Gli appassionati di avanzi, ascoltate: il riso refrigerato cotto con solo un cucchiaino di olio di cocco potrebbe ridurre la quantità di calorie che ne assorbiamo fino al 60 percento, secondo un team di scienziati dello Sri Lanka.
I ricercatori, che hanno recentemente presentato una presentazione sull'American Chemical Society, hanno sviluppato il nuovo metodo di cottura mentre cercavano "soluzioni alimentari" per combattere i crescenti tassi di obesità globale. E hanno ritenuto il riso, che rimane un alimento base in molti paesi in cui gli stili di vita sedentari stanno diventando più comuni, un buon punto di partenza.
Come tipo di carboidrati, l'amido nel riso viene scomposto dai nostri corpi in zuccheri semplici, spiega Michelle Roberts, direttore della salute di BBC News. Questi zuccheri vengono immagazzinati e quindi convertiti in glucosio, il che aiuta a darci energia. Ma quando il corpo ha più glucosio di quello che può usare, ciò può aggiungere grasso. Il riso, tuttavia, ha due tipi di amidi - digeribili e indigeribili - e solo i carboidrati che il nostro sistema digestivo può assorbire vengono scomposti in zuccheri.
Quindi il team di ricerca ha deciso di trovare un modo per rendere indigeribili più amidi nel riso, che lo renderebbero quindi meno calorico. E come puoi farlo? Tutto dipende dalla preparazione, dicono.
Se fai cuocere il riso per quaranta minuti in un po 'di olio di cocco, come suggeriscono i ricercatori, l'olio "entra nei granuli di amido nel riso, cambiando la loro struttura per resistere agli enzimi che normalmente distruggerebbero l'amido durante la digestione, "Spiega Alexandra Ossola presso Popular Science .
Poi arriva il componente chiave: la refrigerazione. "Il raffreddamento è essenziale perché l'amilosio, la parte solubile dell'amido, lascia i granuli durante la gelatinizzazione", ha dichiarato il leader del team di ricerca Sudhair A. James. "Il raffreddamento per 12 ore porterà alla formazione di legami idrogeno tra le molecole di amilosio all'esterno dei chicchi di riso, trasformandolo anche in un amido resistente."
L'amido più resistente, meno calorie possiamo assorbire. Il team osserva che è ancora possibile riscaldare nuovamente il riso appositamente preparato senza accumulare calorie aggiuntive. (Se ha ancora un buon sapore è una domanda completamente separata.)
