Guinness ha prodotto la sua iconica birra per 256 anni. Ma questa settimana, il produttore di birra irlandese ha annunciato un grande cambiamento nella sua birra caratteristica: entro la fine del 2016, la birra non sarà più prodotta con colla di pesce, una sostanza simile alla gelatina ottenuta da vesciche di pesce essiccate.
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In altre parole, Guinness sarà vegana.
"La colla di pesce è stata ampiamente utilizzata nell'industria della birra come mezzo di filtrazione per decenni", ha dichiarato il birrificio in una nota. "Tuttavia, a causa del suo utilizzo non siamo riusciti a etichettare Guinness come adatto ai vegetariani e abbiamo cercato una soluzione alternativa per un po 'di tempo."
Quando si tiene una birra commerciale contro la luce, in genere non si vedono pezzetti di lievito che fluttuano nel bicchiere. Questo è a causa della filtrazione; Il lievito vagante non cambierebbe il sapore della birra, potrebbe aggiungere una brutta nebulosità alla birra. Come riportato da K. Annabelle Smith per Smithsonian nel 2013, la maggior parte delle fabbriche di birra utilizza sistemi per filtrare rapidamente la birra, in modo da poterla spedire per conservare scaffali e bar.
Ti chiedi perché la Guinness non abbia un sapore di pesce? Questo perché la colla di pesce è tesa, insieme al lievito, prima che la birra venga imbottigliata e messa in tavola. Il prodotto finale potrebbe essere tecnicamente vegetariano, ma tracce di colla di pesce potrebbero persistere, rendendolo off-limits per vegani e vegetariani rigorosi, riferisce Liam Stack per il New York Times . "Siamo sempre felici di vedere un altro prodotto diventare adatto ai vegani, soprattutto perché questo è molto iconico qui in Irlanda", ha detto a Stack Edmund Long, portavoce del gruppo di difesa Vegan Ireland. "È uno dei prodotti che associ all'Irlanda."
Come riportato da Smith, la colla di pesce è in circolazione almeno dalla fine del 18 ° secolo. Utilizzati per la prima volta dai produttori di colla russi, i primi esperimenti hanno rivelato che potrebbe anche migliorare il gusto della birra raffermo. Quando la colla di pesce veniva aggiunta alla birra fresca, i birrai scoprirono che il lievito e altri particolati si raggruppavano sul fondo della canna, dove potevano essere facilmente rimossi. La Guinness ha usato la colla di pesce per chiarire la sua birra almeno dal 19 ° secolo.
Sebbene il birrificio irlandese abbia promesso di sostituire la colla di pesce con "un sistema di filtrazione all'avanguardia", non è chiaro quale sarà invece utilizzare, Alexandra Ossola riferisce per Popular Science . Esistono diversi modi collaudati per chiarire la birra senza usare la colla di pesce, come gli acidi tannici o una combinazione di filtri chimici e fisici come la silice e la terra di diatomee. Ma finora, nessuno ha trovato un sostituto perfetto per la colla di pesce. "I fabbricanti di birra usano la terra di diatomee perché è un ottimo sistema di filtrazione per eliminare sostanze molto appiccicose come il lievito", dice il biochimico e scienziato della Cornell University Karl Siebert all'Ossola. "Ma è piuttosto difficile trovare qualcosa che funzioni come gelatina o colla di pesce."
Per ora, i vegani irlandesi assetati dovranno aspettare. Secondo Stack, Guinness non prevede di vendere pinte senza animali fino alla fine del 2016.
