“I vegetariani, e la loro fazione di schegge di Hezbollah, i vegani, sono un irritante persistente per qualsiasi chef degno di nota. Per me, la vita senza brodo di vitello, grasso di maiale, salsiccia, carne di organo, semifreddo o formaggio puzzolente è una vita che non vale la pena vivere. I vegetariani sono nemici di tutto ciò che è buono e decente nello spirito umano e un affronto a tutto ciò che rappresento, il puro godimento del cibo. "
Non ho detto questo. Anthony Bourdain ha fatto. In realtà, lo chef TV lo ha pensato per primo, poi l'ha scritto, lo ha letto per un paio di volte, lo ha passato dal suo editore e alla fine ha visto che è andato in stampa nel suo libro di memorie del 2000 Kitchen Confidential . Ancora oggi, Bourdain è noto per i vegetariani che parlano di immondizia. Sembra odiarli, davvero, con una passione infuriata, pit-bull-on-a-rope. Le loro abitudini alimentari selettive offendono Bourdain, che divora con orgoglio tutto ciò che un'altra persona gli dice che potrebbe essere cibo. Nel frattempo, ha definito i vegani "indulgenti a se stessi", e nella sua storia di avventura del cuoco " A Cook's Tour " del 2001, ostenta un fagiolo impazzito nel capitolo 13 che i vegetariani del Primo Mondo sono in qualche modo, in una certa misura, la colpa delle disgrazie delle persone affamate nei paesi in via di sviluppo. Non è solo bizzarro come un gruppo di persone che scelgono di non partecipare all'uccisione di animali possa incitare una tale antipatia bollente?
Comunque, l'ultima volta ho discusso alcuni degli impatti che l'allevamento del bestiame comporta sul pianeta. Questa volta, suggerisco alcune cose da mangiare all'estero, dove molti commensali scoprono che il mondo è un'ostrica vegetariana.
Messico. Tortillas di mais, fagioli, avocado e salsa . È il pane e il burro del Messico e forse la base da tavola più comune in America Centrale, eppure non c'è molto che batte una tortilla di mais fatta a mano a caldo, soprattutto se ripiena di ripieni di taco vegetariani di base. Tali tacos sono stati un punto fermo per me circa un decennio fa, quando ho trascorso molti mesi a passeggiare per i deserti della Bassa California. Spesso, mentre camminavo attraverso il deserto bruciato dal sole, ho sentito un soffio dal vento di cucinare tortillas - quel profumo tostato e caldo di carboidrati che diventa marrone su una padella di ghisa. L'odore rivelatore di un ranch! Seguendo il mio naso, presto sentirei la pat pat delle tortillas fatte a mano (così come il tintinnio delle campane di capra). A quei tempi ero un mangiatore di formaggio senza sosta, ma spesso compravo 30 tortillas di mais e per cena mangiavo tacos solo con avocado, pomodori e lime. Ma viaggiatori, state attenti allo strutto; sebbene l'impasto di tortilla di mais di solito sia composto solo da masa, acqua e sale, alcune tortillas vengono cotte su padelle strofinate con grasso suino. Se li fai a casa, strofina la padella con un po 'di olio di cocco prima di cucinare ogni tortilla.
Se nessuno di questi curry in una bancarella di cibo di strada in Thailandia è vegetariano, almeno chiacchiera con la signora e raccogli alcuni dei suoi segreti di ricette, quindi fai le spalle all'ostello. Aromatizzato con spezie pesanti e addensato con latte di cocco, praticamente tutti i curry tailandesi, con carne o senza, sono eccezionali. (Foto per gentile concessione dell'utente Flickr backpackfoodie) India. Chana Masala . Il grande fagiolo di ceci (alias ceci) è protagonista di questo classico piatto indiano, che ospita circa 400 milioni di vegetariani. Il chana masala è semplicemente un garbanzos ricco di proteine in umido con cipolle, pomodori e un curry di spezie, tra cui coriandolo, cumino e curcuma, e viene spesso servito con riso o mangiato con naan (attenzione al burro di bufalo, chiamato ghi o, diamine, solo divertirsi). Guarnito con coriandolo, menta o cipolla verde, il chana masala, sebbene quasi sempre un alimento base di ristoranti indiani più economici, può essere elegante e appagante come qualsiasi famoso piatto dell'Europa mediterranea.
