Sì, ho detto "mangia" e "cavoletti di Bruxelles". Oh, smetti di fare quella faccia ...
Preparate correttamente, queste minuscole piante di brassica possono essere una vera delizia — e sono nobili dal punto di vista nutrizionale (a basso contenuto calorico e senza grassi, ma solo una manciata fornirà tutta la vitamina C di cui hai bisogno per la giornata, oltre a diversi grammi di proteine e fibra). Possono anche aiutare a prevenire il cancro!
Dimentica il congelato, che nella mia esperienza sono inevitabilmente molli. Cerca i germogli freschi coltivati localmente - è ancora meglio il gambo - con foglie ben chiuse. Lavali e tagliali solo quando sei pronto per cuocerli. Questo è cuoco ... NON SOVRACCARICATO. Capito?
In effetti, meno cottura potrebbe significare meno di quella puzza solforosa associata ai cavoletti di Bruxelles. Per queste e altre verdure crocifere con alti livelli di composti solforosi, il libro " La scienza del buon cibo " raccomanda "metodi di cottura rapidi e ad alto calore" o sbollentare le verdure in acqua bollente per 30 a 60 secondi prima di una cottura più prolungata.
Ecco alcuni modi per conoscere i piccoli ragazzi verdi:
1) Agrodolce: i cavoletti di Bruxelles si abbinano perfettamente agli agrumi e ad altri sapori aspri come il limone e il vermouth, il mirtillo e l'aceto balsamico, o lo zenzero e l'arancia.
2) Speziato: Vegan for the People usa spezie marocchine per vestire i cavoletti di Bruxelles. Per i non vegetariani, ci sono i cavoletti di Bruxelles con pancetta e rafano di Eating Well, o questa ricetta Delicious Days che cuoce i germogli con pancetta, pangrattato e peperoncino rosso. E mentre la ricetta dei germogli piccanti dello chef Momofuku David Chang sembra un po 'troppo complicata per me, sono incuriosito dall'inclusione di Rice Krispies!
3) Maple-y. C'è qualcosa che l'acero non può fare? È buono su tutto, dalla zucca alla neve! Prova i cavoletti di Bruxelles arrostiti in acero di Food and Wine con le castagne, i cavoletti di Bruxelles acerbi di fichi e aceri di Zesty Cook o i cavoletti di Bruxelles brasati di Mollie Katzen in glassa di senape d'acero. Adoro anche questi cavoletti di Bruxelles in pezzi con mele e un tocco di acero.
4) Cremoso Va bene, non è molto salutare, ma mi fido del gusto della scrittrice di cibo Molly Wizenberg (aka Orangette), e lei chiama questa ricetta per i germogli brasati in panna "la cosa migliore dai cavoletti di Bruxelles". Troverai più germogli e panna nella sua ricetta per le fettuccine ai pinoli.
5) Quasi nudo: questo è il mio preferito personale; basta tagliare a metà i germogli e cuocerli in una padella (inizialmente con coperchio e fuoco basso, per cuocerli a vapore in tenerezza; quindi coprire con calore più alto per rosolare i fondi) in un po 'di olio d'oliva o burro. Aggiungi sale e pepe e forse una spolverata di parmigiano. Yum.
