I birrifici artigianali sono noti per la sperimentazione e il 7 Cent Brewery a Gisborne South, appena a nord-ovest di Melbourne, in Australia, non fa eccezione. Sin dalla sua fondazione tre anni fa da parte degli amici e ingegneri Brendan Baker, Matthew Boustead e Doug Bremner, i produttori di birra hanno già affrontato la produzione del sottovalutato Gose, una birra salata in stile tedesco, e ci hanno dato una svolta infondendo la birra con vongole nere, per non parlare della stouting di ostriche e della "birra hipster" prodotta con cavolo nero, semi di chia e quinoa.
Ma l'ultimo lotto di birrerie è in cima alla lista dei gusti particolari: alla Great Australian Beer SpecTAPular 2016 alla fine di questo mese debutteranno Belly Button Beer, prodotta con lievito raccolto dagli ombelici dei birrai. Secondo un comunicato stampa, i tre produttori di birra hanno tamponato gli ombelici e poi li hanno striati su piastre di agar. Poi hanno visto i piatti riempirsi di ogni sorta di microbi, comprese le colonie di lievito. Hanno isolato i lieviti, quindi li hanno trasformati in quantità che potrebbero essere utilizzate nella produzione di birra.
"È perfettamente sicuro", ha dichiarato Bremner a Rebecca Lynch a 9News. “Il lievito è lievito: questa birra non è diversa da qualsiasi altra birra là fuori. Non eravamo davvero sicuri che avremmo visto che funzionava e eravamo davvero entusiasti che funzionasse davvero ”.
Hanno testato la birra ottenuta da campioni di lievito di ciascun birraio, decidendone uno con il miglior sapore. Poi hanno coltivato abbastanza lievito per produrre un lotto di 800 litri di Belly Button Beer, che è fatto con orzo, grano, avena e segale, insieme a scorza d'arancia fresca, semi di coriandolo tostati e luppolo Riwaka e Mosaico. I birrai lo descrivono come un Witbier belga con sentori di chiodi di garofano e banana.
7 Cent non è il solo a creare birre con lieviti da luoghi funky. Nel 2008, Fossil Fuels Brewing Company produceva una birra dai 25 ai 45 milioni di anni di lievito che affermava di aver trovato in ambra. Nel 2013, il birrificio Wynkoop produsse una birra robusta prodotta con Rocky Mountain Oysters, altrimenti nota come testicolo toro, dopo che uno scherzo del pesce d'aprile suscitò la domanda di birra. Quell'anno, Rogue Ales produceva anche birra da barba, fermentata con lievito trovato nella scia ben curata del suo mastro birraio.
Bremner afferma che se la Belly Button Beer ottiene una risposta abbastanza buona, potrebbe renderla disponibile al grande pubblico.
"Siamo davvero interessati a vedere se l'idea di bere qualcosa che ha avuto origine dall'ombelico di un birraio è troppo anche per i fanatici della birra più induriti", scrivono i birrai sul loro sito web. "Una volta che ti sei abituato all'idea che il lievito è lievito, non importa da dove lo prendi e che l'acqua che beviamo è davvero urina di dinosauro riciclata, allora puoi semplicemente sederti e goderti la birra ... ... in teoria."
