose).
4. Cuocere un po 'di pane. La leggera acidità del latticello aiuta ad attivare il bicarbonato di sodio e fa lievitare il pane. È il liquido tradizionale usato nel pane irlandese con soda. Il pane al latticello di farina d'avena ottiene un punteggio elevato dal Clockwork Lemon. E ci sono buone probabilità che i deliziosi biscotti a scaglie della nonna siano stati fatti con il latticello. Anche i pani dolci ottengono un'idratazione a basso contenuto di grassi dal latticello, come in questo pane al latticello di banana e mirtillo della rivista Eating Well .
5. Risparmia spazio per il dessert. La stessa umidità fa anche miracoli per la torta, che si tratti della torta al latticello di mora della rivista Bon Appétit o di quella che la Pioneer Woman chiama la migliore torta al cioccolato. Mai. E non dimenticare la specialità meridionale, la torta al latticello dolce e pasticcera; Homesick Texan condivide la ricetta di sua nonna Blanche, che sai solo che deve essere buona.
