Il menu austriaco sembra una passeggiata nella storia culinaria dell'Europa. Gli chef austriaci sono da tempo padroni dell'arte di unire una grande varietà di influenze culturali su un unico piatto. Prendi l'iconica Wiener Schnitzel, ad esempio, con radici che risalgono ai giorni mercantili di Venezia e della popolazione ebraica di Costantinopoli. Questo dialogo interculturale, combinato con un profondo impegno per gli ingredienti locali, ha portato a una cucina locale davvero unica e fantasiosa.
La scena gastronomica oggi riflette sia un amore duraturo della tradizione sia la visione lungimirante di una nuova ondata di chef. Le strutture gastronomiche del paese, che vanno dagli stand gastronomici, ai pub da bistrot, alle taverne e ai ristoranti d'avanguardia, rappresentano una serie di opportunità per conoscere la variegata cucina austriaca. Assaggia un canederlo di albicocche nella valle di Wachau, pranza in una meraviglia architettonica sulla cima di una montagna del Vorarlberg o sorseggia vin brulè in un mercatino di Natale a Vienna e scopri cosa rende l'Austria una delle destinazioni culinarie più interessanti di oggi.
Dove mangiare
Il ristorante IceQ in cima alla montagna nel Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Che tu stia cercando un'esperienza culinaria informale o raffinata, tradizionale o audacemente moderna, l'Austria ha un ristorante per te.
Dirigiti a Der Steirer a Graz per un tradizionale Beisl, o pub da bistrot, sperimenta un tocco di città. Qui, veri classici della Stiria come Backhendl e Tafelspitzgoulash sono serviti insieme a moderne creazioni di tapas e abbinati a vini bianchi freschi provenienti da vigneti locali.
Per un boccone informale a tarda notte a Vienna, vai al Bitzinger, re degli stand di salsicce austriaco. Situati dietro l'Opera di Stato, frequentatori dell'opera col tacco alto e passeggini della città si riuniscono per godersi tutti i tipi di würste ai tavoli all'aperto durante l'estate.
Oltre alle creazioni salate, molti ristoranti offrono una vista mozzafiato sul paesaggio austriaco. Nel Vorarlberg a ovest, dai un'occhiata all'elegante ristorante IceQ. Presente nel più recente film di James Bond, Spectre, si trova in cima al Gaislachkogelat, guardando il più bel paesaggio alpino dell'Austria.
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Dove bere
La valle di Wachau, un sito del patrimonio mondiale, le aziende vinicole barocche e gli splendidi paesaggi dei vigneti. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Gli amanti del vino non vengono lasciati asciugare in Austria. Per un vino di classe mondiale e viste spettacolari, dirigiti alla Mole West con pareti in vetro del Burgenland, situata sul lago di Neusiedl. Fissando il lago verso la steppa oltre, sorseggiando vini dolci locali o rossi piccanti, ti sembrerà di galleggiare sull'acqua, il che non è lontano dalla verità.
Immersa nelle ripide e strette terrazze vinicole della valle di Wachau, la 300enne Domäne Wachau è un gioiello tra le cantine. Situato all'ombra del castello di Dürnstein, dove il re inglese Riccardo Cuor di leone fu catturato e imprigionato nel 1192, fonde la storia con la moderna cultura del vino. Assaggia le varietà Riesling e Grüner Veltliner nella sua cantina barocca con affreschi, affreschi e rilievi appena restaurati.
Appena fuori Vienna, assicurati di fermarti in una delle cantine Fritz Wieninger, che si estende per cento acri tra Bisamberg e Nussberg. Sostenendo la crescita biodinamica, Wieninger ha portato i vini austriaci sulla scena internazionale. Se il vino non è la tua preferenza, vai al Sofitel Vienna per un cocktail al tramonto e una vista mozzafiato sulla capitale.
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Specialità regionali
Canederli di albicocche (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Molti dei piatti considerati oggi le classiche ricette austriache sono il risultato del dialogo interculturale. La specialità da provare di Wachau è il canederlo di albicocche , che combina un frutto originariamente cinese (l'albicocca) con la preparazione boema (il canederlo).
La famosa Wiener Schnitzel di Vienna è un altro prodotto dell'impollinazione interculturale. Nel diciannovesimo secolo, un feldmaresciallo austriaco tornò da Venezia con l'idea di ricoprire la carne con il pangrattato. Durante la tarda età imperiale, gli chef austriaci perfezionarono la ricetta e la cotoletta alla milanese divenne quella che è oggi: vitello impanato, servito con patate o insalata di cetrioli.
Mentre i vigneti attraversano gran parte del paesaggio austriaco, a Salisburgo la birra è il re. Qui, la produzione della birra risale a più di sei secoli fa e molti birrifici moderni abbracciano questa storia, sia mantenendo macchinari originali o usando antiche ricette. Recati in uno dei tanti giardini della birra di Salisburgo per sperimentare la sua cultura della birra unica in un ambiente rilassato.
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Proprio come le Alpi e la steppa segnano l'Austria occidentale e orientale, la cucina definisce le sue regioni. Sebbene sia più piccola dello stato del Maine, l'Austria si rivolge a buongustai di tutti i gusti e dimensioni, offrendo l'esperienza europea per eccellenza.
