Come ogni panettiere sa, il sale è un ingrediente comune nei biscotti e nelle torte quanto la farina, sebbene di solito in quantità abbastanza piccole da non essere quasi mai registrato. Secondo Progressive Baker, il sale è incluso per aggiungere forza, rallentare le reazioni chimiche e, naturalmente, migliorare il sapore. Ultimamente, però, ho notato che il sale ha un ruolo più visibile nei dolci e in qualche modo insolito.
Poco più di un anno fa, il popolarissimo Momofuku Milk Bar di New York City ha iniziato a preparare "biscotti al compost", una miscela di salatini, patatine fritte, caffè, avena, caramello e gocce di cioccolato. La pasticcera / proprietaria Christina Tosi incorpora anche snack salati in altri elementi del menu che cambia stagionalmente, come salatini nella torta di caramelle e popcorn al cheddar come condimento opzionale per gelato soft-service.
All'inizio, questi mi sembravano i tipi di mash-up culinari che si sarebbero rivolti principalmente a qualcuno con un caso serio di munchies. Ma poi la mia eminentemente sobria madre mi ha telefonato la settimana scorsa a parlare del biscotto con patatine al cioccolato che aveva assaggiato a Los Angeles.
Si scopre che le patatine non sono così insolite come un ingrediente buono come avevo pensato; ci sono numerose ricette online per i biscotti con patatine fritte. Ho anche trovato ricette per le caramelle Frito, il dessert Cheeto (sembra fragile alle arachidi) e persino la crema pasticcera Dorito Cool Ranch Dorito.
Non ho provato nessuno dei precedenti e non sono sicuro di volerlo fare. In generale, però, sono tutto per un po 'di salsedine nei miei dolci. Trovo spesso che se mangio qualcosa di molto dolce, voglio seguirlo con qualcosa di salato o salato per contrastarlo. Se il salato e il dolce vengono combinati, tuttavia, entrambi gli impulsi vengono soddisfatti contemporaneamente.
Le ricette del nuovo libro di cucina Dolci salati: deliziosi dessert e golosità con un bacio sublime di sale risuonano più nel mio vicolo rispetto a quelli che includono i prodotti Frito-Lay nella loro lista degli ingredienti. La foto di copertina del cupcake al cioccolato fondente con glassa al burro sembra incredibile (e la ricetta può essere trovata a Leite's Culinaria), e il gelato al sale marino di Nantucket sembra l'essenza dell'estate stessa.
Questo mi ricorda: il taffy di acqua salata è una delle mie prelibatezze preferite; ha la giusta quantità di salsedine. D'altra parte, un dolce salato che ho provato anni fa - la caramella alla liquirizia incredibilmente salata popolare tra gli olandesi - mi fa ancora schifo la bocca per il disgusto. Un po 'di sale fa molta strada.
Come ti senti con il sale nei tuoi dolci?