Tailandia. Curry al cocco . Per molti viaggiatori, Thailandia significa capanne di bambù in spiaggia, passeggiate con gli elefanti nella giungla e snorkeling in acqua limpida come l'aria, mentre per quelli della persuasione epicurea, la Thailandia è quasi sinonimo di curry densi e cremosi al cocco. Questi sono spesso a base di brodi animali o paste di gamberi piccanti e sono spesso serviti con carne. Se vuoi opzioni vegetariane e non riesci a trovarne nessuna nelle bancarelle della strada, fai le spalle al palapa. Avrai bisogno di una pentola, un fuoco sotto di essa, brodo vegetale, latte di cocco, zucchero di palma, citronella e spezie al curry. Oltre a ciò, il curry crock è il tuo parco giochi. Prova a stufare patate dolci, radice di taro e platani. E per dessert, oltrepassa il confine con il Laos e prova una pallina di khao niao durian, la carne del famoso frutto pungente si è schiantata in un aiuto di riso appiccicoso con latte di cocco.
Khao niao durian si trova in tutto il sud-est asiatico, anche se il Laos è spesso accreditato come l'origine di questo dessert, fatto di riso appiccicoso e latte di cocco con carne di durian ripiegata nel porridge. (Foto di Andrew Bland) Italia. Zuppa Contadina Di Fagioli Bianchi. Avvolgono i loro fichi nella pancetta, mettono i loro tartufi in lastre di vitello e grattugiano il formaggio su quasi tutti i piatti principali, e l'Italia non è certo il paradiso dei vegani. Ma la zuppa contadina di fagioli bianchi, o ribollita, era tradizionalmente un piatto vegetariano e spesso senza nemmeno formaggio. Lo chef Mario Batali spiega qui che i poveri della vecchia Italia spesso non avevano carne da cucinare e, quando abbastanza fortunati da avere gli avanzi (o abbastanza sfortunati da avere solo avanzi e croste), a volte combinavano tutti in una pentola. Con fagioli bianchi, il piatto ha fornito proteine e carboidrati in un colpo solo. Per coloro che provano questo piatto a casa, aggiungi alcuni funghi porcini secchi e vino rosso al brodo per un calcio più forte. Oppure segui questa ricetta, che si appoggia al lato più leggero e include mele saltate. Come dice Batali, "Non si può incasinare la ribollita".
Chile. Porotos Granados. Costruito con ingredienti del Nuovo Mondo, il porotos granados è uno stufato di zucca, mirtilli rossi, mais, cipolla, spezie e brodo. La consistenza finale è molto simile al porridge, con la zucca schiacciata in una purea. Il sapore può essere migliorato arrostendo il mais a fuoco prima e caramellando le cipolle nella pentola prima di aggiungere il brodo arricchisce anche il piatto. La zucca di Kabocha può essere sostituita dalla zucca e una dolcezza leggera può essere aggiunta con platani purè maturi schiacciati.
Libano. Tabouleh. È fatto di bulgur, cipolle, prezzemolo, menta, pomodori e cetriolo, con una salsa di olio d'oliva e succo di limone. Leggero ma sostanzioso, il tabouleh, mangiato freddo, è rinfrescante in una serata calda e un facile last minute per un piatto da portare con sé. I cuochi casalinghi potrebbero anche portare il tema mediorientale un passo avanti e aggiungere noci essiccate e tostate a dadini. Servito con hummus, olive e falafel, il tabouleh completa una classica festa vegana del Medio Oriente.
Il tabouleh, nel trogolo in fondo, viene spesso servito insieme ad altri elementi fondamentali della cucina mediorientale, come dolma, hummus, falafel, olive e pane pita, una festa vegana. (Foto per gentile concessione dell'utente di Flickr stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera e Wat . Una delle parti più memorabili di qualsiasi pasto dell'Eritrea o dell'Etiopia è la più semplice: il injera, o focaccia acida e spugnosa. Injera è fatto con la farina di teff, un grano di montagna indigeno e grano o orzo. Mescolato con acqua, viene lasciato fermentare per diversi giorni fino a quando la pastella ha l'odore del latticello. La pastella gorgogliante viene mestolata su una padella e cotta come un pancake. Sul tavolo, il injera funge da utensile, una spugna e un tovagliolo, e il pasto è ufficialmente finito quando i fogli di injera sparsi sul tavolo sono stati consumati. Injera viene in genere consumato con zuppe, come il wat, uno stufato di lenticchie denso e speziato.
