Un nuovo programma per computer, progettato da IBM, tenta di imitare un processo creativo solitamente riservato agli chef professionisti: creare nuove ricette uniche combinando ingredienti sorprendenti o insoliti. Gli algoritmi informatici analizzano matematicamente "grandi quantità" di dati che coprono ricette, culture e tipi di alimenti, scrive Wired .
Il programma tiene anche conto delle componenti molecolari di diversi alimenti al fine di evitare accoppiamenti chimicamente incompatibili. Wired spiega come il team IBM ha fatto questo:
I ricercatori hanno utilizzato algoritmi di elaborazione del linguaggio naturale per scansionare e analizzare il testo di milioni di ricette diverse. Utilizzando questi dati, convertono una ricetta scritta in una rete di relazioni, comprese le quantità di diversi ingredienti e i processi che trasformano questi ingredienti in cibo. Hanno anche scansionato Wikipedia per scoprire quali ingredienti sono comunemente usati in varie cucine regionali. Hanno esaminato manuali di ingredienti aromatici per scoprire quali molecole sono presenti in diversi ingredienti alimentari e hanno incluso anche informazioni sulle strutture chimiche di queste molecole. Includono anche dati su come gli umani valutano la "piacevolezza" di 70 diversi composti chimici.
Per utilizzare il programma, i cuochi scelgono innanzitutto un ingrediente di base, come il maiale. Da lì, hanno scelto un paese il cui stile vorrebbero imitare. Infine, selezionano il genere di cibo che hanno in mente, come insalata, zuppa o torta. Il programma espone un elenco di potenziali ricette, che si classifica in base alla sorpresa, agli abbinamenti di sapori e alla "piacevolezza degli odori", afferma Wired .
"Stiamo spingendo i limiti di. . . qualsiasi cosa che abbia mai cucinato o qualsiasi possibile combinazione di ingredienti che mi sia venuta in mente ”, ha dichiarato uno dei collaboratori dello chef del progetto, James Briscione, in una video intervista. All'Institute of Culinary Education, il team ha creato piatti come le mezzaluna spagnole alle mandorle e i dessert alla fragola ecuadoriana, scrive Wired .
Il programma ha un'applicazione anche al di fuori delle cucine professionali. Uno dei ricercatori ha chiesto a sua madre di provare il programma per cucinare la cena una sera. Selezionando le sue variabili, non ha reso facile per il computer: "cavoletti di Bruxelles" e "Kenya". Il computer sputò una ricetta per gratinare i cavoletti di Bruxelles del Kenya. Mise alla prova la ricetta e considerò i risultati un delizioso successo. Forse gli chef di casa annoiati con gli stessi vecchi spaghetti e polpette o cercando di aggiungere un tocco creativo alle loro preparazioni in cucina potrebbero un giorno ricorrere agli algoritmi per l'ispirazione.
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