Anni fa, durante un viaggio di tre settimane in Turchia (e dopo essermi ripreso da un incontro con "la vendetta del sultano"), sono andato con alcuni nuovi amici turchi e tedeschi in un bar all'aperto dopo una serata al pub. (Questo era in una località turistica mediterranea che era molto meno conservatrice rispetto ai luoghi che ho visitato all'interno.) Lo spuntino preferito a tarda notte non era la pizza, gli hot dog o le patatine al formaggio; era una zuppa. Lo stufato di lenticchie rosse al pomodoro che abbiamo ordinato è arrivato sul posto. I turchi mi hanno detto che le zuppe come quella che stavamo mangiando erano anche una colazione comune in Turchia.
Per qualche ragione, gli americani di solito bandiscono la zuppa ai pasti di mezzogiorno. Ma quello sembra essere un'altra delle nostre stranezze nazionali, come evitare il sistema metrico, in cui siamo al passo con il resto del mondo. Non solo in Turchia ma altrove in Medio Oriente, Asia e America Latina, la zuppa è considerata all'altezza del compito di far parte del pasto più importante della giornata.
Non ho mai imparato il nome del piatto che ho mangiato quella notte in Turchia, ma di recente ho fatto qualche ricerca e ho trovato ricette per uno che suona bene: una miscela di lenticchie rosse, grano di bulgur e pomodori, cosparsa di menta secca. Si chiama Ezogelin çorbası e la storia che sta dietro potrebbe farti piangere nella tua zuppa.
Ezo the gelin (sposa) era una persona reale che visse all'inizio del XX secolo. Secondo un articolo sul sito Web del Centro per gli studi mediorientali dell'Università di Harvard, "La leggenda narra che Ezo, con le sue guance rosee e i capelli neri, è stato ammirato dai viaggiatori lungo il percorso della carovana che si sono fermati a riposare nel suo villaggio. Molti uomini desiderava ardentemente la sua mano in matrimonio e la famiglia di Ezo sperava di assicurarsi un degno incontro per la loro figlia. " Ma fu sfortunatamente innamorata: il suo primo matrimonio finì con il divorzio; la sua seconda la portò in Siria e una suocera difficile da accontentare. "È per lei, racconta la storia, che Ezo ha creato questa zuppa. Dopo aver avuto 9 figli, il povero Ezo è morto di tubercolosi negli anni '50 e da allora è diventato una leggenda turca, raffigurato in film popolari e lamentato con il canto popolare".
Non tutte le zuppe per la colazione hanno un passato così deprimente, ma molti condividono un po 'di folklore in comune: sono considerati cure per i postumi di una sbornia. Ecco cosa bevono le persone in tutto il mondo mentre indossano il pigiama:
Messico: i nostri vicini del sud giurano di menudo, una trippa speziata e uno spezzatino di ominio che, come la banda di ragazzi con lo stesso nome, molti americani hanno sentito parlare ma non hanno acquisito un gusto. Nelle parole di Gustavo Arellano, che scrive una rubrica settimanale della California chiamata Ask a Mexican! (e un libro con lo stesso nome), "Menudo è amor . È la zuppa che le donne messicane schiacciano per le loro famiglie affamate nelle mattine del fine settimana, il piatto su cui le famiglie si uniscono e gli adolescenti si innamorano mentre pestano mentre passano lungo un vimini di tortillas. Oggi il menudo esiste in forma in scatola, ma questa è un'eresia. "
Colombia: solo dire la parola changua mi fa stare bene, quindi posso solo immaginare gli effetti riparativi della vera zuppa. Changua è una colazione popolare nel paese sudamericano, inclusa la capitale Bogotá. Si compone di uova affogate in un brodo di latte con cipolle, sale e coriandolo.
Giappone: la zuppa di miso, il brodo dal sapore di lievito a base di pasta di soia fermentata e spesso servita con tofu, alghe e scalogno, è ben nota agli americani che frequentano ristoranti di sushi. Ma è anche una parte importante di una nutriente colazione giapponese.
Vietnam: Nulla dice: "Buongiorno, Vietnam!" come pho, una zuppa di noodle con mille varianti. Il pho di manzo è la versione base, ma anche il pollo, il maiale e il pesce sono popolari.
Cina: Congee, chiamato jook in cantonese, si trova a metà strada tra una zuppa di riso e un porridge, a seconda della sua consistenza. In ogni caso, è un alimento base per la colazione in Cina. Sebbene la ricetta di base sia praticamente la stessa ovunque - solo riso cotto in molta acqua - le opzioni per la personalizzazione sono infinite, tra cui carne, pesce, verdure, erbe e uova, da sole o in combinazione.
Se ci pensate, il congee non è poi così diverso dalla crema di grano o dalle sabbie che molti americani mangiano. Basta aggiungere un po 'd'acqua extra, qualche aggiunta e voilà! - Avresti una zuppa americana per la colazione.
Mangi mai la zuppa a colazione?
