La quinoa (dillo: acuto-wah ) può sembrare nuova ed esotica per molti americani, ma in realtà esiste da almeno 5.000 anni. L'Inca lo definì il "grano madre" e lo considerò un dono sacro degli dei. Ho una riverenza simile per la quinoa: è vicino alla nutrizione, perfetta, povera di grassi e ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali come ferro e manganese. Ed è anche dannatamente gustoso!
La prima volta che ricordo di aver sentito parlare della quinoa fu da adolescente, in vacanza con la famiglia nel Parco Nazionale di Mesa Verde in Colorado, dove appresi che era cresciuto dagli ancestrali Pueblan (Anasazi) che vivevano su quegli altipiani circa 1.400 anni fa .
Il Colorado è anche il luogo in cui i semi di un ritorno della quinoa sono spuntati negli anni '80, quando un paio di agricoltori li hanno riportato in coltura. Nel giro di un decennio, la quinoa era disponibile nei negozi di alimenti naturali (almeno dove vivevo nel Vermont, che non è certo il più grande barometro per le tendenze nazionali), ma non è diventato molto popolare negli Stati Uniti fino agli ultimi anni. (Forse non per coincidenza, c'è anche una crescente domanda di cereali senza glutine, che sembra essere la quinoa. Una specie di. *) Ora anche Walmart lo vende.
Puoi mangiare la quinoa come cereali per la colazione, un pranzo salutare, una cena abbondante o persino un dessert. Per un pasto veloce e abbondante, mi piace lanciare quinoa cotta con un po 'di condimento per insalata italiana, pomodori a dadini e cimette di broccoli al vapore.
Fino ad ora, ho cucinato la mia quinoa sul piano cottura, come il riso, che funziona bene e dura circa 20 minuti. Ma come accennato in precedenza, quest'anno sto guadagnando alcuni fantastici gadget da cucina, uno dei quali è un piroscafo da cucina da banco (lo adoro!). Le istruzioni dicono che questo può essere usato per cuocere a vapore il riso, quindi ho provato a cuocere a vapore la quinoa secondo lo stesso orario (40 minuti, usando una tazza di quinoa secca in due tazze d'acqua).
Il risultato è stato, appunto, appiccicoso. Questo probabilmente significa che l'ho cotto troppo, ma si è rivelato un'ottima consistenza per dare forma agli hamburger di quinoa! Non la chiamerò una ricetta, di per sé, ma ecco cosa ho fatto se sei interessato:
Ho mescolato la quinoa cotta con un po 'di olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe, aglio in polvere, un filo di Tabasco, forse 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato, alcuni pomodori secchi e una manciata di fagiolini rimanenti (tritati piccoli ). Mentre scaldavo circa due cucchiai di olio d'oliva in una padella, ho usato le mie mani per arrotolare il composto di quinoa in palline e poi polpette. Li ho fritti nell'olio a fuoco medio, finché non sono diventati marroni e croccanti (penso che fossero circa 5 minuti per lato, ma non stavo tenendo traccia).
Non stavano bene insieme come il tuo hamburger vegetariano medio - penso che l'aggiunta di un uovo alla miscela avrebbe aiutato - così ho deciso di usare impacchi invece di panini. Per mescolare alcune diverse trame, ho anche aggiunto un po 'di guacamole fresco e cavolo crudo. Delizioso!
Da allora ho cercato alcune ricette per gli hamburger di quinoa e questa di Hello Veggie sembra degna di essere provata. Gli hamburger vegetariani di Martha Stewart incorporano la quinoa con funghi portobello, e mi piacerebbe anche provare questi hamburger di quinoa in stile greco se mai mi trovassi in possesso di un robot da cucina.
Mangi la quinoa?
* Dal punto di vista del botanico , la quinoa è in realtà il seme di una pianta della famiglia dell'oca (come spinaci e barbabietole). Ma dal punto di vista culinario e nutrizionale , è considerato un grano intero.
