Non ti conosco, ma in estate tendo a mangiare più pesce, forse perché è così facile grigliare. Ma è difficile sapere quale pesce mangiare. Una discussione del gruppo Smithsonian Associates a cui ho partecipato questa primavera, sui frutti di mare "sostenibili", ha avuto dei buoni consigli, sebbene abbia anche dimostrato che si tratta di un problema molto complesso.
Sono uscito da quell'evento sentendomi turbato e ancora un po 'confuso, a dire il vero. Una cosa era chiara, un punto che ho sentito ed echeggiato prima: le nostre scelte alimentari non incidono solo sulle nostre papille gustative e stomaci; hanno gravi implicazioni anche per il resto del pianeta. Nel caso dei frutti di mare, ci sono alcune specie che abbiamo pescato e mangiato troppo avidamente, come il branzino cileno (dentifricio) e il tonno rosso.
Ciò non significa che dovremmo rinunciare a tutti i frutti di mare, ovviamente. Gli esperti di salute e nutrizione sollecitano costantemente i benefici del consumo di pesce e olio di pesce (è ricco di acidi grassi Omega-3, proteine, vitamine e minerali) e oltre a ciò, è delizioso. La chiave è evitare il consumo di specie sovrasfruttate o in via di estinzione, o quelle che vengono raccolte in modo dannoso per l'ambiente.
Non è facile come speravo, a quanto pare. Certo, c'è un pratico elenco tascabile disponibile dal gruppo Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, che suddivide le cose in "migliori scelte", "buone alternative" e un elenco rosso di specie per "evitare" l'acquisto o il consumo.
Ma ho pensato che il ristoratore della DC Jeff Black, uno dei numerosi relatori dell'evento Associates, abbia fatto un punto eccellente: qualsiasi cosa che troppe persone mangino si metterà in pericolo.
Prendiamo ad esempio il problema del salmone: solo il salmone selvatico dell'Alaska rientra nella categoria "scelta migliore" di Seafood Watch, sebbene il salmone selvatico dello stato di Washington sia elencato come una buona alternativa. Secondo Seafood Watch, tutti i salmoni d'allevamento e i salmoni selvatici dell'Atlantico dovrebbero essere evitati. (Il loro sito web spiega perché; fondamentalmente è a causa delle cattive pratiche di gestione dei rifiuti da parte di alcuni allevamenti di salmoni.) Ma come ha detto Black, "se tutti smettessimo di mangiare salmone d'allevamento e mangiare selvatici d'Alasca, indovinate un po '? ".
Lui e altri membri del panel concordano sul fatto che gli americani debbano ampliare i propri orizzonti culinari, e ricordano che c'è di più nel pesce che nel salmone, nel pesce spada e nei gamberi, le classiche opzioni di menu in molti ristoranti. Ammetto di essere talvolta colpevole di quel tipo di pensiero limitato da solo. Quindi sono stato contento quando qualcuno ha chiesto ai panelisti i loro tipi di frutti di mare "non apprezzati preferiti" e ho ricevuto questi consigli:
--Sardine fresche o altri piccoli pesci esca
--Sablefish (merluzzo nero)
- Pesce relitto di carolina (branzino)
--Haddock (scrod)
- Pesce azzurro atlantico
- Ostriche allevate
Per ulteriori informazioni sui pro e contro del consumo di tipi specifici di frutti di mare, consulta il FishWatch del National Marine Fisheries Service, la guida ai frutti di mare del Blue Ocean Institute, il gruppo canadese SeaChoice e il Marine Stewardship Council, un'organizzazione internazionale che certifica i frutti di mare come sostenibile (è possibile acquistare frutti di mare certificati MSC presso Whole Foods, tra gli altri luoghi). La società californiana CleanFish è anche un'ottima risorsa per rivenditori e ristoranti per trovare fonti e tipi specifici di frutti di mare sostenibili.
