'' Credo che se mai dovessi praticare il cannibalismo, potrei riuscire se ci fosse abbastanza dragoncello in giro ", ha detto una volta James Beard.
Contenuto relativo
- 12 caffè che ogni appassionato di storia deve visitare
- Incontra lo chef stellato Michelin che spinge i limiti della cucina vegetariana in Cina
- Esplora la cultura unica del ristorante a tema di Taiwan
Aveva molte opinioni sul cibo. È naturale. Beard amava la cucina americana in un momento in cui gli altri potevano usare quella parola solo per riferirsi a piatti provenienti dalla Francia e dall'Europa. E ha contribuito a creare la cultura alimentare americana.
Beard, nato questo giorno nel 1903 a Portland, nell'Oregon, è stato descritto come il primo buongustaio americano. È stato il primo chef ad avere il suo programma televisivo, ospitando I Love to Eat su NBC nel 1946. Durante la sua lunga carriera, i suoi libri di cucina e le sue colonne hanno contribuito a creare un posto per il cibo americano nel mondo culinario. Una parte centrale della sua eredità era la casa del Greenwich Village a New York, dove insegnava cucina dal 1960.
"Prima di Jim Beard, il tavolo americano medio era di carne e patate", dice l'ex studente di Beard Jerry Lamb nel trailer di un nuovo documentario PBS su Beard. "E le casseruole erano fatte con zuppa in scatola." Ma la difesa del cibo di Beard ha contribuito a rendere la cucina come arte una cosa normale negli Stati Uniti.
Ha anche contribuito a plasmare la moderna cultura alimentare. “Ha parlato dell'importanza del localismo e della sostenibilità molto prima che quei termini entrassero nel vernacolo culinario. È stato un precursore del movimento da fattoria a tavola e ha contribuito a creare l'iconico concept e menu Four Seasons ”, scrive un comunicato stampa di PBS sul documentario.
Beard era anche un "uomo esuberantemente gay", scrive Frank Bruni per il New York Times . "Chiunque lo conoscesse bene lo conosceva in quel modo, ma durante la sua vita, c'era in genere una differenza tra ciò che era inteso privatamente e ciò che era pubblicamente detto", scrive Bruni. "Una nuvola aleggiava sulle persone gay."
James Beard nella sua cucina. (Dan Wynn / James Beard Foundation) I necrologi di Beard, scritti nel 1985, menzionano che non era sposato e che amava i cani, ma non menziona il suo ex compagno Gino Cofacci o il fatto che è stato espulso dal college a causa delle sue relazioni con altri uomini, scrive Bruni. E non è ancora ampiamente ricordato come gay, anche se è uscito nel 1981 - nella sua autobiografia, non meno, scrive Jon Shadel per Vice . La biografia di Beard sul sito web della James Beard Foundation non menziona nemmeno il suo orientamento. Ma il nuovo documentario PBS parla della vita di Beard come omosessuale, scrive Bruni e altri scrittori stanno iniziando a scoprire come l'identità di Beard come omosessuale abbia contribuito a modellare il suo retaggio culturale.
Quando Beard morì, i suoi amici chef - in particolare Julia Child, che divenne famosa in parte a causa del suo programma di cucina televisiva - si riunirono per cementare la sua eredità di elevare il cibo in una forma d'arte agli occhi del pubblico. La James Beard House, la sua ex casa, è stata aperta al pubblico un anno dopo la sua morte, secondo il sito Web della James Beard Foundation. È stato descritto come "l'unico think tank culinario storico del Nord America", scrive Mosaic Traveller, dove gli chef vengono per ospitare piccole cene (beh, 76 ospiti dispari) con grande influenza culturale. La James Beard Foundation cura le cene e organizza e ospita programmi con obiettivi come la riduzione degli sprechi alimentari e l'aumento della sostenibilità degli alimenti.
Non è proprio un ristorante - per esempio, i camerieri sono considerati dipendenti regolari e hanno diritto a benefici - e non è un vero museo. "Mentre era vivo, Beard ha sempre accolto studenti, autori, chef e altri professionisti del settore alimentare e delle bevande a casa sua", scrive la James Beard Foundation. "La sua cucina era davvero al centro della fiorente scena alimentare americana del 20 ° secolo." Lo è ancora.
La fondazione gestisce anche i James Beard Foundation Awards, che sono stati definiti "l'equivalente del mondo alimentare degli Academy Awards". Il mandato dei premi è quello di celebrare la cultura e l'innovazione alimentari americane. I premi del 2017 sono stati consegnati durante una serata di gala a Chicago il lunedì sera: il ristorante messicano Topolobampo di Chicago si è aggiudicato il massimo dei voti.
È un'eredità straordinaria per qualcuno la cui storia completa sta solo iniziando a essere ricordata.
