Sembra un po 'alieno, come una noce di cocco verde con la pelle d'oca, e suona come un ibrido esotico --- è prodotto o un prodotto da forno? --- Ma il frutto del pane è davvero piuttosto ordinario in molte parti del mondo.
"Certo, so cos'è il frutto del pane! Cresce ovunque a Puerto Rico, dove sono cresciuto, ed è così bello", afferma Carmen Eyzaguirre, una bibliotecaria Smithsoniana a Washington, DC. "Ha il sapore di qualcosa tra una patata e un platano."
Secondo il Breadfruit Institute presso il National Tropical Botanical Garden delle Hawaii, il breadfruit ( artocarpus altilis ) cresce in quasi 90 paesi, principalmente nelle isole del Pacifico, nel sud-est asiatico, nei Caraibi e nell'America centrale.
Esistono centinaia di varietà, ma le più diffuse sono quelle propagate dai poteri coloniali come fonte di cibo per gli schiavi in luoghi come le Indie occidentali.
Membro della famiglia del gelso, il frutto del pane cresce sugli alberi che maturano rapidamente e fruttificano abbondantemente per molti anni, il che potrebbe renderlo prezioso nella lotta contro la fame nel mondo.
"Penso davvero che abbia un grande potenziale per aiutare le persone, specialmente ai tropici, dove vive l'80 per cento degli affamati del mondo", afferma Diane Ragone, fondatrice del Breadfruit Institute. "È a basso lavoro e basso input; molto più facile da coltivare rispetto a cose come riso e mais. E poiché è un albero, i benefici ambientali sono enormi rispetto a una coltura da campo".
Ragone fu affascinato dal frutto del pane come studente laureato in botanica a metà degli anni '80 e iniziò a raccogliere campioni in tutto il mondo. Nel 2002, la sua collezione ha costituito la base per la fondazione dell'istituto, un gruppo senza scopo di lucro che mira a ricercare e conservare le specie di alberi del pane, nonché a promuovere gli usi pratici della coltura per l'alimentazione e il rimboschimento.
Alle Hawaii, dove ha sede l'istituto, il frutto del pane si chiama ulu e il metodo di cottura tradizionale consiste nel mettere un frutto intero direttamente nel fuoco.
"La pelle si annerisce e la carne diventa quasi pastosa all'interno, motivo per cui la chiamano breadfruit. L'odore è favoloso e il gusto è davvero unico", spiega Ragone. "Molte persone dicono che il frutto del pane è insipido, ma penso che dipenda dalla varietà. E come uno chef con cui ho parlato qui ha detto: 'È la tela perfetta per un artista culinario.' Puoi farci qualsiasi cosa! "
Se sei abbastanza fortunato da mettere le mani su un frutto fresco, ecco alcune ricette da provare, per gentile concessione di The Breadfruit Institute.
Aggiornamento : sul nostro blog Food & Think, leggi l'epica ricerca di Amanda per mettere le mani su un frutto fresco nella zona di Washington, DC.
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Nachos al frutto del pane
1 frutto del pane, maturo e sodo
2 cucchiai di burro
½ a 1 tazza di formaggio grattugiato, come il cheddar o il sale di mozzarella
Condimenti opzionali: salsa, fagioli fritti, guacamole, panna acida
Lavare il pane e asciugare. Tagliarlo in quarti, longitudinalmente, e rimuovere il nucleo spugnoso. Metti i quarti con la pelle rivolta verso il basso in una padella piena di circa un pollice di acqua salata; aggiungere l'aglio se lo si desidera. Far bollire 12-15 minuti o fino a quando la carne viene facilmente forata con una forchetta, ma ancora solida.
Rimuovere il pane dalla padella e lasciarlo raffreddare. Sbucciate e tagliatele a fettine a forma di mezzaluna, spesse circa 1/4 di pollice. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella (la ghisa funziona meglio) a fuoco basso. Aggiungi le fette di pane e friggi fino a quando non sono leggermente dorate sul fondo. Capovolgi le fette, aggiungendo più burro se necessario e sciogli il formaggio sopra ognuna mentre la parte inferiore diventa marrone.
Disporre le fette di pane su un piatto come i nachos e cospargere con sale marino o aglio se lo si desidera. Top con guacamole, salsa, fagioli fritti, panna acida o qualsiasi altra cosa colpisca la tua fantasia!
Alternativa: usa l'olio d'oliva al posto del burro e crea una versione mediterranea condita con cose come il pesto, i pomodori, la mozzarella fresca e / o il parmigiano grattugiato.
Alle Hawaii, dove ha sede il Breadfruit Institute, il breadfruit si chiama ulu e il metodo di cottura tradizionale consiste nel mettere un frutto intero direttamente nel fuoco. Nella foto: torta di pane (Jim Wiseman) 
Secondo il Breadfruit Institute presso il National Tropical Botanical Garden alle Hawaii, il breadfruit cresce in quasi 90 paesi. Nella foto: torte di gamberi con pesto (Jim Wiseman) 
Membro della famiglia del gelso, il frutto del pane cresce sugli alberi che maturano rapidamente e fruttificano abbondantemente per molti anni, il che potrebbe renderlo prezioso nella lotta contro la fame nel mondo. Nella foto: Breadfruit nachos (Jim Wiseman) Torta Di Pane
¾ tazza di pane, al vapore / bollito e schiacciato
1 tazza di miele
½ tazza di burro
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia
2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
¾ cucchiaio di cannella
½ tazza di panna acida
½ tazza di noci di macadamia, tritate
½ tazza di uvetta
Crema di burro e miele. Mescolare con pane, zucchero e vaniglia. Setacciare insieme ingredienti secchi. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela cremosa; aggiungere la panna acida fino a quando ben miscelata. Aggiungi noci e uvetta. Versare in una tortiera imburrata o spruzzata da 8 pollici x 8 pollici. Cuocere in forno a 350º per 1 ora.
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Torte Di Gamberi Ulu Con Pesto Di Noci Di Macadamia
Torte:
½ frutto (ulu), cotto a vapore / bollito e schiacciato
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
6 gamberi giganti, tritati o 1 tazza di polpa di granchio
5 foglie di scalogno, tritate
2 tazze di pangrattato
1 uovo, sbattuto
Pizzico di sale e pepe bianco
Olio da cucina
pesto:
¼ di tazza di noci di macadamia, tritate
1 tazza di basilico, tritato
1 tazza di prezzemolo, tritato
½ tazza di olio
Pizzico di sale e pepe bianco
Mescolare pane, cipolla, gamberetti o granchi, scalogno, sale e pepe e formare delle polpette. Immergi nell'uovo, poi nel pangrattato. Friggere fino a doratura. Frullare tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina o in un frullatore fino a che liscio. Versare un po 'sopra le torte di pane e servire il resto in una ciotola come salsa per immersione.
