La prima cosa che viene in mente alla menzione del vino è "sì, per favore". La seconda è "uva". E l'ultima cosa potrebbe essere stata zucche - fino a questa settimana, quando ho assaggiato il vino di zucca.
Shelle Bailey, che vive vicino a me negli Adirondacks, produce vino con carote, bacche di sambuco, mele e, sì, zucche, praticamente tutto tranne l'uva. Di recente ha ottenuto il permesso federale per avviare una cantina supportata dalla comunità. Come un CSA (agricoltura supportata dalla comunità), un abbonamento al CSW di Will o 'Wisp Wines offre a Bailey i soldi per acquistare prodotti e forniture, che userà per produrre vini insoliti senza grappolo che verranno distribuiti ai membri quando' sei pronto. A parte quanto sopra, le varietà che prevede di produrre includono pomodoro, limone, zenzero, uva spina, dente di leone, barbabietola, rosa canina e acero.
Il modello CSW è nuovo, ma risulta che i tipi di vini che sta producendo hanno una storia. Molto prima che l'uva mettesse le spalle al mercato dei succhi fermentati, il vino veniva prodotto con tutti i tipi di frutta, verdura e soprattutto miele; l'idromele, o vino al miele, è "una delle più antiche bevande alcoliche dell'umanità", secondo The Glutton's Glossary, di John Ayto.
L'idromele era anche l'entrata di Bailey nei vini non d'uva, sia per bere che per fermentare a casa. Ha smesso di bere il vino più normale a causa di una brutta reazione ai solfiti, che vengono spesso aggiunti come conservante in modo che un vino possa invecchiare senza trasformarsi in aceto. (Tutti i vini, compresi quelli di Bailey, contengono anche una certa quantità di solfiti presenti in natura.) I vini che produce sono destinati a essere bevuti entro un anno.
Bailey ha imparato a fare il vino attraverso una combinazione di storia familiare (usa la ricetta del vino del dente di leone di suo padre), la ricerca (sia online che chiedendo ad altri hobbisti), e "molte prove ed errori", dice. È una sostenitrice dei vini "naturali", a differenza delle cantine commerciali, non li filtra, non "uccide" chimicamente il lievito, mescola lotti o armeggia con il sapore, ad esempio aggiungendo tannini. "Non voglio che abbia il sapore di un vino d'uva", dice. "È una specie di" noncurante ". ”
I miei colleghi e io abbiamo avuto una piccola degustazione nel mio ufficio questa settimana. Abbiamo provato i vini di mela, sambuco e zucca di Bailey. Sicuramente non sarebbero confusi con un vino d'uva, anche se non avevano il sapore che mi aspettavo. Bailey mi aveva detto che preferiva i vini secchi, ma ero stato preparato per loro per essere un po 'dolci. Non lo erano davvero; assaggiarono fortemente dell'alcool (questo potrebbe essere stato in parte dovuto al fatto che erano appena stati imbottigliati; suppongo che potrebbero ammorbidirsi con qualche mese di età). Bailey afferma che i suoi vini hanno in media dal 10 al 14 percento di alcol, che è paragonabile ai vini di uva. La mela, che mi aspettavo di assaggiare come il sidro, assomigliava di più al brandy di mele, ma, di nuovo, non è proprio come qualsiasi altra cosa. La zucca, la più grande sorpresa, era la mia preferita: leggermente vegetale e quasi impercettibilmente dolce. La migliore descrizione del suo vino è probabilmente quella di Bailey: lei lo definisce "un vino leggero, secco, di stile country / da tavola con un gusto fresco e semplice".
