Pony in vendita presso il mart di cavalli Llanybydder. Foto: Sheffpixie
È stato scoperto che le deliziose polpette di Ikea contengono carne di cavallo, oltre al maiale e al manzo pubblicizzati, almeno nella Repubblica Ceca, riferisce il Guardian . Nelle ultime settimane, tracce di carne equina sono comparse nei prodotti a base di carne bovina in tutta Europa, nei supermercati e nei fast-food. Ma con Ikea ora coinvolto, questi risultati assumono un'importanza completamente nuova. "Data la portata internazionale della catena", afferma Christopher Mims di Quartz, "questo potrebbe essere il punto in cui lo scandalo europeo della carne equina diventa globale".
Sebbene le notizie possano mettere in risalto alcune sensibilità moderne, le persone hanno discusso i meriti di mangiare carne di cavallo per un tempo sorprendentemente lungo. Sotto assedio nel diciannovesimo secolo, con razioni che scarseggiano, la popolazione di Parigi si trasforma in cavallo. Sebbene inizialmente esitante, alcuni francesi hanno continuato a sviluppare una passione per il gusto, dice una storia del 1 ° dicembre 1870 nel Food Journal :
La quasi impossibilità di ottenere carne di manzo e montone ha costretto naturalmente l'uso della carne di cavallo sulle persone e, dopo un po 'di esitazione, è stata accolta allegramente. Alcune persone lo preferiscono al manzo, dal sapore di selvaggina che possiede, e lo paragonano al chevreuil, il piccolo cervo di cervo francese, che certamente merita a malapena il nome; ad altri non piace particolarmente per lo stesso motivo. Questa è, tuttavia, una semplice questione di gusti. Come buon cibo sano è stato universalmente mangiato e la zuppa prodotta da esso è dichiarata da tutti come superiore a quella della carne bovina.
La fine dell'assedio non portò alla fine della carne di cavallo e, nel tempo, l'idea si diffuse. Il volume XXXIII di Scientific American, pubblicato il 3 luglio 1875, includeva un pezzo che faceva valere la carne di cavallo come stimolo economico.
Di tanto in tanto abbiamo parlato dei progressi dell'ippofagia a Parigi, relativamente allo stesso esperimento che non era particolarmente necessario mettere in pratica qui. Si può tuttavia dimostrare che, non utilizzando la carne di cavallo come cibo, stiamo buttando via una carne preziosa e appetibile, di cui esiste una quantità sufficiente in gran parte per aumentare la nostra attuale offerta di cibo aggregata. Supponendo che il cavallo sia entrato in uso qui come cibo, si può facilmente dimostrare che la ricchezza assoluta nel paese sarebbe quindi materialmente aumentata.
Il rovescio della medaglia, ovviamente, è che un cavallo tagliato per il cibo non è un cavallo che fa un lavoro prezioso. Ma anche qui, Scientific American pensa che il bene di cenare a cavallo superi di gran lunga il male.
Inoltre, affinché i cavalli siano disponibili per il macellaio, non devono essere malati o logori. Da ciò i proprietari ne beneficiano direttamente, poiché, mentre da un lato sono obbligati a vendere i loro cavalli in discrete condizioni, risparmiano le spese di mantenimento degli animali quando questi si esauriscono e non sono in grado di fare altro che lavori leggeri, anche se richiede più attenzione e più feed. Quindi anche con i puledri, che, se diventano cavalli buoni o cattivi, costano quasi lo stesso da allevare. Se l'animale fa un'offerta giusta per trasformarci male, può essere smaltito immediatamente e ad un prezzo remunerativo. Il risultato di questo estirpare i giovani e distruggerli in età avanzata, insieme alle strutture che i primi offrono la selezione dei migliori tipi, porterà naturalmente al miglioramento delle razze e un beneficio generale per l'intera popolazione equina del paese.
A parte l'eugenetica del cavallo del diciannovesimo secolo, il caso di mangiare cavallo nel 1800 è più o meno lo stesso di adesso, dice il New York Times : tutto si riduce al prezzo.
Ma da dove viene la moderna esitazione a cenare a cavallo? L'edizione di settembre 1886 di Popular Science potrebbe avere la risposta:
L'origine dell'uso della carne di cavallo come cibo si perde nella notte del passato. Gli antichi tenevano in grande considerazione la carne e un certo numero di persone moderne la usano senza esitazione. Diversi autori latini e verdi lo menzionano. Virgilio, nel terzo libro dei "Georgici", parla di popoli che vivono del latte, del sangue e della carne dei loro cavalli.
... Mentre la carne di cavallo veniva generalmente mangiata tra i tedeschi fino a quando non si convertirono al cristianesimo, o fino ai giorni di Carlo Magno, fu considerata con avversione dai primi cristiani come una reliquia dell'idolatria. Gregorio III, nell'ottavo secolo, consigliò a San Bonifacio, arcivescovo di Mayence, di ordinare al clero tedesco di predicare contro il consumo di cavalli come impuro ed eseguibile. Essendo inefficace questa proibizione, Papa Zaccaria I lanciò un nuovo anatema contro gli infedeli "che mangiano la carne del cavallo, della lepre e di altri animali impuri". Questa crociata fu potente sulle menti erroneamente informate della gente del Medioevo e loro, ritenendo la carne non salutare e non adatta a mangiare, si astenevano da essa se non in periodi di estrema scarsità. Ciononostante, ha continuato ad essere consumato in determinate località fino a un periodo molto recente. L'attuale rinascita nell'uso della carne di cavallo, di cui i giornali francesi hanno avuto molto da dire, è il risultato di un movimento concertato tra un certo numero di uomini di spicco, il cui scopo principale era quello di aggiungere alle risorse alimentari del mondo.
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