I birrifici di tutta l'America stanno provando a far risaltare le loro birre contro la concorrenza: birra di aragosta, birra di lievito da barba del mastro birraio, birra sbiancante per bucato e altro ancora. Ma l'ultima birra per unirsi a questa moda potrebbe non essere solo un trucco. Potrebbe anche essere buono per l'ambiente.
Lo chef Mario Batali sta collaborando con Sam Calagione di Dogfish Head per produrre una birra sperimentale con avanzi di cibo, riferisce Cat Wolinksi per Civil Eats .
Apparentemente la birra è ispirata al "pruno", o vino della prigione. I prigionieri innovativi fanno questo miscuglio alcolico mettendo insieme pane, frutta, ketchup e tutto il resto che è disponibile per fermentare. La versione della birra ha un elenco più specifico di ingredienti, scrive Wolinksi.
La birra è modellata su un hefeweizen - una birra tedesca che in genere ha aromi e sapori di agrumi - e proviene da pomodori troppo maturi, pane raffermo, zucchero Demerara, pompelmo e un altro agrume chiamato Ugli. Una versione leggermente più elegante di pruno, forse.
Al suo debutto pubblico, i bevitori hanno definito la bevanda "leggera, croccante, un po 'effervescente" e persino "deliziosa", scrive Wolinkski.
Il duo chef-birraio chiama il loro preparato "WasteNot", che è già offerto alla spina in un ristorante con sedi a Chicago e New York. L'idea per la birra è nata dallo sprecato chef Dan Barber, un ristorante pop-up che ha creato menu "ignorati o non ambiti", i prodotti di scarto del sistema alimentare, secondo il sito web del progetto.
Gli americani sprecano quasi un terzo delle scorte di cibo del paese, scartando i prodotti perché portano un difetto, lanciando cibo perché non è abbastanza fresco. E gli Stati Uniti non sono l'unico paese con un problema di spreco alimentare.
Tuttavia, è possibile utilizzare alimenti imperfetti che hanno ancora un valore nutrizionale. Di fronte ad alcune statistiche vergognose, gli innovatori stanno cercando di vendere i pezzi di prodotti dall'aspetto strano o di ricavare energia dagli avanzi, tra gli altri sforzi.
Uno spreco alimentare eccessivo costa denaro, contribuisce alle emissioni di metano e occupa spazio nelle discariche. Il Dipartimento dell'agricoltura e della protezione ambientale degli Stati Uniti ha chiesto una riduzione del 50% degli sprechi alimentari del paese entro il 2030.
Se fare il pruno artigianale fa parte di questo sforzo, così sia.
