Un cono torreggiante di gelato freddo appena raccolto e guarnito con granelli sembra un ottimo modo per rinfrescarsi in una giornata calda, cioè fino a quando non gocciola e si attacca ovunque mentre si scioglie. Questa è la tristezza minore che gli scienziati delle università di Edimburgo e Dundee in Scozia cercano di prevenire. Hanno inventato un gelato più duraturo, scrive un giornalista per la Press Association, online su The Guardian .
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L'innovazione del dessert utilizza una proteina che lega l'aria, il grasso e l'acqua nel gelato. L'aggiunta impedisce anche lo sviluppo di cristalli di ghiaccio che possono formarsi nella risma di ghiaccio immagazzinata in modo errato.
La proteina che rallenta la fusione si chiama BslA (Bacterial Surface Layer A), riferisce Rachel Feltman per il Washington Post . "Quando i batteri Bacillus subtilis cresce in colonie chiamate biofilm, la colonia si protegge formando un rivestimento di BslA, che forma una sorta di "impermeabile batterico" ", scrive.
"Questa è una proteina naturale già presente nella catena alimentare. È già utilizzata per fermentare alcuni alimenti", ha detto alla BBC il ricercatore Cait MacPhee dell'Università di Edimburgo. "Usando questa proteina stiamo sostituendo alcune delle molecole di grasso che sono attualmente utilizzate per stabilizzare queste miscele di olio e acqua in modo che possa ridurre il contenuto di grassi, ma non dovrebbe avere un sapore diverso".
Il gelato alla fine si scioglierà, ma abbastanza lentamente da aiutare a prevenire le dita appiccicose.
