Le foglie stanno cambiando. L'aria è frizzante. I giorni si stanno accorciando. Le decorazioni di Halloween, del Ringraziamento e di Natale stanno riempiendo i negozi. È la stagione della zucca decorativa. È tempo da maglione. Sai cosa significa: Pumpkin Spice Tutto stagione.
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"La spezia di zucca è una combinazione di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e talvolta zucca reale", scrive Jayne Orenstein per il Washington Post . Queste spezie, prese singolarmente, hanno una lunga storia nella cucina occidentale. La loro onnipresente forma moderna come spezia di zucca ha assunto una vita a sé stante.
Lo adori o lo odi, in Nord America in questo momento, le spezie di zucca sono sicuramente un significante dell'autunno come cambiare le foglie o giorni più brevi. Il prodotto speziato speziato di zucca, il latte speziato di zucca, "è la bevanda stagionale più popolare di Starbucks", scrive Orenstein, e ha contribuito a condurre un'ondata aromatica arancione di prodotti speziati di zucca che vanno dal prevedibile (Pumpkin Spice Oreos) al tipo di orribile (salsa di pasta di zucca.) Ma la spezia di zucca non è affatto così nuova: le sue origini americane risalgono ai tempi coloniali.
Una ricetta per la zucca (o meglio "zucca") appare nel più antico libro di cucina americano: American Cookery, che è stato scritto da Amelia Simmons e pubblicato per la prima volta nel 1796. Era popolare e ha subito numerose ristampe. L'edizione del 1798 contiene due ricette per il ripieno di torta di “zucca”: una contiene macis, noce moscata e zenzero mentre l'altra contiene pimento e zenzero.
Sembra che nel 1936 le spezie alla zucca siano entrate per la prima volta in cibi non torta, quando sul Post apparve una ricetta per "torte di spezie alla zucca". Secondo Maura Judkis di Post, che a settembre ha coraggiosamente trascorso una settimana a provare il meglio e il peggio che Big Pumpkin Spice ha potuto offrire:
"Il dolce speziato di zucca è un dessert desiderabile per una cena in famiglia e un salutare prendermi per i bambini dopo la scuola", leggi una ricetta che era soprannaturalmente obsoleta, riferendosi alla zucca come alimento dei "contadini italiani". Non siamo riusciti a trovare alcun riferimento in precedenza a "spezie di zucca" in una ricerca di giornali storici.
Non sorprende, tuttavia, che fu negli anni '50 quando al pasticcere americano fu data la scelta di eliminare l'inconveniente di misurare spezie separate con l'avvento delle spezie di zucca premiscelate. Scrive Melissa McEwen per Chicagoist :
... Le società di spezie come McCormick hanno iniziato a raggruppare le spezie comuni utilizzate nella torta di zucca come "spezia di torta di zucca" negli anni '50 e poi semplicemente come "spezia di zucca" negli anni '60 per le persone troppo pigre per misurare il proprio "Cannella, Zenzero, Noce moscata, Pimento e agenti solfitanti. "Presto abbastanza pigri cuochi lo usavano per insaporire tutti i tipi di piatti normalmente speziati in modo simile alla torta di zucca, come una" Crema di zuppa di patate dolci "pubblicata su The Orlando Sentinel nel 1995.
Viene anche mostrato nelle pubblicità dei tessuti come colore e in The Santa Fe New Mexican nel 1995 in un articolo su un negozio chiamato wildCHASE che offre candele "zucca speziata". In "Ceretta euforica per un'ossessione malvagia", Liz Stevens del Times Union di Albany, New York, preoccupata per le candele aromatizzate - "Stiamo diventando una nazione di tossicodipendenti di mela cannella e spezie di zucca?" Purtroppo, le sue preoccupazioni avverato.
La mania delle spezie di zucca si diffuse nel caffè. Poi, nel 2004, i marketer di Starbucks sono entrati in azione, trasformando un drink stravagante ideato da baristi indipendenti in un impero di zucca di spezie. Quattordici anni dopo, eccoci qui: la stagione delle spezie di zucca è diventata una caduta sempre più grande dal lancio nazionale del PSL nel 2004, la cerimonia di nascita del PSL che il gigante del caffè ha tenuto su Facebook questo settembre è durata 80 ore e puoi comprare biscotti per cani alle spezie di zucca - una ricetta che Simmons non includeva certamente in American Cookery .
