Resisti alle tue tortas ! In una grande serata per il mondo culinario, l'impresario del cibo messicano Rick Bayless riceverà il secondo premio annuale Julia Child Award presso il National Museum of American History's Food History Gala il 27 ottobre, una serata che dà il via alla storia degli alimenti annuale di Smithsonian. Fine settimana.
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Bayless, i cui innovativi ristoranti di Chicago hanno aperto la strada verso una più ampia accettazione della cucina a sud del confine, ha molto in comune con la celebre Julia. Anche lui è un prolifico autore di libri di cucina e ospite di un acclamato programma televisivo pubblico, e anche lui ha una missione da educare. Allo stesso modo in cui ha diffuso la parola sulla cucina francese, egli predica il vangelo del cibo messicano, in tutta la sua diversa gloria.
Bayless sarà celebrato al National Museum of American History di Washington, DC, da Scott Simon della National Public Radio, il noto giornalista di cucina Kim Severson del New York Times e lo chef spagnolo José Andrés.
Bayless non solo ha creato un menu appetitoso di ceviche di capesante con gamberi e carne asada per la cena di gala, ma ha anche donato materiali d'archivio dalla sua carriera - tra cui una macchina da scrivere usata nelle sue prime ricerche sul campo in Messico - alla collezione del museo, che presenta la cucina molto amata di Julia.
Molto prima che Bayless aprisse il suo pluripremiato Topolobampo nel 1991 o trasformasse per sempre la reputazione dei pasti in aeroporto quando iniziò a servire deliziosi panini messicani a Tortas Frontera all'aeroporto internazionale O'Hare, era un bambino ossessionato dal cibo che cresceva in Oklahoma.
"Vengo dalla quarta generazione di una famiglia di persone del cibo", ricorda Bayless. “I miei bisnonni avevano il primo negozio di alimentari nello stato dell'Oklahoma e sono cresciuto in un ristorante con barbecue. Mi è piaciuto stare da solo in cucina, immaginando cosa avrei fatto con questo o quell'ingrediente. Quando avevo forse 6 o 7 anni, andavo in giro nella cabina. La gente rideva e diceva: "Oh, Rick sta facendo di nuovo i suoi esperimenti". ”
Ogni giorno più messicano: semplice, stagionale, celebrativo
"More Mexican Everyday" insegna ai cuochi casalinghi come preparare gustosi pasti con pochi ingredienti in breve tempo. Cucinare messicano non potrebbe essere più semplice o delizioso. Rick Bayless rivela generosamente i segreti dei suoi piatti: salse e condimenti, mojos e addobbi che impiega ancora e ancora per conferire un sapore soddisfacente per l'anima.
AcquistareMa nonostante il fatto che la sua sala giochi per bambini fosse un frigorifero walk-in di dimensioni industriali, fu la visione di Julia in televisione a svolgere un ruolo chiave nella sua vita. “La prima cosa che ho mai fatto è stata una ricetta di Julia: ho fatto Napoleone a 11 anni. Ho fatto la pasta sfoglia. Ho preparato la crema pasticcera. Ho fatto tutto da zero. Mi sedevo di fronte alla TV con un taccuino - riesco ancora a vedere il nome del marchio sulla copertina, "Big Red", e l'ho riempito con le note del suo spettacolo. "
E quello non era l'unico piatto legato a Julia che si profilava nella cassa della memoria gastronomica di Bayless.
“Ogni estate cucinerei un grande pasto esotico per la mia famiglia da un libro di ricette rilegato a spirale che mi è stato dato da un vicino. La mia famiglia parlava della vera cucina tradizionale: non volevano mai sedersi durante i miei pasti. Per loro, i fagiolini teneri e croccanti erano poco cotti! ”
Quindi, più o meno contemporaneamente alla sua incursione nell'universo della pasta sfoglia, Bayless vide la televisione Julia fare costolette d'agnello. “Ho scoperto dove c'erano le costolette di agnello nella nostra città, in un negozio di alimentari di lusso in una parte davvero sciccosa della città. Avevano un servizio di consegna. Così ho ordinato di consegnare le costolette di agnello. Quando mia madre l'ha scoperto, ha detto: ' Hai fatto cosa? "Si scopre che mio padre, che era stato nella seconda guerra mondiale, aveva dovuto mangiare molto montone e odiava davvero l'agnello."