Grecia. Dolmas. Sono stato devastato nel 2006 dopo aver viaggiato dall'Italia alla Grecia in traghetto e scoperto, dopo diverse visite per produrre mercati, che l'hummus semplicemente non esisteva in questa terra. Dopo 30 ore a bordo della barca, avevo anticipato un pasto a base di hummus e impacchi di foglie di uva dolma. Si scopre che l'hummus è rigorosamente mediorientale. Tuttavia, le mie aspettative sull'illustre dolma, o dolmade, sono state soddisfatte, perché il riso condito con olio d'oliva e spezie e avvolto in foglie di vite è l'onnipresente cibo per il pane e il burro della Grecia. Come tante graffette vegetariane, i dolma sono deliziosi e soddisfacenti quanto semplici. Possono essere acquistati quasi ovunque per un po ', oppure possono essere fatti in casa - e se sei accampato da solo nei boschi dopo una lunga giornata di viaggio o ospitando amici per un potluck, un piatto di dolma incontra il segno.
Lesotho. Moroko . OK, quindi questo piatto potrebbe deludere, ma quando chiesi a un amico quali piatti vegetariani le piacessero mentre viaggiava di recente in Lesotho, quella piccola isola di sovranità senza sbocco sul mare in Sudafrica, immediatamente disse: "Moroko". Così semplice e non descrittivo che io ' Sono sorpreso che abbia persino un nome, il moroko è appena tritato grossolanamente, cotto a fuoco lento con olio e brodo e schiacciato in un porridge verde inzuppato. Se dovessi visitare il Lesotho, fare un giro in auto, inalare le stupefacenti viste sulle montagne, quindi raccogliere verdi selvaggi lungo i bordi della strada per stufare più tardi per cena. Verdure come cavoli, spinaci, bietole, denti di leone, senape e ravanello possono essere usate in Moroko. Il piatto viene spesso consumato con riso o patate.
Se dovessi visitare il paesaggio montuoso del Lesotho, fai come la gente del posto e raccogli verdure commestibili selvatiche per fare il moroko, un popolare piatto regionale di verdure in umido e purè. (Foto per gentile concessione dell'utente scifilullabies di Flickr) Alcuni famosi vegetariani :
Chris Martin, cantante dei Coldplay.
Brad Pitt, attore.
Paul McCartney, musicista.
Gandhi, pacifista e rivoluzionario sociale.
Larry Mullen Jr., batterista degli U2.
Platone, Pitagora, Aristotele, Plutarco e Socrate, studiosi dell'antica Grecia.
Alcuni famosi vegani :
Thom Yorke, cantante dei Radiohead.
Kevin Nealon, comico ed ex membro del cast di Saturday Night Live .
Tobey Maguire, attore.
Mike Tyson, pugile (recentemente convertito, Tyson ha stroncato il lobo dell'orecchio di Holyfield secoli fa).
Chrissie Hynde, cantante dei Pretenders.
Scott Jurek, corridore interurbano. Di recente ho parlato con Jurek per telefono. Uno dei corridori di lunga distanza più acclamati al mondo, Jurek è stata la superstar del libro Born to Run del 2009 . È vegano dal 1999 e nomina quinoa, riso integrale, fagioli, hummus e burritos come alcuni dei suoi piatti preferiti del regno vegetale. Jurek attribuisce in parte l'assenza di proteine animali nella sua dieta come fonte della sua salute, dominio atletico e raccolta di record mondiali, incluso il tempo più veloce del mondo su una corsa di 165 miglia.
Sei vegetariano o vegano? I fattori ambientali hanno avuto un ruolo nella tua decisione?
E quali alimenti mi sono perso da questo elenco?
