Che si tratti delle memorie dello chef o dei profili degli operai che lavorano in ogni fase del sistema alimentare — dalle colture impollinatrici al caffè del tuo negozio di alimentari — il filo conduttore tra queste ultime pubblicazioni è che le migliori storie di cibo riguardano davvero le persone. Ecco cosa ho letto questa estate:
Il lamento dell'apicoltore: come un uomo e mezzo miliardo di api aiutano a nutrire l'America di Hannah Nordhaus
Ho letto articoli sul disordine da collasso delle colonie, quindi ho pensato di sapere tutto quello che volevo o avrei dovuto sapere. Ma il libro di Nordhaus parla molto di più del misterioso massacro di api mellifere iniziato cinque anni fa. È anche un profilo di John Miller - un apicoltore su larga scala e un personaggio colorato che trasporta i suoi alveari in tutto il paese - e un'affascinante sbirciatina nel precario affare di impollinare i raccolti della nazione. Molto prima del CCD, gli apicoltori americani hanno dovuto affrontare malattie devastanti che uccidono l'alveare e parassiti come l'acaro varroa. "Oggi, grazie all'acaro varroa, l'ape europea da miele è, nella maggior parte del mondo, una creatura domestica e una di quelle che sostengono la vita", scrive Nordhaus. "Senza apicoltori, le api da miele occidentali non sopravviverebbero."
Blood, Bones & Butter di Gabrielle Hamilton
La scuola di cucina non è l'unica - o nemmeno la migliore - strada per diventare uno chef acclamato. In questo libro di memorie ben scritto, Hamilton, che ha vinto quest'anno il premio James Beard Foundation come miglior chef a New York City, ripercorre l'educazione non convenzionale che alla fine ha portato al suo famoso ristorante dell'East Village, Prune: le grandi feste sua madre francese e bon vivant il padre gettò sulla loro terra rurale della Pennsylvania, con agnelli interi che arrostivano su un fuoco aperto. Lavare i piatti, fare la cameriera e infine lavorare in cucina quando un giovane adolescente si è lasciato da solo dopo che i suoi genitori si sono separati. La fame profonda - e anche la sazietà più profonda - che ha vissuto viaggiando e lavorando in Europa, spesso con zero dollari al giorno. Gli anni di sfornare cibo in lavori di ristorazione e ristorazione mediocri. In qualche modo, tutto ha contribuito al successo, e una lettura molto buona.
Life, On the Line di Grant Achatz
A parte i genitori divorziati, il curriculum dell'uomo dietro Alinea di Chicago - spesso citato come uno dei migliori e più creativi ristoranti del paese - è diverso in quasi tutti i modi da quello di Hamilton. Achatz è nato in una famiglia di ristoranti e ha avuto una spinta incessante per diventare un grande chef fin dalla tenera età. Ha frequentato il Culinary Institute of America a Hyde Park e ha lavorato con Thomas Keller presso l'amato ristorante californiano French Laundry prima di mettersi in proprio per esplorare lo stile di gastronomia molecolare in crescita - ora più comunemente chiamato cucina modernista - aperto dalla spagnola Ferran Adrià. Al culmine del suo gioco, gli fu diagnosticato un cancro, che distrusse la sua capacità di assaggiare il suo cibo ma non la sua ambizione.
Love in a Dish ... e altre delizie culinarie di MF K. Fisher
Un appetito stravagante: gli anni appassionati di MFK Fisher di Anne Zimmerman
Due nuove uscite relative a Mary Frances Kennedy Fisher hanno fatto luce su un influente scrittore di cibo del 20 ° secolo la cui succulenta prosa è venerata in entrambi i circoli culinari e letterari. Se non hai familiarità con il suo lavoro o vuoi rinfrescare la tua memoria, inizia con Love in a Dish, una breve selezione dei suoi scritti di tutta la sua carriera. Questi includono un racconto esilarantemente scomodo di essere l'unico cliente in un ristorante della Borgogna, dove lo chef abile e la cameriera troppo zelante non prenderanno no per una risposta, e una lirica riflessione sui piaceri dei crostacei.
Zimmerman, che ha selezionato e presentato la collezione, ha anche scritto una biografia di Fisher. Descrive un'infanzia di alternanza di privazioni, quando sua nonna prepotente, che disapprovava il cibo sontuoso, era a tavola e piaceri segreti, come toast al cacao per cena, quando la nonna se n'era andata. Più tardi ci fu un matrimonio deludente e alla fine condannato che la portò in Francia, dove iniziò davvero la sua educazione gastronomica, altri due matrimoni - uno che si concluse con il suicidio di suo marito - e, naturalmente, una carriera di scrittore che diede espressione alle sue fame, entrambe letterali e metaforico.
The Beekeeper's Lament di Hannah Nordhaus
Medium Raw: Un Bloody Valentine per il mondo del cibo e le persone che cucinano di Anthony Bourdain
In seguito al racconto di Kitchen Confidential del 2001 , che lo ha trasformato in una celebrità televisiva con il lavoro più invidiabile del mondo, l'irascibile Bourdain corre contro i suoi soliti nemici - idealisti ben intenzionati ma ignoranti, falsi recensori di ristoranti, vegetariani: aggiorna lo status dei personaggi dal suo primo libro di memorie e parla di come lo ha cambiato la fama, invecchiare e diventare padre.
La mia gastronomia coreana: rischiare tutto per un minimarket di Ben Ryder Howe
Ci vuole coraggio per comprare una gastronomia di Brooklyn, come Howe e sua moglie hanno fatto in dono ai suoi genitori immigrati coreani. Ci vuole un bravo scrittore come Howe a trovare l'umorismo nella situazione assurda che segue, quando l'azienda è in difficoltà e deve seguire il suo lavoro di giorno come redattore di una delle più prestigiose riviste letterarie del paese, The Paris Review, con turni notturni dietro il registratore di cassa. Negoziando il prezzo di una tazza di caffè, i fornitori di Willy Lomanesque e le punture della polizia contro le vendite di tabacco per minorenni si dimostrano più difficili di quanto si possa immaginare. La descrizione del famoso e stravagante capo di Howe alla rivista, George Plimpton, la cui reazione alla notizia che Howe sarà al chiaro di luna in un negozio di generi alimentari è “Meraviglioso. Incantevole. ... Lasciami essere il tuo magazzino. Solo per un giorno ", vale solo il prezzo del libro.
