Si dice che le Isole Canarie abbiano la gastronomia più originale in Spagna. Le isole, a circa 60 miglia al largo della costa africana, hanno influenze culinarie provenienti da Africa, America Latina e penisola spagnola, nonché ricette della creazione degli isolani. Ci sono due "prelibatezze" uniche per le Canarie che ogni visitatore dovrebbe provare almeno una volta - e nel caso di una di esse, una volta è abbastanza!
Patate
L'umile patata è stata portata dall'America Latina in Europa dai conquistatori spagnoli, anche se nessuno può dire esattamente quando è stato importato il primo o da dove proviene esattamente. Nonostante affermazioni che Sir Walter Raleigh e Sir Francis Drake hanno introdotto in Inghilterra, questa sembra essere la leggenda. Gli storici ritengono che il tubero sia arrivato nell'ultima parte del XVI secolo. Vi sono registrazioni di patate inviate da Tenerife, la più grande delle sette isole Canarie, ad Anversa nel 1565. Si presume quindi che questo alimento dietetico della maggior parte dell'Europa sia arrivato per la prima volta attraverso le Canarie.
La patata dolce potrebbe anche essere arrivata attraverso le Isole Canarie; in Inghilterra era la patata più comune durante gli anni elisabettiani. A quel tempo, le patate dolci venivano vendute a fette cristallizzate con agrifoglio di mare ( Eryngium maritimum ), una pianta simile a un cardo con un fiore blu che cresce sulle dune di sabbia in tutta Europa, come afrodisiaco. Shakespeare menziona questo dolce in "Le mogli allegre di Windsor" ("Lascia che il cielo piova patate ... saluta baciando conforto ed eringo di neve"), e l'imperatrice Giuseppina introdusse patate dolci ai suoi compagni, che presto li servirono per stimolare la passione di i loro amanti. (Shakespeare menzionava anche Malmsey, noto anche come Sack, un'importante esportazione di vino nel XVI e XVII secolo. Originariamente prodotta a Tenerife, la principale area di produzione è ora l'isola delle Canarie di Lanzarote.)
Conosciuta localmente con il nome indiano originale di papas, le patate delle Canarie che oggi mangiano sono discendenti diretti di quelli che si dice provengano dalle Ande nel XVI secolo. Piccoli, rugosi e nervosi, neri, rossi e gialli, hanno il loro sapore caratteristico. (Potresti anche sentire parlare di due varietà locali, Kineua e Otudates - versioni di "King Edwards" e "Non aggiornate", rispettivamente, le parole che si dicevano fossero stampate sui sacchi quando arrivarono per la prima volta in Spagna e furono lette male i locali non di lingua inglese. Ma questa storia sa di una risatina locale a spese dei muti turisti, dato che sono stati gli spagnoli a introdurre la patata negli inglesi.)
Il modo tradizionale di cucinare i papà è con una grande quantità di sale marino (erano originariamente cotti in acqua di mare), la quantità viene decisa mettendo le patate in acqua bollente e versando abbastanza sale fino a quando le patate galleggiano. Sono serviti in un piccolo piatto, con una bianca incrostazione di sale su di loro e noti come papas arrugadas (patate rugose). Tradizionalmente sono accompagnati da mojo picon, una salsa piccante a base di aglio, paprika, cumino, pangrattato e aceto di vino.
Il piatto è un accompagnamento per quasi tutti i pasti o può essere consumato da solo, lavato con vino delle Canarie. Semplice e delizioso, nessuno dovrebbe lasciare le Isole Canarie senza aver provato papas arrugadas con mojo picon.
Gofio è un altro piatto tradizionale delle Canarie. Immagine gentilmente concessa dall'utente di Flickr Fernando Carmona
gofio
Pochi prodotti gastronomici possono essere utilizzati in piatti dolci o salati, aggiunti al caffè bianco e stufati, tostati, combinati con mandorle e uvetta per fare salsicce dolci, per creare un gelato finto e una crema al caramello ersatz, versati in bicchieri di latte per bambini colazione, o usato come sostituto del pane. Gofio è uno di questi - e qualunque cosa tu faccia con esso, il risultato netto è di solito disgustoso.
Endemico delle Isole Canarie, il gofio è un grano macinato che ricorda la farina integrale. Un tempo il cibo di base dei Guanci, gli abitanti originari delle isole, ogni Canario è educato e non capisce perché gli stranieri preferiscano mangiare scarafaggi fritti piuttosto che questo esempio di cucina isolana. Era sempre un elemento vitale quando il cibo scarseggiava e veniva portato nelle Americhe dagli emigranti delle Isole Canarie, dove si spera che svanisca.
Tale è l'orgoglio degli isolani nel prodotto che nel 1990 hanno fondato l'Associazione dei produttori Gofio delle Isole Canarie, che ha "promosso con successo il gofio e gli è valso il proprio marchio di qualità " Gofio Canario "." Dopo il primo boccone ti chiedi perché; è un gusto acquisito, ma non merita il tempo e la bocca ottusa da acquisire.
Le seguenti ricette illustrano l'ampio uso di gofio.
Paella de Gofio ( Grumo di Gofio, secondo la traduzione spagnola)
Ingredienti: ½ kg di gofio, ½ bicchiere di olio, zucchero, sale
Metodo:
- Impastare il gofio con acqua, sale, zucchero e olio fino a ottenere una pasta densa.
- Formare un cilindro con esso e tagliarlo a fette.
In altre parole, pasta oleosa dal sapore dolce e salato.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Ingredienti: 1 litro di brodo di pesce filtrato, 1 rametto di menta, ¼ kg di gofio
Metodo: posizionare il gofio in un piatto con il rametto di menta e aggiungere lentamente il brodo bollente. Continua a mescolare per evitare grumi.
In altre parole, uno spreco di buon brodo di pesce.
Forse la migliore descrizione del gofio si trova nell'eccellente libro di Paul Richardson sulla Spagna, Nostra Signora delle Fogne .
I miei amici delle Canarie mi avevano avvertito che era vile, e lo è. Miscelato con latte, forma un fango denso che si attacca al palato e deve essere rimosso da movimenti sempre più disperati della lingua. Sarebbe come mangiare una pasta per carta da parati, tranne per il fatto che la purea pallida e stucchevole è in parte riscattata dal gusto tostato e maltato che potrebbe essere gentilmente descritto come "confortante". Nel complesso, però, il gofio è una specialità locale che vorrei attraversare per evitare, insieme al tè tibetano al burro di yak e alle anguille in gelatina.
Meglio evitare chiunque tranne quelli che provano un piacere gastronomico nel porridge salato coagulato di un giorno con frustate di latte condensato su di esso.
Il blogger ospite Derek Workman ha scritto per Food & Think sulla paella e i budini inglesi.
