Probabilmente non lo sai, ma ci vogliono circa sei mesi perché un chicco di caffè passi dal raccolto alla tazza. Durante quel periodo, subisce un lungo processo burocratico di essere spedito da una struttura all'altra, eliminando un guanto di ostacoli normativi lungo la strada, prima che arrivi finalmente in un bar locale. In effetti, un chicco di caffè può cambiare di mano fino a 150 volte prima di essere servito.
Purtroppo, molti bevitori di caffè non sapranno mai quanto sia dolce, non amara, una tazza di joe appena prodotta. Questo perché le qualità aromatiche del caffè appena tostato si degradano quasi immediatamente, poiché i composti di zolfo saporiti iniziano a ossidarsi nel momento in cui sono esposti all'aria aperta. Sebbene la tostatura venga effettuata appena prima che i chicchi vengano sigillati e confezionati, le fluttuazioni delle temperature circostanti quando il caffè viene spostato da un luogo di stoccaggio a un altro causano anche l'instabilità della staltezza. Gli intenditori di caffè hanno criticato le grandi catene di caffè come Starbucks per cercando di compensare questo fatto scomodo usando fagioli scuri e troppo tostati che lasciano più un sapore bruciato o carbonizzato di qualsiasi reale somiglianza del sapore naturale del fagiolo.
Il cosiddetto movimento del caffè della terza onda, una ricerca della birra più fresca possibile, è in qualche modo una rivolta contro il complesso industriale altamente redditizio che si è unito attorno alla produzione di caffè. Un rapporto del Wall Street Journal che esplora i metodi di produzione della birra approfondisce le lunghezze stravaganti a cui vanno gli appassionati, dal riproporre Popper vintage per popcorn ad aria calda a $ 4.000 di propano alimentati a sistemi, per produrre un arrosto perfetto e uniforme.
Credito: Bonaverde
Hans Stier, un inventore tedesco, sente che qualcosa non va nel dover trasformare la tua cucina o il tuo cortile in una sorta di elaborato laboratorio di fortuna solo per goderti il gusto fresco del caffè. Ciò di cui il mondo ha davvero bisogno, crede, è un dispositivo che rende l'intero processo di tostatura, macinazione e preparazione della birra semplice come premere un pulsante sulla macchina del caffè di casa.
Ci sono voluti due anni, $ 100.000 del suo denaro e testando 135 prototipi per l'ex procuratore fiscale per sviluppare il Bonaverde, un apparecchio da caffè tutto in uno. Nessuno, tuttavia, lo voleva - almeno questo è quello che gli è stato detto da ogni potenziale investitore e produttore che sperava potesse contribuire a portare il prodotto sul mercato di consumo.
"Ho scoperto mentre lanciavo la tecnologia che questo non era solo un nuovo dispositivo, è una grande rottura", afferma Stier. "Stavo andando contro grandi torrefattori industriali e un gruppo di altri intermediari la cui attività dipende dal mantenimento intatto dello status quo".
Le società elettroniche, per la maggior parte, hanno ritenuto che un dispositivo del genere sarebbe troppo costoso per fare effettivamente soldi. Alcuni hanno anche espresso dubbi sul fatto che offrire un gusto superiore avrebbe fatto la differenza. Ma la campagna Kickstarter di Bonaverde, che si è conclusa domenica, ha raccolto una grande somma di $ 681.461, superando facilmente il suo obiettivo di raccolta fondi di $ 135.000 entro la prima settimana.
Roast-Grind-Brew 101 da Bonaverde su Vimeo.
La macchina, che ricorda un mini jukebox, è dotata di un timer che può essere programmato con impostazioni predefinite specifiche in base al profilo di torrefazione di alcuni tipi di fagioli. Come dimostrato in questo video, i chicchi di caffè verde possono essere raccolti e scaricati nello scomparto arrosto rotante in acciaio inossidabile attraverso un setaccio nella parte superiore. Dopo che i chicchi vengono tostati e raffreddati, si spostano in un'area separata dove vengono macinati e raccolti in un filtro da caffè. Il resto del processo è simile alla normale produzione di macchine da caffè e, in soli 15 minuti, hai una tazza di caffè prodotta davvero fresca.
La parte più difficile della combinazione dei vari componenti, osserva Stier, è stata lo sviluppo di un meccanismo di tostatura efficiente, poiché le temperature, il tempo di arrosto e la velocità di rotazione variano a seconda del tipo di chicchi utilizzati e del sapore particolare che una persona desidera creare. (Il prodotto verrà probabilmente fornito con i profili di torrefazione suggeriti per fagioli diversi, anche se gli utenti faranno sicuramente alcuni esperimenti per conto proprio.) Il Bonaverde funziona con la tecnologia di non combustione, con la torrefazione fine ottenuta attraverso un processo simile a quello che potresti trovare in un tostapane.
"Tutto il resto applica troppo calore", spiega Stier. "E chi vuole comunque un impianto a gas nella propria cucina? La nostra tecnologia un po 'più potenziata."
Per $ 300, Stier afferma che è una differenza che tutti possono provare. I test interni per il gusto cieco della sua azienda hanno scoperto che il 100% dei soggetti poteva distinguere tra il caffè "più fresco" di Bonaverde e altre varietà di caffè americano. Le persone tendono a descrivere il caffè prodotto dalla macchina Bonaverde come un sapore molto più mite e dolce. "Le persone che non sono esperte di caffè possono anche rilevare i punti salienti più fioriti dei chicchi che provengono dal Costa Rica senza nemmeno avere un punto di riferimento", aggiunge. "Ha il suo gusto, proprio come il vino."
Per quanto riguarda dove trovare i chicchi di caffè crudo, Stier sta lavorando con i coltivatori per promuovere una sorta di mercato online in cui i consumatori possono ordinare spedizioni direttamente dagli agricoltori, un potenziale modello di business vantaggioso per entrambe le parti. I coltivatori di caffè guadagnano solo dai 10 ai 12 centesimi per ogni dollaro che il consumatore spende per il caffè. I torrefattori domestici risparmierebbero anche dal momento che i chicchi di caffè crudo di alta qualità costano almeno la metà, a volte meno, di $ 12 una libbra o più per i chicchi tostati di Starbucks e di altri fornitori. Mentre Stier ammette di non avere dettagli su come una piattaforma di questo tipo funzionerebbe, crede fermamente che ci siano abbastanza persone motivate per far prosperare i sistemi commerciali più equi.
"La cosa triste è che i miei genitori erano soliti arrostire i chicchi di caffè a casa, prima che il caffè diventasse industriale", dice. "Ora, se possiamo prendere una tazza di caffè fresca comodamente senza l'intermediario, siamo di nuovo in gioco ".
