Sui pericoli del tartufo erotico

La fisiologia del gusto; oppure, Meditazioni sulla gastronomia trascendentale

Il saggio seguente è tratto da "La fisiologia del gusto; o Meditazioni sulla gastronomia trascendentale" di Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il classico culinario fu pubblicato per la prima volta in Francia nel 1825, due mesi prima della sua morte. In una forma o nell'altra, e con titoli diversi, il libro è stato stampato da allora. È in parte meditazioni filosofiche e in parte memorie aneddotiche, con grandi porzioni di osservazione scientifica (per l'età) e arguti lati. In questo estratto, tratto dalla traduzione di MFK Fisher del 1949, Brillat-Savarin indaga sugli effetti misteriosi del tartufo.

È passato molto tempo dai romani fino ad ora, e il rinnovamento di un gusto per il tartufo è abbastanza recente, poiché ho letto diversi vecchi manuali di farmacia in cui non è stato fatto alcun riferimento: si potrebbe quasi dire che la generazione che vive e I respiri in questo momento della scrittura hanno visto quel rinascimento.

I tartufi erano rari a Parigi fino al 1780; potevano essere trovati solo all'Hôtel des Américains e all'Hôtel de Provence, e poi in piccole quantità; e un tacchino al tartufo era un oggetto lussuoso che poteva essere visto solo sui tavoli della più alta nobiltà o delle puttane meglio pagate.

Dobbiamo la loro crescente presenza ai commercianti di prodotti alimentari pregiati, il cui numero è aumentato notevolmente, e che, visto che questo determinato articolo era molto apprezzato, lo hanno acquistato in tutto il regno e che, pagando prezzi elevati e ordinandolo a essere spediti a Parigi tramite corriere espresso e corriere espresso, hanno provocato una caccia generalizzata ai tartufi (quest'ultima è necessaria poiché, poiché impossibili da coltivare, è solo mediante un'attenta ricerca che è possibile aggiungere la loro fornitura a).

Si può affermare che in questo momento la gloria del tartufo è al suo apice. Nessuno oserebbe asserire di aver cenato a un tavolo dove voleva almeno un piatto al tartufo ...

Un soffritto di tartufo è un piatto preparato e servito dalla stessa padrona di casa; in breve, il tartufo è il diamante dell'arte della cucina.

Ho cercato un motivo per questa preferenza, perché mi è sembrato che molti altri alimenti avessero un uguale diritto ad esso, e l'ho trovato nella convinzione generale che il tartufo contribuisce ai piaceri sessuali; inoltre, sono stato portato a concludere che la maggior parte delle nostre perfezioni, delle nostre predilezioni e delle nostre ammirazioni derivano dalla stessa causa, in un così potente e generale omaggio teniamo questo senso tirannico e capriccioso!

Questa mia scoperta mi ha portato a chiedermi se gli effetti amorosi del tartufo fossero reali e la sua opinione basata sui fatti.

Una simile ricerca è senza dubbio scioccante e potrebbe essere ridicolizzata dallo scaltro; ma il male sia per chi lo pensa! Ogni verità è buona a sapersi. Prima di tutto ho parlato con le donne, perché possiedono sia un occhio limpido che un delicato senso del tatto; ma fu presto chiaro per me che avrei dovuto iniziare questo progetto una quarantina di anni prima e potevo trarre solo risposte ironiche o evasive.

Una sola amica mi ha preso in buona fede, e la lascerò parlare da sola: è una donna sensibile, non affetta, virtuosa senza essere compiaciuta, e per la quale la passione non è più che un ricordo.

"Monsieur", mi disse, "nei giorni in cui servivamo ancora le prime cene, una volta ne ho servito uno a mio marito e ad un amico. Verseuil (che era il nome di quest'ultimo) era un bell'aspetto, tutt'altro che noioso, che veniva spesso a casa nostra; ma non mi aveva mai detto una parola che potesse dedurre che era il mio pretendente: e se avesse flirtato un po 'con me, era in un modo così discreto che solo uno sciocco avrebbe potuto fraintenderlo. Sembrava destinato quel giorno a farmi compagnia, perché mio marito aveva un appuntamento di lavoro e presto ci lasciò. La nostra cena, anche se abbastanza leggera, aveva tuttavia per il suo piatto principale un ottimo pollame al tartufo. Il sottodelegato di Périgueux ce lo aveva inviato. A quei tempi era davvero una delizia; e, conoscendo la sua origine, puoi immaginare quanto fosse vicina alla perfezione. Soprattutto i tartufi erano deliziosi e sai quanto li adoro; tuttavia, mi trattenni; e ho bevuto solo un bicchiere di vino; Ho avuto un lampo di intuizione femminile che la serata non si sarebbe conclusa senza una sorta di disturbo. Poco dopo cena, mio ​​marito se ne andò e io ero solo con Verseuil, che considerava del tutto privo di minaccia per il nostro menage. Per un po 'la conversazione scorreva senza troppa eccitazione. Quindi sembrava diventare più limitato e più assorbente. Verseuil si mostrò in seguito come lusinghiero, espansivo, affettuoso, carezzevole e, infine, rendendosi conto che non facevo altro che allontanare leggermente le sue frasi più carine, divenne così insistente che non riuscivo più a nascondere a me stesso ciò che sperava potesse derivare. Mi svegliai, quindi, come da un sogno, e lo respinsi ancora più facilmente poiché non provavo alcuna vera attrazione per lui. Persisteva con un'attività che sarebbe potuta diventare davvero offensiva; Mi è stato fatto del mio meglio per riportarlo in sé; e ammetto con vergogna di essere riuscito a farlo solo fingendo che potesse esserci ancora qualche speranza per lui, un'altra volta. Alla fine mi ha lasciato; Sono andata a letto e ho dormito come una bambina. Ma la mattina dopo fu il Giorno del Giudizio per me; Ho riflettuto sul mio comportamento la sera prima e l'ho trovato famigerato. Avrei dovuto fermare Verseuil alle sue prime proteste e non essermi prestato a una conversazione che fin dall'inizio prometteva di ammalarsi. Il mio orgoglio avrebbe dovuto svegliarsi prima, e i miei occhi avrebbero dovuto aggrottarsi severamente su di lui; Avrei dovuto chiedere aiuto, gridare, arrabbiarmi, in altre parole, tutto ciò che non avevo fatto. Cosa posso dirti, Monsieur? Incolpo il tutto sul tartufo. "

Estratto da The Physiology of Taste di Jean Anthelme Brillat-Savarin, tradotto e curato da MFK Fisher, traduzione copyright © 1949 di George Macy Companies, Inc., copyright rinnovato 1976 da The Heritage Press. Utilizzato per concessione di Alfred A. Knopf, un'impronta del gruppo editoriale Knopf Doubleday, una divisione di Penguin Random House LLC. Tutti i diritti riservati. È vietato qualsiasi uso da parte di terzi di questo materiale, al di fuori della presente pubblicazione. Le parti interessate devono richiedere direttamente l'autorizzazione a Penguin Random House LLC.

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