Risotto ai funghi selvatici con olio al tartufo bianco dell'Oregon
Dalla casa di Joel Palmer a Dayton, Oregon.
Serve 10 come un piccolo antipasto o 4 per un corso principale.
½ oz di porcini secchi
1 qt. acqua
1 cucchiaino. zucchero
1 cucchiaio. sale
1 cucchiaio. salsa di soia
¼ lb di burro non salato
1 tazza di riso a grani lunghi
½ oz. cipolla secca
Parmigiano grattugiato
Olio di tartufo bianco dell'Oregon di Joel Palmer House da 2 once
Indicazioni:
In una casseruola scoperta, portare a ebollizione acqua, funghi secchi, zucchero, sale e salsa di soia. Filtrare il liquido e prenotare. Tritare finemente i funghi.
In una padella mediamente far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla secca e il riso. Mescolare per 1 minuto, quindi aggiungere il liquido per funghi riservato. Cuocere scoperto e mescolare delicatamente fino a quando l'acqua non viene assorbita ed evaporata, circa 15-20 minuti.
Porzione di riso, condire leggermente con olio al tartufo e parmigiano e servire.
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La chef Stephanie Kimmel di Marché a Eugene, Oregon, usa mezzo chilo di funghi per il suo ragù di finferli. (Casa di Joel Palmer) 
La Joel Palmer House di Dayton, Oregon, condivide la sua ricetta per il risotto ai funghi selvatici con olio al tartufo bianco dell'Oregon. (Casa di Joel Palmer) 
Ragù di funghi gallinacci dello chef Stephanie Kimmel di Marché a Eugene, Ore. (Ristorante di cortesia Marché) Ragù di funghi gallinacci
Dallo chef Stephanie Kimmel di Marché a Eugene, Oregon.
Questa è una salsa semplice e versatile che si adatta egregiamente alla pasta o al bel pezzo di salmone selvatico. Davvero un'espressione di terroir, cattura la deliziosa essenza e la consistenza dei finferli freschi.
3 cucchiai di burro non salato
1 scalogno grande, tritato
1/2 galletti di galletto, spazzolati e tritati grossolanamente
1 tazza di panna cotta
3-4 rametti di timo fresco
Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio, aggiungi gli scalogni e fai rosolare finché non diventano morbidi, circa 2 minuti. Aggiungi i finferli e fai rosolare a fuoco medio fino a quando i funghi rilasciano il loro liquido, quindi il liquido si cuoce, per circa 8 minuti.
Quando il liquido dei funghi è cotto, aggiungi la panna e il timo e continua a cuocere fino a quando la panna non si è ridotta di circa la metà. Condire con sale e pepe appena macinato a piacere.
Produce 8 porzioni come salsa per il salmone o 4 per la pasta.
