Noi umani amiamo veramente le cose. È ciò che dedichiamo molto del nostro tempo, energia e denaro a fare. A volte mangiamo le cose fino all'estinzione. A volte mangiamo cose terribili per noi. A volte mangiamo fino a quando non riusciamo più a mangiare. Ora, grazie al lavoro degli ambientalisti, possiamo mangiare un'altra cosa.
L'ostrica di Chesapeake Bay era una voce di menu comune nei primi anni del 1900. Ma i consumi in forte espansione hanno attraversato rapidamente la loro popolazione. Negli anni '90, la popolazione di ostriche di Chesapeake Bay era l'1 percento di quello che era una volta. Quelli che rimasero furono pieni di sporcizia e malattie quando la baia stessa fu inquinata.
Ma i recenti sforzi di conservazione hanno finalmente iniziato a ripagare. April Fulton a The Salt di NPR riferisce che la stagione delle ostriche di quest'anno è iniziata bene:
Ma molti chef dell'Atlantico medio stanno in realtà incoraggiando. Questo perché un grande sforzo pubblico-privato per ristabilire l'ostrica come prodotto alimentare locale di qualità - nonché un'arma contro l'inquinamento dell'acqua - sembra funzionare."Quasi tutte le ostriche che stai acquistando puliscono la baia", afferma Brian Stickel, chef aziendale del Clyde's Restaurant Group. Clyde's gestisce 14 ristoranti intorno a Washington, DC, tra cui l'Old Ebbitt Grill, famoso per il suo bar di ostriche crudo, che attira i clienti giorno e notte.
Ci sono voluti anni perché le popolazioni si riprendessero e l'acqua diventasse abbastanza pulita da rendere sicure le ostriche. Ma ora che sono tornati, siamo pronti per averli di nuovo. Forse questa volta possiamo impedirci di mangiarli fino all'oblio.
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