Il 29 novembre 1870, la William Underwood Co. di Boston, nel Massachusetts, una delle prime aziende conserviera di successo del paese, registrò un "Marchio commerciale per Entusiasti diabolici" - "Destinato a sandwich, pranzi e repliche dei viaggiatori" - con il nuovissimo Ufficio brevetti USA.
Il prosciutto speziato alla diavola non era il primo alimento marchiato; infatti, al numero 82 è stato preceduto da "JB Baldy & Co. Railroad Brand Mustard", (n. 2), un menhaden in scatola confezionato da Tracy Coit chiamato "Shadines" (n. 4), e William Lanfair Ellis di Baltimora in scatola ostriche (n. 5).
La cosa straordinaria del marchio Underwood è che rimane in uso oggi. Sono lontani i prosciutti curati con zucchero di William Ryan (n. 11), la migliore polvere di lievito di HK Thurber (n. 14) e il bourbon di grano bianco di secolo (n. 15). Nel frattempo, i prosciutti diavoli in scatola dell'Underwood resistono.
Immagine di William Underwood & Co., 1870. Deviled Entremets US Patent and Trademark Office 82.