Bayless impiegò ancora qualche anno a dedicarsi al cibo messicano e alla cucina come carriera. Ha iniziato come antropologo e deve essere uno degli chef più istruiti in circolazione. La sua laurea era in lingua e letterature spagnole e cultura latinoamericana, e il suo lavoro di laurea si è concentrato sulla linguistica all'interno del dipartimento di antropologia dell'Università del Michigan. Eppure alla fine è tornato alla stufa.
“Non mi sono davvero innamorato del cibo messicano in particolare fino a quando non ero alla scuola di specializzazione. Sono andato in Messico per la prima volta quando avevo 14 anni e, successivamente, sono tornato una volta all'anno, in gita scolastica. Sono sempre stato molto interessato al rapporto tra lingua e cultura ".
Ma anche mentre seguiva le sue passioni intellettuali e perseguiva il suo dottorato, Bayless ammette, ridendo: "Ero super interessato alla pasticceria".
Eric W. Spivey, presidente di The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, pensa che Bayless sia il prossimo perfetto destinatario del Julia Child Award. "Bayless ha sostenuto di educare gli americani a mangiare cibo messicano autentico, proprio come Julia ha fatto con il cibo francese autentico", osserva. "Abbiamo creato questo premio per identificare un individuo ogni anno che porta avanti la torcia culinaria che Julia portava con orgoglio."
Una giuria indipendente di gastro-luminari decide ogni anno chi sarà quel portatore di torcia e il destinatario riceve una sovvenzione di $ 50.000. Il premio Bayless andrà alla sua Frontera Farmer Foundation senza scopo di lucro, che sostiene piccole aziende agricole sostenibili nel Midwest. La giuria di quest'anno comprendeva gli chef Jim Dodge (un buon amico di Julia), Jasper White e Nancy Silverton; la studiosa di cucina Darra Goldstein; e lo scrittore di cibo Russ Parsons.
Rick Bayless, i cui innovativi ristoranti di Chicago hanno aperto la strada verso una più ampia accettazione della cucina a sud del confine, ha molto in comune con la celebre Julia Child. (Fotografia di Galdones) Il desiderio di Rick Bayless di presentare alla gente cose nuove da mangiare è stato una costante nella sua vita: dalle costolette di agnello e dai Napoleoni che ha portato al suo tavolo da pranzo della famiglia dell'Oklahoma al modo in cui continua a spingere la busta nel modo in cui commensali e cuochi vedono il messicano cibo. Ora che il mondo ha imparato a prendere sul serio la cucina messicana, vuole che le persone lo vedano sotto una nuova luce, per rendersi conto che potrebbe includere ingredienti che non avevano mai associato alla dispensa messicana.
“Nel mio nuovo ristorante, Leña Brava, il cibo proviene dalla zona Baja del Messico. E lì, il 10 percento della popolazione proviene dal Giappone o dalla Cina. Così cucinano con lo zenzero, la soia, i grani di pepe di Szechuan ", dice. “Quando trovi quel tipo di cultura, stanno esprimendo la loro geografia o storia. I cuochi messicani a Città del Messico in questo momento stanno cucinando con tutti i tipi di influenze, di ogni genere. Non dicono: "Questo è strano." Dicono: "Questa è una cosa davvero bella". ”
Rick Bayless firma copie del suo libro di cucina More Mexican Ogni giorno alle 13:00 al National Museum of American History di giovedì 27 ottobre. Lo Smithsonian Food History Weekend: Politics on Your Plate, dal 27 al 29 ottobre, presenta conversazioni non partigiane sul cibo, agricoltura, persone e potere in una tavola rotonda e dimostrazioni di cucina, visite guidate in giardino, attività pratiche e degustazione di birra After-Hours.
